汆丸子比炖肉更适合老人

上了年纪之后，咀嚼和消化功能可能会下降，因此一些老人对肉类食物开始敬而远之，即使吃肉也会炖煮得很烂。

　　这样烹制的肉类菜肴确实容易咀嚼和消化，但随着加热时间延长，肉类中的B族维生素和维生素A会氧化较多，营养会有所流失。

　　其实，用猪瘦肉或牛瘦肉绞成比较细的肉馅，加入盐、蛋清、葱姜水、淀粉搅拌成肉泥来汆丸子，可以在短短的15～30秒受热成熟，并且口感滑嫩有弹性，蛋白质更容易消化和吸收，非常适合老人食用。

　　用这种方法可以制作的高蛋白食物有很多，比如冬瓜氽牛肉丸子、小白菜汆猪肉丸子、清炖狮子头、海苔鸡肉馄饨、韭黄鲅鱼丸子、鲅鱼饺子、湖北鱼糕和肝膏羹等。

　　肉类食物老人每天都可以吃，但要尽可能短时间加热，选用蒸或煮的烹调方法，这样不仅可以获得足够的蛋白质，更容易消化吸收，还能保留更丰富的维生素。