下一个冷链独角兽的“自白书”：智慧供应链如何赋能新消费品牌？
文：Amber Wang
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
新消费品牌下的供应链行业正经历如火如荼的发展，作为B2B、B2C中的重要枢纽，供应链的崛起不仅为终端用户提供更加丰富的选择，更能够利用先进的技术为产品品质保驾护航。随着生鲜电商、新零售、新餐饮等场景业态的不断成熟，对冷链物流企业的辐射半径、物流时效要求也越来越高，倒逼市场出现一批具有全国性服务能力的冷链物流企业，也越来越多的收到资本的青睐。
在这其中，创建于2014年的九曳供应链作为专注于生鲜农业、生鲜电商、食品加工等企业提供一站式服务的现代供应链公司不断深耕行业、精耕客户、扎实发展，已然发展成为了国内最大的冷链物流平台和生鲜产业互联网平台。
在之前Foodaily每日食品网主办的“2019全球食品&饮料创新品鉴（FBIC）”活动中，来自九曳供应链的大客户销售总监涂莫愁与我们分享了关于新消费品牌在供应链领域的一些故事，从另一视角为我们解读了新消费市场的机遇和供应链企业面临的挑战。
以下文章基于九曳销售总监涂莫愁现场发言整理：
从供应链端来看
新消费品牌所面临的重重挑战
作为一个生鲜供应链服务性企业，我们看到了越来越多新的优秀食品品牌的出现，也见证了这些企业通过供应链体系的搭建和发展，管理从粗放式到机械化转变的过程。首先，我将以吉祥物“蟹小九”的视角，和大家分享与几个品牌合作的故事，由此我们共同深思一下企业在做产品开发以及供应链端所面临的一些挑战。
（1）素水饺
我们曾经的一个客户是素食主义者，他作为创始人研发了一款素水饺，并希望将其推向市场。最开始以社群和微商渠道起步，并与三全、思念合作在线上进行产品销售，后来发现不同于传统肉馅水饺，素水饺产品成分中的水分含量很高，在配送过程中容易出现化冻现象，因此很难实现运送。其次，产品的包装比较简单，导致最终配送到客户手中的时候产品形态不是很好看。
由此引发了蟹小九团队作为一个供应链服务企业对于新产品推向市场过程中的两点思考：
第一，从产品的包装角度考虑，线上渠道如社群、团购、微商、电商，每个渠道所对应的后端供应链链路不一样，在产品包装设计之初，商品包装和物流特性是否能够结合；
第二，使用不同行业来区分运输方式的颗粒度已经不够了，从一个SKU角度考虑不同产品性质也已经不够了，甚至需要考虑到产品的成分。
（2）信良记的小龙虾
这个品牌来自于北京，它的销售渠道结合了餐饮，包括线上以及其他一些经销商渠道，我们承接了它的小龙虾运输和电商配送业务。小龙虾这种产品的即食包装盒形状较扁，在配送过程中很难找到形状适合的包装箱进行运送，一般考虑为它定制专属的物流箱。
蟹小九团队从物流包装角度结合分析物流费用来为客户提供如何运输的建议，通过调整小龙虾包装盒的形状来节省一定比例的运输费用。
（3）泰蓝榴莲
实际上，榴莲这几年在中国的增速很快，而且品类也越来越多。泰蓝榴莲，从微商领域开始，通过良好的口碑效应逐渐得到发展，现在也进入了很多大型商超。
在与泰蓝合作的过程当中，我们发现榴莲产品在温度的保障上是一个非常大的难点，因为它非常容易化冻。所以，我们特别设计了一整套快速转运的物流体系和温度保障体系，来解决其运输的问题。
（4）十四行诗巧克力
这是一个成立较早的品牌，是国内前二的引入生鲜巧克力生产线的公司，销售渠道主要是天猫、淘宝，所以之前积累了一些线上粉丝群体。由于巧克力的产品特性，在运输过程中不能倒置，因此我们考虑了产品如何加固包装从而增加稳定性的措施。
（5）乐纯酸奶
酸奶品类保质期较短，需要2-6℃的冷藏条件。由于近年来消费者对于添加剂、防腐剂的反感，无添加概念逐渐进入越来越多的品牌。而无添加将会缩短产品的保质期，需要更多的冷藏或者冷冻保险技术手段来改善产品的销售和货架期，并且同时保证它的口感。这种类别的产品，我们强调的是打造一个高效快速周转的零库存供应链管理体系。
（6）钟薛高
合作初期钟薛高拥有六到七款冰淇淋产品，我们通过不同测试发现不同成分的冰淇淋最低能承受的温点是不一样的。需要根据产品成分做到严格的温度控制，我们对于一些特别口味的产品做了针对性的储存条件控制。
