青山学家常菜肴20款，简单食材合理搭配，味道好营养高，值得尝试

菜花炒肉

材料： 猪肉100g、菜花1颗、红辣椒、葱姜蒜；

做法

1.腌肉丝：用料酒、老抽、醋、糖、盐、胡椒粉、淀粉腌制40mins；

2.用热水焯菜花；

3.蒜姜爆出香味，下肉、辣椒、葱花爆炒至8分熟；

4.下菜花翻炒，加盐、糖、醋、胡椒粉，5mins后出锅。

豌豆炒香肠

材料：100克，荷兰香肠1根，青椒，红辣椒1根1根，葱，姜，适量新鲜鲜适量，十三香适量，胡椒粉，鸡精粉适量。

做法：

1、将香肠切片，荷兰豆去掉两头老丝并洗干净，青红尖椒切小段。放油盘

2、锅中加入姜、红椒、葱炒香。

3、放入香肠，炒香肠变透明，软边放入炒豌豆。

自制关东煮

用料(煮物)

昆布2片（宽海带）；汤底；白萝卜一根；苹果一个；胡萝卜一小根；干香菇四五朵；昆布（或干海带）4厘米*3段；生抽2大匙；盐1小匙；水3L；配菜；圆白菜；煎豆腐；海带结；娃娃菜；鲜香菇或平菇；玉米；

做法

首先把干香菇用冷水浸泡4小时或一夜，干燥的昆布（你可以理解成海带的一种）用湿布擦下表面灰尘，剪成4cm左右，用500ml冷水浸泡4小时或一夜。

白萝卜去皮切成3cm左右厚的段，胡萝卜去皮切段，苹果洗净不用去皮一切四

汤底：3L冷水放入大锅中，把白萝卜香菇胡萝卜苹果放入，泡好的昆布连同浸泡昆布的水一起放入，开火，煮开后转小火煮2小时，这样你会得到特别好吃筷子一碰就碎甜甜的白萝卜，煮好的汤中把不吃的干香菇、昆布、苹果捞出，加入盐和酱油锅底做好。

配菜：

圆白菜叶子尽量完整地掰下来，用开水烫软，捞出放入冷水中保持绿色，然后卷成卷用牙签固定

香菇切花，很多人以为香菇划个十字然后煮一下它就会有花。。。不是这样的，要用切的

其它配菜，豆腐煎至两面金黄，然后菇类可以用新鲜的香菇平菇，蔬菜推荐娃娃菜，当然还可以泡一点海带结、魔芋豆腐或者魔芋丝，甜玉米，等等都不错~

汤底端上桌，开火，下入各种配菜煮熟~吃到最后可以煮乌冬面~

香辣肥肠

材料：猪大肠、胡萝卜、青椒、香菜、油、酱油、盐、味精、料酒、醋、白砂糖、淀粉、葱、姜

做法

1.将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌制。

2.胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末。

3.葱洗净切花、姜洗净切丝。

4.淀粉加水调成芡汁备用。

5.炒锅加油烧热，下入姜丝爆香，倒入肥肠煸炒。

6.加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，大火烧开，转中火煮熟肥肠。

7.再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可

小酥肉

材 料：五花肉125克、猪里脊肉125克、食盐2克、酱油3小勺、葱5克、姜3片、八角2个、桂皮1小块、料酒2小勺、淀粉100克、花椒粉1小勺、植物油适量。

做 法：

1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟。

2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。

3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢地倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊。

4.干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡)，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。

