牛栏坑肉桂是青草味，老丛水仙是苔藓味？戳穿岩茶“高手”的伪装
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
下午去闺蜜店里喝茶，特意带了泡慧苑水仙过去。
落座后，拿出茶正准备冲泡，咦，店外的门推开了，有人走了进来，一副熟络跟闺蜜打招呼。
谁啊，这是？
闺蜜介绍道，这是经常过来喝茶的某某经理。然后悄声补了句，三五不时就过来专门蹭茶，哪儿都有他。
噢噢，懂了。
没事，好茶总是要拿出来和大家分享的，坐下来一起喝几杯茶也没关系。
然而这位某某经理接下来的这系列“神操作”，顿时让我明白，为什么闺蜜的言外之意里，为何这么不待见他。
因为他刚坐下来，就不忘随时随地地炫耀自己曾经喝过的好茶，言语里对自己的喝茶功力充满得意。
闺蜜拿出茶，剪开泡袋倒出茶叶后。他又自来熟地做点评，“这老丛焙得有点碎，看起来不均匀，工艺要再改进一下，不过好在闻起来火还是焙很足的。”
随后再闻香时，他更是发表了一番神评论：“不错，果然是老丛，有苔藓味！”
听完此言，闺蜜尴尬得没接话。
而我怼了他一句，“你再闻闻看，真有苔藓味？这是正岩的老丛啊！”
结果，他立刻调转说法，搬来一套书上的说辞，“现在闻是水仙的兰花香，好像空谷生幽兰，好香好香。”
这一下论到我无语了。趁他不注意，赶紧问闺蜜，这人真的懂喝岩茶吗？
闺蜜哭笑，露出一副“你觉得呢”的表情。
还好，喝到了三、四冲茶后，这位某某经理临时接了电话，有事转身出门告辞。
下午这段闺蜜茶聚时光，终于清净下来。
《2》
按我看来，这位喜欢过来蹭茶的某某经理，实则是个茶界草包。
明明自己不懂，却要随时随地对茶进行“指点江山”，实在并不讨喜。
闺蜜说，那人只是个“伪高手”，估计他之前都没喝过正岩的老丛，只是听别人说起过老丛水仙有苔藓味，味道很好。就立刻应声虫似的，照搬过来形容。
明明我们下午喝的老丛，一丝苔藓腥味也无，揭盖热闻就是浓郁的木质丛香。但他粗略一闻，还是故作姿态地说，“好香，不错，苔藓味很明显。”
心想，他估计根本就不知，正岩老丛水仙是不会有苔藓味的。
也不知道，带苔藓味的岩茶在我们眼里，压根不受待见。（注：苔藓味是一种偏腥异味杂味怪味，根本不算茶香。）
聊到这，闺蜜一针见血的概括。
他就是搬起别人的理论，说起来一套一套的。但实际自己没舍得花钱喝过几泡好茶，反正别人说什么，他就信什么，纯属纸上谈兵。
说回正题，为什么带有苔藓味的老丛，品质反而不好？
因为苔藓青苔这类喜欢生长在潮湿阴凉处的植物，闻起来不符合大众审美。
所谓的“丛香”，它从头到尾就不应该是苔藓腥味，更不存在说，老茶树的枝干上挂满青苔，茶树会吸附这些附生植物的气味，让做出来的茶带有苔藓味。
按这样的逻辑，长在溪边的茶树就该有“水味”、种在肉桂边上的水仙会有“桂皮味” 、万一在茶园边摆一颗榴莲，还能创新出“榴莲口味的岩茶”！
实际上，老丛水仙的丛香，闻起来应该干净、深邃、像旷野般悠扬的木质味。
达到“老丛级”的水仙，树龄不低于60年，水仙这类小乔木型的茶树树龄越高，纤维越粗，叶片越大。
不仅做出来的茶，汤感更加醇厚，浆感明显。同时还得益于茶树内部纤维变粗变老的影响，木质丛香更足。
至于苔藓味这种不干净的气味，如何攀附进一款茶里边？猜过去，就像吃河底泥沙长大的溪边鱼，尝起来土腥味比海鱼重的道理一样，是受水土环境的影响。
山场不正，土壤透气性不高，才会让一款茶叶内积累出腥味物质！
《3》
苔藓味老丛，备受争议。