新消费市场的机遇
从以上的这些案例我们也可以发现，整个新消费品牌市场呈现出一些明显的趋势，包括：
第一，由于近年来的整体消费环境和消费者更新换代速度较快，推动整个消费品领域产品的不断升级迭代；反映在设计商品物流包装的时候，应该考虑如何贴近年轻消费者和年轻消费群体的需求及喜好。
第二，跨境电商政策的改变，推动了消费升级。主要体现在越来越多的进口商品上，比如进口冰淇淋、巧克力等，以及一些生鲜、原料进口方面，都需要从供应链端考虑其市场的拓展；
第三，电商平台的成熟为优质消费品牌崛起提供了良好的渠道和流量基础，同时社群团购如何解决物流供应链问题也是很多客户持续关注的方向；
第四，新媒体的传播渠道，社会化的、具备优质内容生产能力的新媒体，为新型消费品牌提供了新的流量生态。线上订单不仅仅是来源于天猫、京东、微商城，也有来源于直播、视频网站、公众号等渠道，包括抖音，快手这样的一些流量平台，也带来了一些新的宣传渠道。
第五，优质的消费品牌生产基础设施和供应链系统，底层基础设施成熟度是在逐渐进步的。
最后，物流环境和物流区域的改善，快递和物流公司也在积极的上市，其实这也为一些三四线城市市场带来了良好的机遇。以往，很多优秀的产品很难实现下沉，即使是有旺盛消费需求的县或者乡一级的地方，而如今我们也有能力往三四线城市去输送商品。
物流和供应链配套服务的痛点和挑战
与此同时，这些趋势和改变也为供应链端企业带来了新的挑战，包括：
第一，商品包装。商品包装于物流包装的协同，好看的产品包装与后端运输、配送和存储过程的平衡，商品包装与物流成本、储存、运输以及在仓的条形码识别，以及体积和重量比优化以降低可能带来的记抛成本之间的挑战。
第二，产品的保质期。消费者对于产品的“鲜”以及“无添加”的要求越来越高，商品的保质期越来越短。以前对于鲜奶保质期是21天，现在已经缩短到15天。
第三，温度保证。比如，现在我们所吃到的一些冰淇淋是进口品牌，国际标准上要求十分严格，需要严格的温度控制，国际物流基础设施在这方面还是比较欠缺。同时，由于消费者需求的不断提高，如何保证不同口味、成分的冰淇淋存放也是一大难点。
第四，销售预测及订单与库存平衡的挑战。新型产品缺少消费数据沉淀和积累，电商平台促销以及新媒体平台的传播的爆发度规律仍然不受掌控。许多品牌在促销之前不能够预知过程中的订单量，给与到生产、库存准备的数据并不能和销售订单相匹配，造成资源的浪费。此时我们如何做好分仓备货、安全库存、补货，是一项巨大的挑战。
第五，销售范围和物流链条覆盖范围的挑战。新型品牌的崛起往往是全国性的，互联网是“平”的，而物流资源在国内缺是不均衡的。目前西北六省仍未进入普遍的包邮区，县和乡镇一级的城市配送量仍然较少，很多不在次日到达时效中。往西北西南地区的干线调拨成本依然高于沿海城市。
针对性的解决方案
为了应对这些挑战，九曳也提出了自己的一些解决方案：
关于商品包装。目前九曳一直在打造包装实验室的概念，以往实验室主要研究如何在物流过程中保证商品的品质，但是未来可能更专注于和客户共同研究设计商品包装。比如如何在夏季实现羊肉串的淡季销售，如何改变由于羊肉串因为尖头签子扎破包装袋的问题。
关于保质期。实行严格的保质期出入库管理，减少停留和中转，设计针对生鲜品的快速转运服务。现在我们考虑最多的是出入库管理，食品对于保质期的控制非常严格。一般通过仓储体系运转，在入库时候设置同一个产品不能超过三个批次，库里严格执行先进先出。同时针对像鲜奶这样的货物运输作业做到快速周转，保证一天之内完成周转。
关于温度。例如，冰淇淋物流成本高于其他产品物流成本，打造冰淇淋专用温区来解决由于货物不同导致的库类运输温度水平升高的问题，实现冰淇淋快速进出库服务、专用装卸标准。
关于销售预测及订单与库存的平衡。传统物流公司在这方面和客户的协同较少，九曳与客户协同打造大数据体系以应对销售高峰期资源储备；在计划上进行高频互动、快速响应，以降低信息传递时间带来的成本损失。
智慧供应链体系赋能新零售市场
物流基础设施和服务：打造能够解决客户全渠道订单的场景
