炒蒜苔，直接下锅炒就错了，多加这一步，蒜苔翠绿，鲜嫩还入味

每年冬天家里都会备些香肠，也有地方叫做腊肠。有自己做的，有朋友送的，还有一些从网上买的，各地方的口味都有，不管是蒸熟切片吃，还是炒菜吃都很棒。平时也没得买，只有每年天冷了以后才会有人做，所以每次会多准备点，放在冰箱里，能吃到第二年的春天。

我很喜欢用蒜苔炒香肠，冬天蒜苔卖得还挺贵的，还好只要一小把就够了。蒜苔不吸油，而香肠经过晾晒，里面的油脂也已经消除掉大半了，放一点油，在锅里炒一炒都显得油汪汪的，其实本身油脂含量并不高，都在表面了。而它又特别下饭，每次炒这个菜的时候都会多吃一碗饭。

但是炒蒜苔的时候，有的人炒的蒜苔就不怎么入味，表面看起来好像是都快糊了，但是吃起来味道还是硬硬的，口感也不好。那是你炒的方式不对，炒蒜苔可不是直接下锅炒的，多加这一步的话，炒出来的蒜苔翠绿好吃，鲜嫩入味，这下子学会了这个办法以后就不担心蒜苔炒的不入味了，大家赶紧跟我一起学起来。

【蒜苔香干炒腊肠】

——所需食材——

蒜苔200克，豆干5块，食用油适量，腊肠60克，料酒1勺，盐少量，生抽1勺，白砂糖少量，鸡粉少量，红辣椒2个。

【制作步骤】：

1、先将蒜苔清洗干净，然后切成小段了备用。

2、想要蒜苔入味，颜色翠绿就是要提前先将蒜苔焯一下水，把蒜苔焯熟了以后再炒的话会更加的入味，焯水的时候也不要忘了滴上几滴食用油，会让蒜苔的颜色更加的翠绿。焯好水了以后把蒜苔捞出来，沥干水分以后备用。

3、把香干清洗干净了以后切成细丝。

4、腊肠先用温水泡软，把腊肠切成薄片。

5、锅里面烧油，加入2个红辣椒段，再将腊肠片也下进去煸炒出香味。

6、接着再将香干丝下进去开始翻炒，再把焯水以后的蒜苔也下进去，加点料酒继续翻炒。

7、最后加入盐还有生抽，白砂糖调味，翻炒均匀，起锅前再撒入少量的鸡粉炒匀即可出锅。有点湖南菜的味道，在湘菜馆经常能吃到这种风味的，而且我还加了2个红辣椒，觉得这样吃的才开胃呢，好下饭的菜。

【小贴士】：

1、因为腊肠有咸味，所以这个菜的盐一定要少加，其实可以不加

2、蒜苔炒之前用水焯一下的话会让蒜苔更加入味的，这是一个小妙招，大家可以试一试，炒出来的蒜苔好吃极了。

3、选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的；如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。蒜苔老嫩的鉴别方法是：用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。

【文案编辑】：目海食吃货日记