青椒炒乌鸡、杏鲍菇拌耳丝、烧椒拌鸭掌

青椒炒乌鸡

原料：

治净的乌鸡350克，小青尖椒节150克，泡姜粒25克，干青花椒25克。

腌料：

老姜50克，大葱50克，洋葱30克，盐2克，香菜秆15克，藤椒油25毫升，美极鲜3毫升。

调料：

辣鲜露5毫升，鸡粉3克，菜籽油500毫升。

制作：

1、把乌鸡斩成小块，加腌料腌入味后，再拣去腌料，入油锅里炸至略带干香时，捞出沥油。

2、净锅放菜籽油烧热，下泡姜粒、干青花椒炒香后，倒入小青尖椒节、乌鸡块炒匀，其间加辣鲜露、鸡粉等调好味，起锅装盘便可上桌。

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杏鲍菇拌耳丝

原料：

猪耳200克、杏鲍菇150克。

调料：

小米椒末、蒜泥、葱油、辣鲜露、一品鲜酱油、卤水、鸡精、色拉油、葱花各适量。

制作：

1. 将猪耳烧毛治净，放入卤水锅里卤熟后，捞出来切成细丝。杏鲍菇用手撕成筷子粗的丝，下入油锅炸至色金黄时，捞出来备用。

2.把切好的耳丝和杏鲍菇丝纳盆，加入小米椒末、一品鲜酱油、辣鲜露、蒜泥、鸡精、少量卤水拌匀，淋入葱油，装盘撒上葱花即成。

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烧椒拌鸭掌

原料：

去骨鸭掌150克，皮蛋150克，烧椒100克，姜块、葱结、芹菜、胡萝卜、香料、蒜末、小米椒末各少许。

调料：

花椒面、鸡精、味精、复制酱油、辣鲜露、香醋、藤椒油、生菜油各适量。

制作：

1.将鸭掌经初加工并治净后，放入加有姜块、葱结、芹菜、胡萝卜、香料等的白卤水锅里卤熟，捞出来改刀。把皮蛋去壳后改刀成小块，均待用。

2.把鸭掌、烧椒和皮蛋块放入拌菜盆里，加入适量的蒜末、小米椒末、花椒面、鸡精和味精，淋入适量的复制酱油、辣鲜露、香醋、藤椒油和生菜油，拌匀后装盘即可。

复制酱油：

往锅里倒入清水1碗，倒入东古酱油1.6升、陶大酱油0.5升，放入冰糖，加入适量的洋葱碎、二荆条辣椒、姜片、大红椒、大青椒、广红碎、蒜苗节、芹菜、香菜，放入香叶、八角、桂皮、山柰等香料，以及干海椒、花椒等，调入鸡精和味精，大火烧开后转小火，熬煮至汤汁较为浓稠时，关火打去料渣便得到。