香酥龙利鱼胚荔枝沙拉、低温烟熏鲈鱼、虾肉脆片

香酥龙利鱼胚荔枝沙拉

食材&配料：

龙利鱼柳400克、蛋黄2只、面包糠200克、荔枝3颗、沙拉酱30克、花生酱50克、芥末、菠萝50克

做法：

1. 把龙利鱼柳改刀成块，用盐水浸泡备用，龙利鱼裹上打碎的蛋黄，再沾上面包糠

2. 油温5-6成热，放入龙利鱼炸至金黄捞出控油

3. 菠萝、荔枝、花生酱、芥末 用打汁机打融装在味碟中备用

4. 最后把处理好的龙利鱼装盘，加入适量的点缀，酱跟碟上桌即可

低温烟熏鲈鱼

食材&配料：

鲈鱼1条、香葱20克、姜20克、清酒300克、盐30克、水180克、白糖200克

做法：

1. 把宰杀后的鲈鱼去骨一分为二用清酒、葱姜、盐拌匀腌制2个小时备用

2. 把腌渍好的鲈鱼吸干水分，加入适量的葱姜装在真空包装袋里

3. 用低温慢煮机60度40分钟煮熟取出，白糖放入锅中加入锅壁放入鲈鱼小火熏制6分钟即可

4. 待鱼凉透后装盘即可

虾肉脆片

食材&配料：

鲜虾500克、盐、胡椒、料酒、蒜粉、洋葱粉

做法：

1. 把虾处理干净，留虾肉用清水冲洗干净，吸干水分

2. 加入盐、胡椒粉、料酒、蒜粉、洋葱粉拌匀打成虾胶，放在硅油纸或者保鲜膜上压薄

3. 烤箱循环风90度上下火120度烤1.5小时即可