优选食谱：鸡胗土豆球、鱼香茄子煲、三鲜萝卜卷、芹菜炒土鸡杂

鸡胗土豆球

做法：

1、鸡胗泡洗干净，在鸡胗上划出花刀，用清水泡洗出血水。

3、锅中放清水，把鸡胗焯烫。

4、换清水，加入老抽，料酒，大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。

5、捞出备用，土豆球解冻，抖上干淀粉，下油锅炸至金黄，炸好的土豆球控油。

6、锅中留底油，下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆，加入蚝油，酱油，盐，花椒油，尖椒片炒匀。

7、加点水淀粉，加点明油出锅。

鱼香茄子煲

做法：

1、把茄子切成滚刀块，放入油锅，小火慢炸，炸至表面金黄捞出控油；

2、锅留余油，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；

3、加入茄子、酒、酱油，煸炒，加入一碗水，大火烧开后用小火煮茄子入味，加入糖、醋，将湿淀粉勾芡，加入韭菜装饰。

三鲜萝卜卷

做法：

1、香菇、木耳、红椒洗净，切成末，加盐、香油、少许干淀粉。

2、搅拌均匀，和成馅备用。

3、白萝卜去皮洗净，切成薄片。

4、放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分。

5、把调好的三鲜馅放在萝卜片上，卷成卷，码入盘中。

6、将做好的萝卜卷放入蒸锅中，开锅后蒸7-8分钟取出。

7、在蒸好萝卜卷上撒上红椒末，然后浇上热油炝出香味即可。

芹菜炒土鸡杂

食材：鸡杂、芹菜、泡椒末、蒜片、泡野山椒、豆瓣酱、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、醋、料酒

做法：

1、将鸡杂切成片，纳盆加料酒、胡椒粉、盐和生粉腌渍，待用。

2、锅入色拉油烧热，把腌渍过的鸡杂下锅炒散，随后加入豆瓣酱、蒜片、泡野山椒、泡椒末，炒香后放入芹菜节，边炒边调入味精、鸡精、料酒和胡椒粉，炒熟后出锅前用湿生粉勾芡并淋点醋，推匀装盘即成。