记忆中的美食（1）：面筋塞肉
【导读】虽然已在武汉定居十年，但在外闯荡的那段日子，总让人难以忘怀，有人，有事，也有那些记忆中的美食，在脑海中不时浮现。这是个连载，每周更新一篇，也许是3篇，也许是5篇，全靠那些模糊记忆中的影子。这是第一篇。
2002年，大学毕业那年，我一个人背着一个背包，来到了苏州，入职了这家台资制造企业H公司。
H公司位于苏州相城区蠡口镇的某开发区，位置比较偏僻，厂门前的一条窄马路直通往蠡口镇上，坐个电动三轮车还要3元钱。蠡口镇在苏州北郊，离苏州中心城区还有数十公里，相传为越国大夫范蠡曾由此携美女西施泛舟五湖而得名。蠡口的东边就是阳澄湖，而彼时，阳澄湖大闸蟹还未有所闻。
H公司是一家台资企业，老板是台湾人，在大陆打拼多年，除了蠡口的这家3、4百人的工厂，在厦门、东莞还有两个工厂。第一次近距离接触传说中的台湾工厂，比想象中的要好。因为车间工人需要倒班，工厂在后勤保障方面做得很全面，食堂雇佣了几个师傅，全天提供餐食；宿舍楼就在厂里面，备有澡堂和全天热水。
入职的第一天，部门的同事带我去工厂附近的小店置办了被褥垫絮，住进了厂里面的员工宿舍。每间宿舍都很宽敞，摆了4张高低床，却只住了4、5个人，不多久我就和室友熟络起来，一起出门上班，一起去食堂打饭，一起周末去镇里闲逛，上网吧打传奇。
食堂的师傅都是附近村里人，几经考验，加上烹饪基础尚且不错，做得一手地方好菜。老板把食堂当成福利性质，象征性的收点食材成本费用，一餐饭下来，也就1、2块钱，员工充值刷卡消费，一个月下来，充个150元也就够了。
虽然这里犹如苏州的乡下，但我在公司的食堂也品尝到了很多地道的地方菜肴。食堂每天的菜谱不一样，尤其是主荤菜，多达数十种，很多都是第一次吃，味道美极了，印象中有：百叶包肉、红烧狮子头、红烧大排、炸鱼排，而最让我难忘的还是那个每次期待的面筋塞肉。
记得第一次吃到面筋塞肉，看着别人打了两个（每个三毛钱），于是我也让打菜的师傅给我两个，看到碗里两个坨坨，不知何物（那时还不知道这就是面筋，更不知道它的前身原来是个球状物），下口之后，才觉是难得的美味，好吃的不仅仅是里面的肉馅，还有外面的那层面筋皮。于是，吃完之后又去窗口让师傅给我加了两个。自此以后，但凡遇到有面筋塞肉的日子，三个起步，五个算加餐。
那段住在厂里的日子，生活单调却有趣，宿舍里有两个技术员，跟着车间倒班，晚上12点是宵夜的时间，食堂会单另准备一顿，为那些上夜班的员工准备夜宵。所以，我们宿舍几个与其等着他俩回到宿舍呼啦吃着夜宵吵醒我们，不如等着他们搞完再睡，因此宿舍里熄灯总是很晚。为此，我们还被打小报告到老板娘那里，说我们浪费电。
老板娘在财务部，管钱，跟我们人事部在一个大办公室，表面看上去有些凶，实际上是挺友善的一个人，她和老板都是虔诚的基督徒。很多人觉得她凶，其实是她认为有人损害了公司、损害了员工的利益，比如浪费纸张浪费电，这个时候她就会不顾情面的站出来。
有一阵子，有车间员工反应食堂的宵夜单调又难吃，话传到了老板娘的耳朵里，于是让我们不定期的监督宵夜的质量，我正好可以承担此事，随机看了几次宵夜的情况，遇到主菜是面筋塞肉的时候，我也欣喜的拿着盆钵，打一份夜宵来吃，一边心里骂着：这就怎么难吃了呢？
工厂每天都有人进进出出，厂门口的招聘启示常年有效，很多人对台湾工厂没什么好感，其实真不是那样，那时的苏州，类似这样的小厂还有很多，台湾老板们在管理规范、人文关怀、后勤保障等方面，大部分比内陆的私营老板做的要好。从我对食堂的怀念，可见一斑。
离开苏州的时候，我还特意从菜场买了一大包油面筋带回武汉，在家里尝试做了面筋塞肉，无奈总感觉吃不出来以前在蠡口工厂食堂的那种味道。
（油）面筋塞肉的做法：
1.肉馅加入少许料酒，盐，白糖，生抽，一个鸡蛋和生姜末。
2.把油面筋用手戳一个洞，用手指把油面筋里面拨弄一下，把调好的肉馅慢慢的塞进去。
3.把塞了肉的油面筋直接放入炒锅里，加入少许盐，白糖和生抽，加入适量的开水，大火煮开几分钟转小火炖20分钟，然后转大火收卤汁，撒上青蒜叶，出锅上盘。
油面筋：
油面筋是一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。油面筋始于清乾隆时代，至今已有260多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。
【未完待续。下一篇将谈到我一向钟爱的面食，这样的面店在苏州相城到处分布。有时我怀疑我的先祖是否是北方人，不然我何以对面食如此青睐？到底是怎样的面食，又有怎样的故事，下一篇《记忆中的美食》（2）继续讲。】