5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。

6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。

7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可。

银牙炒肉丝

材料：瘦猪肉 200 克，豆芽菜(银芽)250 克，姜丝、葱花各适量。

调料：

盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。

1、猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。

2、油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。

南瓜焖排骨

做法：1、南瓜切大块，排骨切成5厘米左右，用清水浸泡半小时，去除血水。

2、锅倒油，葱花姜片炒香，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉翻炒均匀。

3、下入南瓜翻炒，加入适量的清水，大火烧开，小火焖至20分钟左右。大火收汁即可。

素炒南瓜尖

食材：南瓜尖400g，尖椒25g，大蒜4粒，盐2.5g，湿淀粉10g，清水少许。

做法：

1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净。

2、将南瓜尖沥干水份。

3、炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒。

4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅。

肉丸蒸冬瓜

材料：肉糜 半斤、冬瓜 若干、生抽、葱花、麻油；

做法

1.冬瓜切薄片。

2.肉糜拌入生抽、水淀粉、蛋清、料酒，搅拌上劲。做成肉丸。

3.冬瓜铺盘底，肉丸放在上面，倒点生抽、麻油，上锅蒸熟，出锅前撒葱花。

凉拌藕

主料

藕 (一节)

调料

醋 (适量) 盐 (适量) 味精 (适量) 糖 (适量)

厨具

煮锅

1.藕洗净后切片。

2.姜切末备用。

3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

剁椒鸡蛋

做法：1、鸡蛋打散，加少许料酒和水，盐、加少量糖。

2、锅入油烧热，下鸡蛋，用筷子搅散，熟后盛出备用。

3、少量油，加蒜末煸香，加入剁辣椒略煸炒，加青辣椒末。

4、倒入炒好的鸡蛋，混合后加入葱末，略翻炒出锅。

蜜汁照烧烤鸡翅

材料：鸡翅中10只；照烧酱45克百香果1汤匙；

做法

1.备好食材；（PS：因新鲜百香果不好保存，买回来都是将果肉取出放冰箱冷冻，随吃随取一会儿就化开了）；

2.鸡翅洗净后在背面划2刀便于入味；放入碗中倒入鱼露和照烧酱抓匀；放入百香果反复抓匀、按摩一会儿；盖膜腌制4小时以上；

3.取出鸡翅一个个排至烤架、表面刷层腌酱汁；送入预热好的烤箱中上层：选择上管全功率猛火烤功能、温度220；

4.10分钟后取出：表面刷层腌酱汁、刷蜂蜜；翻一面：同样刷腌酱汁、蜂蜜后送入烤箱继续；

5.烤至10分钟后再取出，继续刷腌酱汁和蜂蜜；送入烤箱再烤5分钟左右；烤至自己喜欢的成色取出即可

啤酒鱼

材料：鱼、辣椒、啤酒、腐乳、蒜、酱油、姜、油、番茄

做法：

1、鱼洗干净、切块，煎到两面金黄即可；

2、蒜、姜、辣椒、腐乳用油爆香，再放酱油，接着倒入啤酒；

3、待啤酒煮沸之后，把鱼放入，煮15分钟；

4、汁快收干的时候，放入辣椒圈和番茄，煮熟，即可。

肝腰合炒

食材：猪腰150克，猪肝100克，水发木耳30克，青笋片30克，精盐4克，化猪油75克，泡红辣椒2节，马耳葱25克，姜片5克，蒜片5克，味精1克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克，料酒5克，水豆粉25克

做法：1、猪腰撕去油膜洗净，对剖后片去腰骚，横斜片切至猪腰3/1处，再按三刀一断，切成约0.6厘米，长成约6厘米的凤尾花条形，猪肝切成柳叶薄片；青笋切成薄片。

2、将锅炙好，置旺火上，入油烧至七成热时，将腰花、猪肝、青笋片，加盐与水豆粉码匀；投入锅内，放入姜、蒜片入锅，爆炒，烹入料酒，下葱节、木耳炒匀，并快速烹入调好的味汁，翻簸几下起锅即成。

