五款创意傻瓜式酱,速度学起来
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野菌酱
口味:菌香味十足
个性:菌类食材一般的做法是做汤或煎制,我将剩余的边角料切碎,搅拌在起,小火炒制成菌,既节约了成本,又能当美味调料,一举两得。
用料:
干羊肚菌、干牛肝菌、茶树菇、干香菇各200克,干鸡纵菌400克。
制作:
1.将所有用料放入清水中泡开,捞出控水,放入搅拌机绞碎。
2.锅内倒入色拉油1千克烧至四成热时,放入纹碎的各种菌,小火炒制25分钟盛出,多余的油控出即可。
适用菜肴
此款酱汁多用于海鲜类菜品,下面以野菌酱焗鳕鱼粒为例,为您简介其用法:
1.将银鳕鱼300克切成2厘米小丁丁,用盐、白糖、鸡粉各1克进行腌味;干葱100克
2.锅内倒入色拉油40克烧热热,放入银鳕鱼煎香。
3.锅中倒入菜子油10克烧热,放入干葱角蒜片20克爆香,再加入野菌酱100克、鳕鱼粒一起翻炒约40秒,盛入烧热的沙锅内即可。
传统XO酱
口味:香辣
个性:这是一款非常传统的XO酱,瑶柱丝的加入,才能有足够的香味。此酱需小火慢炒,使其味道最大程度发挥出来。
用料:
蒜蓉、干葱蓉各1千克,虾米碎、辣椒碎、干贝各800克,火
腿碎500克,大地鱼粉80克。
制作:
1.将干贝泡发3小时,放入蒸箱蒸1.5小时取出,撕成细丝。
2.锅内倒入色拉油2千克,烧至三成热时,将蒜蓉、干葱蓉放入煸香,再加入干贝丝、虾米碎、火腿碎用小火炒制20分钟,再放入大地鱼粉、辣椒碎炒制即可。
适用菜肴
这款酱汁适合做炒牛肉、羊肉、海鲜类等,下面以XO酱翡翠炒斑球为例,简介其用法:
1.将老虎斑850克宰杀制净切成1厘米厚片,取260克净肉加入盐、白糖、鸡粉各2克,腌制入味西兰花150克焯水。
2.锅内倒入色拉油40克烧热,放入鱼片煎至两面金黄取出。
3.锅内倒入菜子油10克烧热,加入XO酱30克炒香,再放入老虎斑球、西兰花翻炒均匀,淋湿淀粉10克勾薄芡,装盘即可。
黄芥末酱
口味:辛辣味浓郁
个性:芥末酱本身有较浓的辛辣味,加入炼乳可以中和其味道,使酱汁口感更丰富。
用料:
黄芥未酱、柠檬汁各100克,卡夫奇妙酱300克,熊猫炼乳50克。
制作:
将所有用料混合拌匀即可。
适用菜肴
下面以黄芥未酱明虾球为例,为您简介其用法:
1.取菲律宾8-10头的大明虾300克,去壳,加入盐、砂糖各1克腌制入味。
2.取全蛋液60克、生粉30克混合搅拌成糊,将虾球裹匀。
3.锅内倒入色拉油1千克(约耗30克),烧至五成热时,放入虾球炸熟捞出。
4.锅内加入黄芥未酱85克烧热,放入虾球拌匀盛入盘内即可。
特色排骨酱
口味:咸鲜
个性:我选用几种不同口味的酱汁混合在一起,做成一款复合酱,很是实用。
用料:
A料(李锦记排骨酱酱480克,海鲜酱、柱侯酱、沙茶酱各200克),美极鲜酱油、鸡汁各20克,干葱葱碎、蒜容各30克,花生油60克。
制作:
锅内倒入花生油烧热,放入干葱碎、蒜蓉炒香,放入A料小火炒匀,用美极鲜油、鸡汁调味,再小火推炒20分钟至香味完全散发出,盛出即可。
适用菜肴
此款酱汁可以做鱼类、鸡类、排骨类,下面以排骨酱烧松蘑排骨为例,简单介绍其用法:
1.排骨400克切4厘米长的段焯熟,撇沫取出;松蘑50克泡20分钟洗净改刀。
2.锅内倒入色拉油10克烧热,加姜片15克煸香,放入松蘑、排骨煽炒,加入特色排骨酱40克炒香,倒入骨汤200克,中火煨10分钟,盛出即可。
酸菜汁
口味:酸鲜
个性:此汁乡土味浓厚,也适和制作面食类,酸辣可口。
用料:
花生油100克,酸菜1千克花椒油盐酱油各15克,辣椒段、香葱段、姜片、蒜片各5克,骨汤2千克。
制作:
锅内放入花生油、花椒油烧热,加入姜片、蒜片辣椒段、香葱段爆锅,再加入腌制的酸菜,用盐、酱油调味,倒入骨汤烧沸,小火煮30分钟盛出浸泡,用时过滤即可。
适用菜肴
下面以客家烩菜为例,简介其用法:
1.猪小肠、猪肺各100克洗净,焯水;腊肠60克蒸熟切片。
2.锅内倒入熟猪油30克烧热,放入葱段、姜片各10克煸炒,放入腌制的酸菜120克炒香,加酸菜汁100克,倒入骨汤烧沸,放入猪小肠、猪肺、腊肠,用柠檬汁20克、白胡椒粉1克、盐2克、鸡粉3克调味,小火煮6分钟即可。