绿茶、白茶、岩茶、红茶，嫩芽及时喝，叶片粗大存老喝？这对吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶圈近年来出现了一种很奇怪的氛围。

在很多人眼中，买茶的一切目的，都可以是为了一件事情服务，收藏。

当然，在存茶这件事上，有人走向了极端，而有人仍然保持理智。

“六大茶类皆可存为老茶”，这便是极端派的想法。

以茶叶作为一种工具，升值的工具。

即便是当市面上出现了30年陈龙井、10年陈金骏眉，虽然惊讶，但也在意料之中。

老茶的背后，藏匿着一段光阴的故事。

当某一样东西被加上了时间的跨度后，一切都变得不一样了。

越存越值钱的说法，似乎成为了理所当然，也引得了众多人的关注。

而还有一些茶友则认为，不是每种茶叶都值得存老了再喝。

于是乎举了一个例子，“像是西湖龙井、金骏眉、白毫银针这样芽叶细嫩的，要趁早喝完，而牛栏坑肉桂、老班章、寿眉等叶片粗老的，才适合久存。”

老茶究竟好不好，并非你我片面之语能决定，事实胜于雄辩。

但是否真的如这位茶友所说，六大茶类中芽叶细嫩的，及时喝，叶片粗老的，存老了喝？

《2》

茶叶能否久存，是不是由芽叶的细嫩程度所决定？

当然不是。

事实上，西湖龙井、金骏眉的确不适合久存，但并不是因为它们芽叶细嫩；而老班章、寿眉值得收藏，也不是因为粗老。

真正的原因，在于工艺。

众所周知，中国六大茶类包括绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

它们虽然以不同的颜色命名，但真正用于区分它们之间关系的，是工艺。

绿茶是不发酵茶，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。

杀青，是绿茶制作的关键所在，也直接决定了其品质。

杀青的目的，是为了通过高温破坏茶叶中酶的活性，抑制多酚类物质氧化。

因此，绿茶内的茶多酚并不具有转化的特性，它会一直留存在绿茶叶片中。

也正是这个原因，决定了绿茶失去了适合长期储存的特质，保质期较短。

西湖龙井作为绿茶的代表之一，特点是颜色嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇。

通常茶掌柜会建议在半年以内，及时喝完，以免错过了最佳赏味期。

不论叶片是嫩是老，喝“鲜”，才是品绿茶的真谛。

而正宗的金骏眉，是高端红茶的代表，称其顶级毫不为过。

以数万颗芽头才能制成1斤，要论鲜嫩，红茶中谁又能与之媲美呢？

但金骏眉不值得久存，并不是因为本身芽头细嫩，而是由于红茶的特性。

在红茶国标中，分为三个部分，分别是红碎茶、工夫红茶和小种红茶。

它们中的叶片有嫩有老，也有被切碎的。

但无论外形如何，叶片是粗老还是细嫩，都不建议久存。

红茶，是全发酵茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工序精心制作。

同样，红茶的内质并不会随着时间，进行良性的转化。

所以它的保质期并不算长，通常在1-3年左右。

伴随着储存时间的延长，茶叶内部的芳香物质反而会不断挥发、飘散，最后消失殆尽。

最终，由原本的香气浓郁、茶汤鲜甜，变成了寡淡无味。

故而，为了不错过红茶的美妙风味，趁早喝、及时喝，才是真理。

《3》

牛栏坑肉桂叶片粗老，适合久存？

并非如此！

众人对于武夷岩茶的印象，自然与“嫩”字无法挂钩。

它的制作工艺，需要摊晾、杀青、发酵、焙火，显然这些工序，并不是嫩芽与嫩叶所能承受的。

大多数情况下，武夷岩茶需要略大一些（中开面）的叶片，才能做出具有花香岩骨韵致的茶叶。（正岩岩茶具有花香岩骨特征）

牛栏坑肉桂叶片不老不嫩，刚刚好。

再者说，牛栏坑肉桂是粗是老，与是否适合久存有何关系？

武夷岩茶，不建议存老了再喝。

曾经在一位朋友的家中，喝到了一泡存放5年的肉桂。

当沸水冲入盖碗中时，飘出来的不是桂皮香，不是焦糖香，也不是花果香。

反而，是一股奇怪的味道，算不上香气。

揭盖一闻，苍老的、陈旧的气味盘旋在盖香，还带着返青后的青味。

再一喝汤水，香气全无，寡淡无味，死气沉沉。

武夷岩茶的花香岩骨、香清甘活在这泡肉桂身上，荡然无存。

幸好返青的程度还不算严重，尚未出现酸味、霉味、臭味，想必当时焙火焙得极透。

但却由于没有在恰当的时间内喝，错过了品尝最佳风味的时候。

现如今，“老岩茶”在茶圈中的势头并不小。

但对于普通的喝茶者来说，无法满足岩茶长年存放的苛刻要求，稍有不慎，就会返青、变质。

倒不如抓住现在，用心品味武夷岩茶的独特韵味。

盲目地追求潮流，却不知在别人眼里只是个悲剧。

《4》

白茶和黑茶都适合久存吗？

在六大茶类中，它们是唯二拥有长期收藏价值的。

但并非如茶友所说，白毫银针不能久存，寿眉才适合长期储存。

事实上，无论是白毫银针还是寿眉，亦或是白牡丹，都可以贮存。

但前提是，优质的白茶才能够越存越香，越存越值钱。

而劣质的、做旧的茶，还是免了吧。

即便存上10年、20年，也仍然无法成为好茶。

白茶之所以能够久存，是因为简朴的工艺，不炒不揉不杀青，以萎凋和烘干为主。

不但保留了体内的大部分物质，且随着时间的陈化，物质会不断进行良性转化。

比如茶多酚物质，在逐年减少，故而老白茶喝起来更加的温润、醇厚。

而产自云南普洱熟茶，属于黑茶，是后发酵茶。

黑茶的关键工序——渥堆，在微生物和湿热的作用下，对黑茶的品质和香气滋味起着重要作用。

并且在后期的转化中，凭借着特殊的“菌”，促进了自身风味的积极转化。

但无论如何，白茶也好，黑茶也罢，即便它们具有适合久存的特质。

不变的是，必须是品质好的茶叶。

若是拿劣质茶进行收藏和储存，非但没有意义，反而浪费了时间。

到头来，竹篮打水一场空。

《5》

“茶叶越陈越贵，越陈越好”，成为了不少人的思维定式。

其实，真正适合久存的茶，仅仅是品质好的白茶和黑茶。

即便市场上存在着老绿茶、老红茶、老岩茶等等。

的确，它们的年份到位，符合了老茶的基本定义。

但香气和滋味呢？是否能够比新茶时期更加的出色和优秀？

当然无法保证。

至少自己曾经喝过的那些“奇葩”老茶，并不如意。

盲目地追求老茶，则是在葬送自己手中的新茶。

错过了它们最美好的光阴，最美妙的香气和滋味。

最终，留来留去，成了愁。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。