走进东山瑶乡，近距离观看东山猪，品尝十大碗之东山腊肉的美味！ / 开普饭

央视科教频道来广西全州拍摄十大碗之前，刘昭言主编曾提前来全州考察拍摄点。小编有幸陪同前往。

东山腊肉是全州十大碗之一，也是刘主编考察的选择点。

有人认为，东山猪至今只有600年的历史，因为在瑶族一些历史文献中提到过。其实，相对于东山瑶民来说，东山猪算得上是原始"居民"，它们是这里土生土长。而瑶族民来这里定居的时间不算长，据一些瑶民的族谱记载，大约在宋元时期，他们才迁至这里居住的。假若它是随瑶民而来的外来物种，别的地方也可能有这一养殖猪种，但其它地方找不到，若这一猪种是变异来的，这种可能性虽然存在，但几率很低。小编分析，东山猪有可能与洮阳鸡、禾花鱼、桂北黄牛一样，有着古老的生存历史，也很可能是原百越民族养殖的动物。后来其他民族、瑶民相继迁徙到这里后，继续养殖原来古老民族在这里养殖的本地动物。

文小静摄影

东山猪虽然是全州特有的养殖动物，其实，小编的记忆里，过去全州平原地区民众养殖的是土猪，也不养殖东山猪。有人从东山引种而来养殖东山猪时，小编第一次看到感到非常稀罕。

东山猪是全国农产品地理标志，为都庞岭东山地域所独有。70年代，经中国农业科学院鉴定为全国良种猪之一，并载入《中国良种猪》一书中介绍推广。1996年后，自治区水产畜牧兽医局每年拨款3－5万元用于东山猪的保种工作。2003年，东山猪被录入《中国家畜家禽遗传资源状况报告》。2004年在自治区水产畜牧兽医局的支持和指导下，制订了《广西东山猪地方标准》草案，2005年通过自治区技术监督局审核批准，为东山猪选种选育提供了可靠的依据。

大友头村古民居

陪刘主编去东山那天是2020年11月25日，我们在东山瑶乡伍建军同志的陪伴下，到上塘村大友头自然村找到了有东山腊肉与养殖东山猪的朋友。这位朋友叫蒋新平。当时，熏腊肉的人不多，因为伍建军先生与蒋新平有交往，所以我们顺利地找到了他。大友头有蒋、盘两姓，瑶族。蒋姓是清乾隆年间从湖南极森底迁来，因村旁有山形似鹞子头，原名大鹞头，后别音成大友头。