小作坊、焙烤企业面包蛋糕如何实现防腐期限？

小作坊、焙烤企业面包蛋糕如何实现防腐期限？

焙烤食品首席防腐资深专家|杜德春

一：丙酸钙、脱氢、山梨酸根本不起防腐作用

二：丙酸钙、脱氢、山梨酸苦涩，脱与山严重杀死酵母菌发酵面团【面包，馒头、烧饼等】

三：世界最发达国家～欧美日韩食品法律早就规定，面包等成品不允许添加工业防腐剂（丙酸钙、脱、山）

四：GB2760-2014正在有望取缔“工业防腐剂”/丙酸钙、脱、山】在面包等焙烤食品中的应用

五：纳他霉素、乳酸菌、聚赖氨酸微生物防腐剂：

①纯度100%；80%…

②菌落指数必须为零/环境卫生纯洁度、才有效

③微生物防腐剂是欧美日应用到奶酪、火腿、干红、饮料、罐头、酸奶等；焙烤食品不明显，防腐强度

六：不要侥幸高糖高油高盐～

①抑制与杀死酵母

②不适和配方工艺

③高糖高油高盐 就是害人

七：GB2760-2014规定～工业防腐剂总和≥1

①食药局与防疫站有权罚款：5-200万

②第二次犯规，罚款同①，刑事罪坐牢，终身取缔食品加工行业的权利

八：消费者吃了发霉或者防腐剂超标的面包，有权投诉焙烤食品加工企业～《2014消费者维权法律新规定》；《GB2760-2014工业防腐剂超标与发霉投诉法规》

九：站在消费者角度～你爱人、你爸妈、你儿女、你朋友……他（她）们喜欢 吃 有工业防腐剂（丙酸钙、脱氢山、梨酸钾、超霸等）的面包蛋糕、馒头烧饼、软麻花月饼吗？

十：杜老师天然防腐技术已经非常成熟、针对不同目标客户

①小作坊、蛋糕面包房、夫妻店、SC焙企

②亚洲、欧洲、非洲、中东等

③日本、美国、意大利、俄国、法国、德国、北欧、加拿大、澳大利亚、新西兰等

④赞比亚、尼日利亚、北非、埃及、以色列、伊拉克、卡塔尔、印度等。

中国.焙烤食品工艺工程博士杜德春

于中国.2021.8.5【北京时间】