返青、毛茶、蛤蟆背、山场味，8个岩茶专业术语，一次性喝懂岩茶
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
过年在外喝岩茶，常能听到一连串的技术性“行话”。
“这肉桂不行了，感觉像返青了。”
“香气不错，就是水薄了些。”
“牛肉、马肉、猪肉，不同山场的肉桂，各有各的山场味！”
“这老丛水仙是真是假？丛香这么弱？”
……
刚接触岩茶不久的新手小白，在茶桌上听到这一连串的话术，不自觉就会感到拘束。
心里在暗想：这说的是什么啊？听着好专业！
心里在暗暗崇拜：哇哦，对方说得头头是道，他好懂茶啊。
心里在焦灼：怎么办？很急啊，一会他们问我喝茶意见该怎么出声回复？总不能直说自己压根不懂吧？太没面子了！
且慢，先放宽心。喝茶这件事，术业有专攻。对新人来说略显高深的“行话”，对老茶客而言再平常不过。
当你迫切想听懂茶桌上的专业行话时，可以参考下文详解，让你快速摆脱新人状态，距离老茶鬼的社交圈子，更进一步！
《2》
第一，什么是返青？
武夷岩茶在加工制作时经历了高温焙火，当它们存坏，变得不能喝的标志之一就是返青。
“返青”从字面意思看，返即是返回，青就是青味，将俩字连在一起理解，就是岩茶重新返回到青味很重的阶段。
岩茶的制茶初期，有一道“杀青”过程，通过高温的作用，将茶叶内的青臭味、青草味往外排出。
而当岩茶做青没做透，焙火没焙透，或者后期存茶措施不当等，在种种因素诱导下，岩茶在发酵与焙火等环节所获得的特殊香气滋味消失不见，取而代之的，则是回到青味很重的状态。
有经验的茶客，一旦从干茶上、盖香处，汤水里闻到这股类似青草般的气味，立刻会警惕到“返青”二字。
遇到这样的情况，如果返青情况轻微，并且茶叶留存量大，那么还有挽救的价值意义。请人重新再焙火，待到褪火后，它能够重返茶桌，又是一条好汉。
而如果返青问题严重，药石无灵，这样已经存坏变质的岩茶，就没有挽必要了！
第二，什么是毛茶？
“毛茶”是个相对“精茶”而言的概念词。
大家在市面上买到的、已经彻底加工完毕的岩茶，它是从毛茶里经历精挑细选，再经过焙火等精制工序，才能顺利流通到大江南北的茶客桌上。
毛茶是岩茶的前世，精茶才是岩茶的今生。
对茶农or茶商来说，要做好一批岩茶，尤其是按照客户的需要定制一批精品茶，挑选出原料底子过硬的毛茶，是万里长征的第一步。
但对普通茶客来说，没有必要好奇毛茶的滋味。直接欣赏精茶的美，才能享受一泡优质岩茶的绝佳风味。
说一句大实话，明明是半成品的毛茶，连火都没有焙，当然是少喝为好！
第三，什么是条索？
条索，指岩茶的干茶外观。往直白了说，就是一根根绳索状的茶叶。
之前听到有人傲娇地抱怨，“武夷岩茶水太深，光从干茶上看，100块一斤的茶和1000块一斤的茶，看起来都没有差别。”
其实不然，好的岩茶，条索包裹紧结，根根分明，没有杂质。
反之，条索松松散散，包裹不紧，易散开，能直接证明加工过程有问题！
毕竟，岩茶条索的松紧匀称与否，跟制茶揉捻过程紧密关联。
做茶技术到家的制茶师，更能把握揉捻的力度与方式，做出一批条索匀称、条索紧结，外观高分的岩茶!
第四，什么是蛤蟆背？
喝岩茶超过大半年以上的茶客，对“蛤蟆背”的存在定然不陌生。
岩茶里的“蛤蟆背”，是岩茶在冲泡后，叶片出现小气泡凸起点。
这些小气泡，或是成片出现，或是三五成群，或像孤狼般单独行动。
当你在看岩茶叶底时，稍微一留心，这些凸起点用肉眼就能清晰可辨！
这些叶片上凸起的点点，因形似蛤蟆背上的疙瘩点，所以得了个这么形象的名字！
第五，什么是山场味？
正岩山场的岩茶，拥有特殊的山场气息，也有人将其称为“山场味”。
它是茶树生长的自然环境所带来的独特气息，是小山场与小气候对岩茶风味的直观影响。
喝完一杯茶汤，细细感受回味，闭上眼，仿佛能身临其境感受到由山涧、岩壁、植被、草木、光照、云雾等独特韵味。
以马头岩肉桂为例，如果你长年喝岩茶，那么自然能分得出，马头岩开山坪与马头岩桃树窠的肉桂，风味特征究竟有何不同。
前者的风味，更张扬霸气外放。
而后者的风味，则更绵柔细腻。
这种抽象的韵致感受，得靠多喝茶，多琢磨，才能分得清！
第六，什么是丛香？
丛香，属于非常稀罕少见的香型。
其中，以老丛水仙的丛香最为典型，闻起来是沉沉的木质味。
小乔木树种的水仙茶树，经历漫漫岁月历练后，树龄日渐变老。在漫长的生长过程中，茶树体内的纤维日渐变老，释放出朴素的、浑然天成的、 自然的老木头气味。
岩茶里，要想让水仙生成浓郁的木质丛香，至少要等50-60年，甚至更长久的岁月，方能修炼成形。
时候未到，树龄不足，难以生出这股奇特的老木头、老纤维组合而成的木质丛香！
带有木质味的老丛水仙，在岩茶江湖里，实属尤为珍贵的存在。
第七，什么是落水香?
落水香从字面上进行理解，就是在落入到茶汤内的香气。也有人将其称为“水香”。
检验一款岩茶的品质好坏，从落水香的有无，可以更全面地得出判断。
要是一款茶，闻起来香气发冲，但喝起来却少有茶香，喝茶过后没有满口留香的感觉。证明这样的岩茶，体内的芳香物质积累有限，品质不高。
要是一款茶，茶汤尝起来，汤感醇、柔、带浆感。但唯独就是落水香不明显，尝起来不够“有趣”。
武夷岩茶的品质风向标，讲究香甘清活。
一款没有落水香的岩茶，注定没有灵魂！
第八，什么是还魂汤？
茶圈里，“还魂汤”三字绝对是岩茶界的特殊行话。
所谓的“还魂汤”，其实是留一杯前几冲的茶汤，放到最后再来喝。
最常见的做法，是第一道茶汤泡出来后，直接留作还魂汤。
当然，岩茶江湖里还存在“升级版还魂汤”，不仅是将头道茶汤留着，并且从第四水开始，每一水都加一点茶汤到头道茶汤内，形成一道大杂烩茶汤。
虽然，留还魂汤的做法形式不同，但原理均是将前面的茶汤，留到最后喝。
喝岩茶还魂汤时，放凉后的茶味，尝起来顺滑且苦涩感弱。
并且和已经逐渐泡淡的尾水相比，还魂汤的滋味明显更醇更厚，别有滋味。
这种喝茶做法，有头有尾，贯穿始终，喝茶体验别开生面！
《3》
过年了，坐在茶桌上，众人敞开心怀聊茶。
平时经常喝岩茶的人，不时就会往外蹦出专业术语。
这时候，对于新手小白而言，就要面临“听不懂”的尴尬了。
如果你刚接触岩茶不久，并且对岩茶很感兴趣。
那么，出门在外，行走茶界江湖，少不了多备几句行话。
有备无患，多喝多学多见多闻，对提升个人喝茶段位，大有帮助！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。