轻羹

轻羹是鹿儿岛的特产，用天然山芋与高品质的粳米粉加上白砂糖蒸的白色的糕点。在江户时代作为茶席的糕点被制成，与众不同的甜味与松软的口味是其最大的特色。

材料及份量 红薯100g、粘米粉100g、蛋白2个、砂糖50g、水适量 煮法 1、把蛋白搅拌成蛋白霜； 2、红薯洗干净后沾上水，包保鲜膜，微波炉叮5分钟； 3、把叮好的红薯去皮，碾成泥，一点一点加水，直至用刮刀拌成如图所示顺滑的泥状； 4、粘米粉和砂糖一点一点加进去，搅拌均匀； 5、把1/3的蛋白霜用刮刀加入4里切拌均匀，再加1/3的蛋白霜切拌均匀，最后将混合了蛋白霜的面糊全部倒入蛋白霜的盆里，把最后的1/3蛋白霜与面糊切拌好，倒入垫好油纸的模具里，振出气泡，把表面抹平； 6、锅里倒水，烧开后放入5，蒸20分钟左右； 7、为了防止锅盖的水滴入5，可用布包起来，或者在模具上包保鲜膜； 8、用竹签插几下，没有粘东西，就说明蒸好了，切片，完成。 更多食谱尽在http://www.openrice.com.cn/shenzhen