立夏要吃“蛋”！安全吃鸡蛋，这些事情你应该了解
从“立夏”这天开始，就代表着进入了“长”季，人和万物在这个季节皆会加速生长。有一个名词叫“疰夏”，它指的是“酷热夏日对身体的过度消耗”；举个例子，有些孩子在炎热的夏天总是会感觉到身体疲劳、四肢总是感觉没劲儿、食欲不振，明明是该长个子的时间段，却又逐渐变瘦，这就是所谓的“疰（zhu）夏”。古语有言：立夏吃了蛋，热天不疰夏；从立夏这天起，古时候都要吃“立夏蛋”，起到保养气血、帮助平安度夏的作用。今儿个，就用文字帮助各位拒绝那些关于“吃蛋”的谣言，安全吃蛋，收获健康。
“土鸡蛋（柴鸡蛋）”的营养价值要比普通鸡蛋高？
从营养素的含量（土鸡蛋和普通鸡蛋）对比得知，普通鸡蛋的蛋白质含量是12.9%，柴鸡蛋的蛋白质含量是13%；对于这相差的0.1%而言，在人体吸收方面基本无差异；很多人觉得吃土鸡蛋（柴鸡蛋）特别香，其实这主要是由于土鸡蛋中所含的脂肪（量）略胜一筹，另外一个原因可能是土鸡养殖的过程中吃的是虫子、鸡食，其中有一些脂溶性的味道成分会转移到鸡蛋中，所以吃起来才会更香；除此之外，其他的营养素含量方面相差无几。
吃“糖水蛋”容易中毒？
有人说“糖水煮鸡蛋”不能吃，否则会发生“美拉德反应”，从而会导致血液中产生果糖机赖氨酸，对于身体有毒有害。
然而，当还原糖类物质中的羰基化合物和蛋白质中氨基化合物结合之时，的确会发生“美拉德反应”，而且这种反应早已经广泛存在于平常生活；比如说您爱吃的红烧肉、烘焙蛋糕，其实都是由于“美拉德反应”产生的诱人美味和独特色泽。
美拉德反应发生的过程中的确会消耗掉一定的赖氨酸，但是这种“消耗”并不是不能食用的“借口”，整个反应并不会产生对于人体有害的产物，更不会导致“凝血”问题出现。值得注意的是，“美拉德反应”只有在“高温”且“少水”的环境下才会显著发生，在“糖水煮鸡蛋”当中发生程度微乎其微。
因此，吃“糖水蛋”不会中毒，也不会导致凝血等问题，适量品鉴无伤大雅。
吃“长斑点的鸡蛋”会要命？
这则言论听起来特别“吓人”；坊间流传“蛋壳上长斑的鸡蛋很可能感染了沙门氏菌等有害微生物，食用会中毒”。
其实，鸡蛋长斑只是蛋壳异常的一种表现，和很多种因素有关，但是和沙门氏菌的感染侵袭不存在直接联系；鸡蛋长斑可能和母鸡年龄增长导致的雌激素分泌减少、禽类的营养摄入、鸡蛋的清洗过程、存放环境以及疾病等因素有关；鸡蛋存在斑点和蛋品的质量并无直接联系，单凭鸡蛋长斑判断其被沙门氏菌感染并不科学。
所以，对于鸡蛋来说，“长斑的鸡蛋”缘由众多，为了安全和卫生，吃正规渠道购买的鸡蛋、吃熟鸡蛋、吃放心鸡蛋。
“毛鸡蛋”有毒坚决不能吃？
其实，对于“毛鸡蛋”而言，也并非如此肯定，它是否能吃主要取决于它是否安全，食用毛鸡蛋会增加感染细菌等有害微生物的几率，但要是能够保障毛鸡蛋的安全（保证孵蛋场所的卫生环境、孵化之后可以及时冷藏加工、食用前充分加热等），其实也是可以食用的。
“毛鸡蛋”本身是蛋类孵化到一定阶段的产物，整个过程中其实并不会产生所谓的有害物质，理论上完全可以食用；只是蛋的孵化过程需要适当的温度和湿度，但这个条件也适合细菌等物质的生长，如果不能保证环境的卫生和清洁，就容易出现沙门氏菌等危害物质。
友情提示，“毛鸡蛋”并不存在坊间言论中提到的神奇营养和功效；正规场所加工售卖的毛鸡蛋可以少量尝食，但街边摊售卖的毛鸡蛋安全风险较大，不建议选择。
吃鸡蛋会有损心脏健康？
这则关于鸡蛋的言论也是大家经常听闻的，主要原因是由于鸡蛋中含有一定量的胆固醇物质，食用容易损伤心脏。
事实上并不存在这样的危害，“胆固醇”并没有大家所想的那样坏。综合考虑，胆固醇本身是身体中具有重要生理功能的物质，它是组成人体细胞膜的主要物质，同时也是合成胆汁、维生素D以及肾上腺素、性激素等激素物质的合成材料。胆固醇这种物质在之前存在不少的传言，但是越来越多的证据显示“人体对于胆固醇的吸收有着很强的自动调节能力，饮食中所摄入的胆固醇物质对于血浆胆固醇的影响其实很小”；正因为如此，新版《中国居民膳食指南》取消了关于胆固醇的限制摄入量。
鸡蛋是一种美味和营养皆存在的食物，建议吃全蛋（蛋清+蛋黄），蛋黄等食物中所含的胆固醇物质对于血液中胆固醇的含量不会造成较大波动，请您公正看待。
健康+安全品鉴鸡蛋，一些小事您应该做到：
鸡蛋，适量摄入更健康：
2016版《中国居民膳食指南》推荐，在其他食物（肉类、鱼虾、奶类）正常摄入的基础上，每周吃鸡蛋最好不超过7个。言于具体，正常人每天建议食用1个鸡蛋，对于儿童、孕产妇、哺乳期女性等对蛋白质需求比较高的人群，建议每天可以吃1—2个鸡蛋。
吃全蛋才健康，不吃生鸡蛋：
拒绝谣言，吃鸡蛋，蛋清+蛋白才是优质选择，而且蛋黄优于蛋白；为了安全和营养素吸收率，不吃生鸡蛋（生鸡蛋本身不容易消化，食用后还会增加沙门氏菌等微生物中毒的风险，威胁机体健康），无论您听到的传言有多“神奇”。
存放鸡蛋，大头朝上更安全：
存放鸡蛋，同样应该关注细节。鸡蛋放入冰箱，可以延长存放时间；存放时，大头朝上，直立竖放（提高呼吸作用，增强新鲜度）。
吃一枚安全的“立夏蛋”，品鉴美味，汲取营养，收获健康；希望大家的夏日可以拥抱“安康＋惬意”，尽享愉悦。