蜂蜜上层的白沫是什么?蜂蜜上面有白色泡沫正常吗?

　　蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造而成，吃起来香甜可口，冲水饮用十分方便，一直很受大家欢迎，但是有些蜂蜜上层的白沫究竟是什么呢?

　　如果放置时间较长，蜂蜜上层出现白沫，很有可能是出现了变质现象。蜂蜜含有酸性物质和高浓度糖类物质，纯正蜂蜜含水量又低于20%，所以可以保存较长时间。不过有时蜂蜜保存不当也会发酵变质，当蜂蜜中含水量超过21%，很适合酵母菌的生存繁殖，适宜条件下，酵母菌大量地繁殖，分解蜂蜜中的糖类物质，产生二氧化碳和酒精，即为变质。

　　变质的蜂蜜有一层气泡，打开盛装的容器会闻到一股酒精味，有时伴有腐败的酸味。变质后的蜂蜜失去了原有的香甜味道，还含有大量的微生物，田野牧蜂不建议继续食用，否则容易引起一定的身体不适。因此，大家一定要注意蜂蜜的保存问题，最好将蜂蜜放置在干燥、通风、阴凉、无阳光直射的地方密封保存。

　　不过有些蜂蜜保存良好，或者刚买回家就有白沫，如果质量没有问题的情况下，与其中的活性酶有密切关系。蜂蜜中含有180多种物质，包括多种活性酶，这些活性酶能够参与人体的新陈代谢，对于身体有许多好处。在蜂蜜经过剧烈的摇晃后，其中的活性酶会运动并析出，进而产生了一定的气泡，就是大家所见到的白沫，这是一种正常现象。