10道家常菜谱

10道家常菜谱

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第一道：芹菜香干炒肉丝

所需材料：芹菜一把，豆干7块，肉丝适量，姜丝少许，生抽1勺，料酒1勺，淀粉、胡椒粉少许，油1勺，盐少许，鸡精适量。

步骤1.肉丝加姜丝、料酒、生抽、油、淀粉和少许胡椒粉，抓匀腌制几分钟。

步骤2.香干、芹菜切小段

步骤3.锅中少油下肉丝翻炒至变色，再加香干翻炒。

步骤4.倒入芹菜，翻炒几下，加少许盐调味。

步骤5.加少许鸡精，翻炒炒匀即可。

第二道：红烧虾皮冬瓜

所需材料：冬瓜500克，虾皮2勺，耗油2勺，生抽1勺，老抽小半勺，盐小半勺，糖少许，蒜末2勺，清水半碗。

步骤1.冬瓜去皮切成方块状。

步骤2.热锅放油爆香蒜末，放入冬瓜翻炒几下。

步骤3.加入虾皮和调味料，再加入半碗清水小火慢煮至冬瓜绵软即可。

第三道：家常炒双菇

所需材料：新鲜香菇200克，新鲜白蘑菇150克，生抽、老抽、盐、糖、蚝油、玉米淀粉、白胡椒粉、麻油适量

步骤1.新鲜香菇洗净，去蒂根。白蘑菇洗净。

步骤2.新鲜香菇、白蘑菇切片。

步骤3.锅中煮水，水开加适量盐，双菇片入锅，焯至八九分熟，沥出。

步骤4.起油锅，中火，加适量油，入双菇翻炒翻炒片刻。

步骤5.加老抽0.5勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐一点点，糖2勺。翻炒翻炒，加适量水，水开，转中小火，盖上锅盖2分钟 (其间准备玉米淀粉，加一点水调试，成水淀粉)