而牛栏坑肉桂带青草味这一江湖传言，则让人不可思议。
最开始听到有人用“青草味”来形容牛栏坑的山场特点时，我就特别想不明白。
当时还特意问了一圈身边的朋友，一提到茶叶“青草味”，没几个人觉得是好事。
喝绿茶的茶客，会联想到青豆、摘青菜的气味。通常是因为绿茶杀青没做好，工艺有败笔才会生出这样的气味。
而喝岩茶的茶友更多会心生警惕，已焙过火的岩茶，怎么会有“青草味”？这怕不是返青了吧！
显而易见，青草味在圈内不招人待见。
但为什么却有人，将其用到牛栏坑的山场气息形容上?简略的“带青草味”一说，能概括牛栏坑肉桂的风味内涵？从用语严谨度看，这确定不会让人联想到青味、返青味等不好印象？
对这些圈内争议，曾听过这样的解释，牛栏坑的青草气息不是那种真正青草的青乎乎的味道。它是一种让你身临其境走在牛栏坑内，周围植物混合起来的清香，闻起来还挺自然舒适的。
呃，在我看来，既然如此就没必要将简单问题复杂化。
既然，牛栏坑的气息，是一种当地环境独有的综合气味。
那么就不该语焉不详地用“青草味” 一笔带过。
不然，一旦会错意，将它理解成是割草坪、拔杂草时闻到的味道，青臭刺鼻难闻。（至少我就已经见过不下10位的茶掌柜与茶人，在视频/文章/直播里，断章取义地将青草味解释成除草时闻到的那个味。）
这岂不是平白无故给“牛栏坑肉桂”这块岩茶界丰碑，抹黑毁形象嘛？
《4》
苔藓味也好，青草味也罢，它们都不是阳春白雪型的正面茶香。
翻开武夷岩茶审评标准， 提到“茶香”这一栏里， 显然花香、果香、品种香等，才是正统认可的茶香。
而出现苔藓味之流，绝对要给差评。
武夷岩茶里时常被人误解的气味，除了前面提到的这些外，还包括沤酸味。
从字面看，让人联想到被腌坏的臭酸菜的沤酸味，根本就避之不及。
怎么可能会有人，喜欢喝这样的茶。光是想想，就简直可怕。
但如果，将其美化一番，将一款已经存出沤酸味的老岩茶，解释为武夷酸。这就有很多人看不出其中玄机了。
因为在不少茶客眼里，老岩茶身上有很多缺点，是可以被原谅的。
比如，老茶没什么茶香。
比如，老茶尝起来有明显酸味。
又比如，老茶喝起来口味特别重……
抱着一副吃臭豆腐心态去面对老岩茶风味的人，十有八九看不出，这套将沤酸变质味说成武夷酸的狸猫换太子说法。
但真正的武夷酸在岩茶滋味组成里，存在感微乎其微，喝起来根本不明显。
而怪味极重的沤酸味，明明就是茶叶变质的产物，与“武夷酸”扯不上关系。
说句实话，我们喝茶，为的是享受一泡好茶的美妙。喝岩茶，享受活甘清香、岩骨花香才是重点。
断然不能因一款茶的年份高，而放低对好茶的品质要求！
出现沤酸味，意味着岩茶早已变质，别拉上武夷酸出来背黑锅！
《5》
“伪高手”类型的茶客，想真正喝懂岩茶，困难重重。
比起白纸型的新手，他们偶像包袱太重，喝茶时放不开。
喝到老丛水仙，必然要提及苔藓味。因为之前就是这么听人说的，肯定没有错，要多秀一秀专业见识。
聊到牛栏坑肉桂，得表示自己“很懂”。嗯，这题我知道，牛栏坑肉桂是喝青草味嘛。
吹牛起自己喝过的古董级老岩茶，更是不得了，就算尝到一口沤酸变质的茶，还能神色不变的夸一句，老茶就是这个味，酸点才正常……
呃，对于这样的“茶人”，既让人费解，又让人觉得好笑。
只是喝个茶而已， 没必要摆出一副“我很懂”的姿态。
好就是好，不好就不好。
说句实话而已，有这么难吗？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。