商品通过九曳供应链基础设施，物流体系从工厂到消费者，或者抵达销售终端。产品在工厂或者原产地的时候，通过分析商品时效或者保质期限制从而选择航空运输或者陆运形式。运输过程中间在一些机场、港口进行短泊，之后进入停泊分仓体系。这个过程中接到来自于各种渠道的订单，我们致力于打造一种能够解决客户全渠道订单的场景。
以往在2B或者2C的场景会设立不同的冷库，然而冷库的短途中转不仅带来中间损耗，更会加重物流成本，并引发库存不准等问题。因此，九曳开展了2B、2C一体化订单配送，这个过程中我们将不同渠道体系进行分类。
比如电商仓和新零售仓库，这种针对商品的保质期、温度、批次等是比较严格的，现在我们针对这种体系在进行标准的SOP打造，通过针对具体的渠道标准打造运输服务。如果是运输平台，通过自有配送体系直接配送到消费者家里。
九曳供应链目前在全国是19个城市，25个分仓布局。包括鲜花仓、产地仓、销地仓等，其中针对一些水果，像芒果、牛油果等建立了催熟的仓库。严格执行入库质检、库内科学化管理、库内安全操作、精准出库发货。
物流基础设施和服务：包装实验室
九曳包装实验室已经运作两年了，免费给客户提供一些包装测试和包装研发的工作，包括跌落、冲击、振动、保温性能、承重、物流测试。
目前在网上购买的次日达生鲜包裹，比如每日优鲜的29分钟达商品，运输过程中每一个渠道的包装成本不同，包装形式也不一样。通过实验室提供的整体数据，实现在包装过程中精确为客户提供可靠的包装产品的方案，降低商品的损耗及包装成本；同时，积极关注先进保鲜技术、包装发展趋势、发展绿色包装，为客户提供高质服务。
信息系统服务：打造追溯和监控可视化平台
当前消费者对于信息链路追溯十分看重，消费者希望能够在网购时清晰看到产品配送路径的链路，为此，九曳配备了专业的城市配送-TMS冰鸽系统，针对配送路径做出合理智能的线路规划。同时，我们希望实现在配送过程中通过系统对接方式将运输数据包括路径和产品温度，提供给消费者和商家进行查看。
这需要打造追溯和监控可视化平台，在进行后端物流管理时，把所有的后端业务数据通过商家工作台，将库存、有效期、批次等信息放入平台中，使所有订单能够一目了然。温度和位置的监控可以通过手机端进行查询。
新零售供应链：提供专项解决方案
在物流基础设施和冷链方面，我们现在也针对新零售的一些供应链提供专项解决方案。新零售的场景，消费者或者商家对于供应链敏捷性提出的要求很高，在这个过程中IT板块整体供应链信息系统非常重要，九曳科技在解决这方面的问题，为便利店提供线上APP、微商城、门店结算等系统的开发，从前端客户下达订单，到后端物流信息跟踪，我们可以通过物流加信息流的方式给客户全链条的解决方案。
打造垂直于生鲜品类的B2B交易平台“全直鲜”
针对九曳的两类用户，打造垂直于生鲜品类的B2B交易平台“全直鲜”，打通九曳供应链上、下游客户资源实现交易闭环，并逐渐置入金融服务。
位于供应链上游的生产型客户，对于他们来说开发出一款新产品推向市场需要一段时间。而一些供应链下游的零售渠道型客户，包括很多中小型创业公司，他们拥有一批粉丝渠道，却缺乏原产地直采能力。对于这两类用户来说，九曳仓库是非常好的枢纽站，我们针对库存商品打造出一个平台，使一些中小型商户能够实现直接从平台上进行采购，由我们去作为库存代管，帮助他们完成原产地直采概念，并由他们根据订单自行销售。
此外，我们也带来了两项新消费品牌增值服务。目前九曳供应链与联合股东一起考虑针对与九曳供应链早起进行合作的新消费品牌进行战略投资，考虑到我们目前在包装、耗材、物流基础设施上的积累，为新消费品牌进行代采原材料和供应链金融等服务。
小结
如今供应链不仅作为产品的运输手段，在品质和时效上对产品起到重要的保障，更是B2B、B2C的重要枢纽，在行业中发挥着越来越重要的作用。随着供应链行业的日渐成熟，竞争的日益激烈，未来必将拥有更为广阔的发展空间。
来源：台湾食力FoodNEXT创办人童仪展先生在“2019全球食品&饮料创新大会（FBIC）”中的演讲分享
整理编辑：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）