步骤6.出锅前，淋上水淀粉勾芡。加麻油，加白胡椒粉，翻炒几下即可。

第四道：清炒西兰花

所需材料：西兰花一棵，蒜蓉、胡萝卜、盐、水淀粉适量。

步骤1.将西兰花用手掰开清洗干净。西兰花柄也不要扔掉，去皮切块一起烧了，也很好吃的。

步骤2.胡萝卜切粗条，蒜切蓉。

步骤3.锅中放水，烧开，加入一点盐和植物油，放入西兰花和胡萝卜汆烫几秒钟，稍微变色了立刻捞出。

步骤4.锅里面放油，6成热，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西兰花胡萝卜翻炒。

步骤5.快熟时倒入水淀粉和盐，搅拌均匀即可。

第五道：土豆烧排骨

所需材料：排骨500克，土豆2个，生姜4片，大蒜4克，酱油20克，蚝油10克，料酒10克，盐2克，老抽5克，冰糖10克，清水适量。

步骤1.排骨买回来清洗干净剁成小块，也可叫档主剁好。

步骤2.放入清水煮沸4分钟，期间要翻滚下排骨，冷水煮才能出尽血水。

步骤3.冷水冲净血沫备用。

步骤4.土豆去皮切滚刀块，不宜太大。

步骤5.热锅，放入适量食用油，加入冰糖小火融化并炒出糖色

步骤6.放入姜片蒜末爆香，倒入排骨翻匀，加入料酒翻炒片刻。

步骤7.把老抽，酱油，蚝油都放入翻炒均匀至上色

步骤8.倒入没过排骨一半的清水，盖上锅盖焖煮10分钟，我的锅盖是没气孔的，如果是有气孔的，水可以稍微多一些。

步骤9.开盖子放入土豆翻炒均匀，再盖上盖子焖煮10-15分钟即可。

步骤10.最后汁水浓稠即可出锅。

第六道：小葱肉末烧豆腐

所需材料：嫩豆腐一块，猪后腿肉150克，葱2根，辣椒干适量，盐适量，酱油耗油适量，淀粉适量。

步骤1.豆腐稍稍冲洗一下，接着用盐水泡2-3分钟，去除豆腥味，然后切成方形小丁待用，辣椒干切碎待用。

步骤2.后腿肉剁碎，起锅加适量油，放入干辣椒翻炒一下，再放肉末炒散，并加入适量盐。

步骤3.然后加入豆腐丁，放入蚝油、酱油、白砂糖，接着轻轻晃动锅，令到豆腐均匀入味。

步骤4.淀粉加适量清水调成淀粉水，倒入锅中勾芡即可。

第七道：豉油鸡

所需材料：鸡1只，生姜3片，葱5根，冰糖30克，生抽半碗，花生油1碗，八角1个，香叶3片，五香粉少许（没有可略）

步骤1.冰糖(碎小一些)、葱段、姜丝放入耐高温的大碗。锅烧热一碗油倒一半到碗里，这时候会滋出香味。倒入半碗生抽，再继续倒入余下的热油。

步骤2.洒上一点五香粉或加入喜欢的香料增加风味。

步骤3.把一整碗的酱汁倒入装鸡的盘子里翻滚腌制1~2小时。

步骤4.锅中把腌鸡的酱汁先烧沸腾(最好是用砂锅)。把鸡放入砂锅，盖上盖子中小火卤制，几分钟翻面一次直至锅内剩少许汁时候入几滴香油再焖几分钟出锅放凉切件。我这只用时25分钟。

步骤5.切件后汁料浇上。余下的油汁料可以用来炒饭或捞面。

第八道：小炒牛肉

所需材料：牛里脊400克，青椒适量，蒜5瓣，淀粉适量，生抽老抽适量，花椒8粒，耗油1勺，姜一小半，料酒适量，鸡蛋1个，干辣椒适量，盐适量，胡椒粉适量。

步骤1.牛肉逆着纹路切片，依次加入料酒，姜丝，生抽，老抽，耗油，蛋清，生油，胡椒粉，盐，淀粉，抓匀备用(加生油是为锁住牛肉的水分)

步骤2.趁着码味空档，将辣椒，姜蒜，切好备用

步骤3.锅中倒入适量的油(比平时炒菜多一点)，油热后，放入腌好的牛肉，快速翻炒，变色后关火盛出。

步骤4.重新加入油，油热后加入，姜蒜，干辣椒，花椒，青椒，炒出香味，再将刚刚的牛肉倒入锅中一起翻炒，加点老抽上色，盐调味，美味的小炒牛肉就出锅了！(超级下饭)

第九道：蒜蓉蒸粉丝

所需材料：娃娃菜2颗，粉丝40克，鱼露5克，酱油5克，盐1克，食用油25克，大蒜10瓣，葱花适量，剁椒酱适量。

步骤1.将大蒜剁成蒜蓉。

步骤2.将炒锅烧热放入食用油，然后将蒜蓉放入锅中，再放入盐，小火煸炒到蒜蓉微黄。

步骤3.放入剁椒炒出香味，再放入鱼露和酱油，翻炒均匀调成味汁，盛出备用

步骤4.将泡软的粉丝摆在娃娃菜上

步骤5.将娃娃菜洗干净，竖着切分成4等分，摆入盘中

步骤6.将调好的味汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上

步骤7.放入放入蒸锅中，水开转小火蒸25分钟即可。

第十道：锅包肉

所需材料：猪里脊300克，胡萝卜半根，大蒜4瓣，盐1小勺，生抽2勺，白糖1勺，米醋小半碗。

步骤1.里脊肉切片状，加100克玉米淀粉和两勺清水抓均匀，直到每片里脊肉片上都裹满了淀粉，胡萝卜去皮擦成细丝。

步骤2.盐、生抽、糖、白米醋、清水搅拌均匀，调成酱汁。

步骤3.锅里油烧热，中火把肉片炸熟，全部炸完后，再复炸一遍

步骤4.锅里留底油，爆香蒜末，下胡萝卜丝炒熟，再加入炸熟的肉片，然后倒入调好的酱汁和葱段，翻炒均匀，直到收汁即可。