炸油条用酵母还是泡打粉？都不对，20年油条店老板教你正确炸油条

小伙伴们是不是好久都没吃过油条店的油条了？这段时间的疫情让好多小店不得不关了门，包括开了20多年油条店的表姐，疫情之前表姐的油条店红红火火，毕竟有着20多年的炸油条经验。但这段时间也不得不歇业在家。

趁着表姐休息的时候，我特意电话加视频的跟着表姐学炸油条，最初一两次炸得也不够好，第三次的油条就很完美了，金黄酥脆，又香又软乎，特别好吃。开了20多年油条店的表姐教我正确炸油条，原来炸油条用酵母、泡打粉全是错的，这才是正确做法。

炸油条看着很简单，真正操作起来你就会知道，一不小心就会出问题。比如：形状不够美观、油温不够油条太油腻、吃起来不够清爽酥脆，再比如，油条干硬不软乎，外面焦了里面却还是生的……等等。需要注意的地方我们弄清楚，争取在制作的时候一次成功，也不至于浪费东西，您说是不是？所以我把炸油条的制作小技巧放在后面的“制作小技巧”中了，小伙伴们要认证看哦！

——【奶香大油条】——

▋【食材】：面粉500克（高筋粉最好，没有就用普通面粉），牛奶270克，奶粉30克（没有可忽略），花生油30克，食用盐6克，鸡蛋1个，无铝油条膨松剂10——20克，炸油条用的油适量

◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆

1、准备食材。食材很简单，就这么几样，面粉、牛奶、奶粉、油、盐、鸡蛋都是家中常用，唯一的一个不常见的就是无铝油条膨松剂，其实这个东西在大超市的调料区都有卖，可能平时不太注意，也可以网购。奶粉没有的话可以忽略，不过加上奶粉奶香味更浓。

2、先来和面，1个鸡蛋、270克牛奶、30克食用油搅拌均匀。牛奶可也可以换成水，不过那就不是奶香油条了啊。

3、面粉、奶粉和无铝油条膨松剂混合均匀，也可以过一下筛更均匀。好多人对油条膨松剂比较排斥，其实大可不必，生活中离不了添加剂，只是多少的问题。平时吃的所有食物中都有添加剂，只要不超过国家标准就是安全的，自身完全能够代谢掉的。

4、混合好的面粉放在盆子内，把牛奶鸡蛋液再搅拌一下，倒入盆子里，下手按压成一个面团。不要揉面，从四周向中间按压，直到面团光滑，然后盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟。如果想要早上吃，因为时间比较紧，可以在前一天晚上揉好面团，封上保鲜膜，放入冰箱里冷藏，早上拿出来直接整理成型下锅炸。

5、面团静置好了，案板上撒上适量面粉防粘，把面团取出来，轻轻整理一下，不要过度揉搓。整理成长条，擀面杖擀平整，薄厚均匀，平均分成2——4块。炸油条面粉还是老石磨面粉比较合适，筋道有弹性，没有任何添加剂，麦香味浓，还是小时候的味道，好吃。

6、静置5分钟后，取出其中一小块，擀成长条状，宽窄均匀、薄厚均匀。用刀切成大约0.5cm厚、3cm左右宽的长条面片，两个叠加在一起，用一根筷子在中间压一下，力度不要太重，否则连根油条会粘得比较紧，短时间内不容易炸透，时间一长又会干硬。

7、油锅烧热后放入适量食用油，花生油最香。油热后将油条坯子轻轻抻长，根据自己锅的大小调整长短。轻轻放入油锅，来回晃两下先让中间炸定型，几秒钟后松开手，用筷子迅速拨动油条，让油条快速翻滚，油条受热后会快速膨胀，炸至金黄、上色均匀之后，就可以出锅了。

沥干油，稍微晾一下就可以开吃啦！金黄酥脆、蓬松暄软，这颜色、这味道，谁能抵得住诱惑？等不及豆浆做好了，我先替您尝尝，又酥又软太香了！自己做油条，一点儿也不比油条店的差，甚至比外面买的油条还好吃呢！

——【制作小技巧】：——

1、食材问题。食材中的牛奶和奶粉如果换掉，那就是普通油条了，没有奶香味。

面团问题。面团太软太硬都不好，硬了油条不够蓬松，吃起来口感不好，太软的面团又很难操作，所以和面的时候要掌握好分寸。因为有的面粉吸水性不同，面团的软硬也不同。

2、醒面问题。面团的醒面时间要足够，着急吃的话醒发不够的面团回缩会很严重，即便是炸出来也不好看，还不好吃。如果不着急，尽量醒发时间要足够。醒发好的面团面筋已经很松弛了，千万不要再揉面了，否则白白浪费醒面时间了。

3、油温问题。炸油条，油温必须控制好，油温高了容易糊，油温低了又会太油腻，还容易炸得干硬不蓬松。那如何掌握油温呢？用温度计是最准确的，如果没有温度呢，可以用一小块面团来测试。揪一小块面团扔到锅里，如果迅速飘起来而且迅速变黄，说明油温过高太高了。如果面团没有迅速飘起来，说明油温过低了。如果面团扔进去很快就会飘起来，但不会马上变色，说明油温刚好合适。

好了，只要掌握了这些小技巧，炸出金黄酥脆的大油条，那肯定是没问题了，快试试吧！