肉末蒸冬瓜

食材：冬瓜，盐，肉馅，姜末，蚝油，胡椒粉，料酒，生抽，水淀粉，葱末

做法：

1、将冬瓜切成片，摆放在盘中，表面撒些盐入底味。

2、烧锅开水，将冬瓜放在锅中蒸上八分钟。

3、肉馅中加入适量的姜末、蚝油、盐和胡椒粉和料酒，顺着一个方向搅拌上劲。

4、烧热锅，放入适量的植物油，下入肉末煸炒。

5、肉末翻炒变色后，下入牛肉酱一起翻炒。

6、再加入少量的水和生抽，一起煮上两分钟。

7、加入水淀粉勾芡熬至浓稠。

8、将煮好的肉末连汁浇淋在蒸好的冬瓜上。

9、最后撒些小葱末

啤酒烧鸭

材料：鸭子半只，青椒2只，红椒1只，生姜半块，桂皮1小块，八角2只，草果2个，香叶4片，干辣椒4只，啤酒1瓶，料酒40ml，盐适量，酱油1汤勺

做法：1、鸭子洗干净并剁成块；所有的香料洗干净沥干水分备用；生姜切片，蒜白斜切片，青红椒切块备用；

2、锅中放入适量的水烧至半开时加入姜片和料酒，等水完全开了就倒入鸭块焯水，洗去浮末沥干备用；

3、油锅放油，下入香料、姜和蒜白爆香，然后倒入鸭块煸炒出油后，加入料酒翻炒3分钟左右，再加入酱油翻炒均匀直至鸭块上色；

4、接着倒入啤酒，啤酒要盖过鸭块，大火烧开后转为小火，煮30分钟左右；

青笋炒肉丝

材料：猪肉丝；青笋；木耳；姜末；蒜末；泡椒；水淀粉6勺；盐（酌情添加）；蚝油1勺；香醋1勺；味精；白糖0.5勺；

做法：

1先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。（水淀粉=1份淀粉+3份清水）上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩。青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末。锅内热油，下入肉丝。

2温油，快速滑炒。淋入蚝油一勺。肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末。姜蒜末，一起翻炒。

3小火炒出香味。淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒。放入青笋丝和木耳丝。转大火，快速翻炒几下。

4倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡。一点儿味精，炒匀后即可装盘

湘味生爆脆肠

食材猪肠、红椒、大蒜、甜面酱、海鲜酱、酱油、鸡精、盐、油。

做法

1、猪肠洗净，切小段，入沸水焯烫后捞出沥干，大蒜洗净切小块。

2、甜面酱，海鲜酱，酱油，盐、鸡精拌匀成酱汁。锅中倒油烧热，倒入猪肠炒滑后，捞出控油。

3、锅留油烧热下入蒜，红椒煸炒，倒酱汁翻匀，猪肠回锅炒至入味，出锅即可。

紫薯银耳汤

用料紫薯；银耳；冰糖

做法将银耳用清水浸泡1小时左右，至银耳变软、完全舒展开来

紫薯去皮切小丁

银耳泡发好后，冲洗掉灰尘等小杂质，再撕成小片

大小其实随意。我习惯把银耳撕小片一点，不仅比较容易炖烂，喝起来也方便。我一般是用来当水喝的，所以撕得很小

将银耳放入汤煲内，加水，煮开后转小火炖煮1小时

水可以多加点，且要一次加足。一定是小火慢炖，才能将胶质煮出来。心急用大火的话，水炖干了银耳也不会烂的

小时后，银耳已经煮得比较软了，下入紫薯和冰糖，继续煮45分钟（时间请根据紫薯块大小调整）。至紫薯熟透，汤汁粘稠即可

金酱排骨

材料：排骨、姜、蒜、盐、糖、生抽、花雕、紫金酱

做法：

1.排骨洗净，用清水浸泡半小时，中途多换几次水。

2.排骨沥干水，并用厨房纸巾吸干水份。

3.往排骨里加入白糖和油拌匀，腌制1小时。

4.1小时候后将盐、生抽、花雕、紫金酱调入排骨中。

5.再次将排骨拌匀，继续腌制半小时。

6.平底锅放少许油，将姜片、蒜粒铺放在锅底。

7.将腌好的排骨连同腌料一起倒入锅中

8.盖上盖子，中火煮开后，转小火焖20分钟即可。