厨师长分享家常辣椒鸡肉丁，鸡肉鲜嫩有技巧，口感不柴又滑嫩

食材：鸡胸肉、青椒、红椒

辅料：生姜、大葱、干淀粉、花椒、红干椒

调料：食盐、料酒、豆瓣酱，蒸鱼豆豉、白糖、水淀粉

【辣椒鸡肉丁】—— 滑嫩不柴

1.下面开始准备食材

准备鸡胸肉一块，先切成条再切成1厘米大小的方丁，放在盆中备用。

准备青椒两个，红椒一个，去籽后切成片放置盘中备用。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成菱形片。

准备大葱一段，切成碎末备用。

3.下面把鸡胸肉腌制一下

盆中加入食盐，腌鸡肉的时候食盐要一次性给够量，加入适量料酒、干淀粉用手抓匀，加入料酒可以减轻鸡肉的腥味，干淀粉是为了在鸡肉的表皮形成一层保护膜，锁住鸡肉的水分，吃起来口感更嫩滑。

再加入一勺植物油，加植物油是为了鸡肉在油炸的过程不容易粘连，然后腌制10分钟左右，腌制入味。

4.下面把鸡胸肉滑一下油

锅内烧油，油烧至5成热，把鸡肉丁倒入锅内这个时候要用中火，有粘连的鸡肉用勺子轻轻打散，炸制1分钟左右，炸至鸡肉微黄，就可以倒出控油。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，倒入花椒、红干椒炒出花椒味，再倒入葱、姜炒出香味，倒入豆瓣酱炒出红油，倒入青、红椒片快速翻炒。

最后倒入鸡肉丁，开大火翻炒几下后，加入适量蒸鱼豉油、味精或者白糖，翻炒化开调料，勾入一点水淀粉快速收汁后就可以出锅装盘了。

好了，一道简单又好吃的辣椒鸡肉丁就做好了。

技术总结

1.鸡胸肉腌制时，加入料酒、干淀粉能减少鸡肉的腥味，在鸡肉表皮形成一层保护膜，口感嫩滑。

2.加入植物油是为了防止鸡肉在油炸的过程中粘连。

3.鸡肉丁滑油使口感外焦里嫩，外观色泽金黄。

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