不管炸什么丸子，牢记“这3点”！外酥里嫩不松散，凉了也不干不硬

今天是周三，「干货日记」又来咯~

原本暖暖干货准备了一箩筐，很遗憾的告诉大家这可能是节前最后一次更新干货日记了。所以喜欢这栏目的暖粉一定在文末点赞和在看，支持暖暖2021挖掘更多简单又实用的干货哦~

前段时间，暖暖在3条分享了干炸、软炸、酥炸之间的区别（☜点击回顾），纷纷勾起了大家的馋虫，底下甚至还有暖粉说想看各种炸物的万能比例。

还能怎么办？贴心的暖暖，当然是满足大家的小愿望。一到过年，家里总会炸些小吃，炸食似乎有着独特魔力，一吃就停不下来。全家坐在一起咔擦咔擦，好不热闹，满满的幸福感！

今天分享6道过年必备的炸物：炸丸子、炸酥肉、炸带鱼、炸油条、炸莲夹、炸春卷 。万能比例和制作视频+图文方法、大厨窍门，一次总结告诉大家，新手也能零失败~

01

干炸丸子，不松散秘诀

最有年味的当属干炸丸了！豆腐丸子、萝卜丸子、虾肉丸子，又香又脆嫩的炸丸子总是能给人带来一种源源不断的温暖。一口一个过瘾！

▲点击回顾萝卜素丸子

▲点击回顾干炸肉丸子

无论炸什么丸子，牢记“这3点”！外酥里嫩不松散，凉了也不干不硬。①食材都不能买全瘦或全肥肉，难成型，口感也会非常僵硬。最好选择肥瘦相间的五花肉，炸出的丸子香脆又可口。

②炸丸子要加面粉，而不是淀粉！加淀粉会使炸出的丸子口感发粘，凉了还会发硬、不好吃。

③其次炸丸子千万不要高油温大火炸！易糊、外皮会很干巴，一般来说四成油温即可。边做油炸，这样炸出的丸子才不会回软和松散。

02

炸酥肉

论是北方还是南方地区，炸酥肉都是吃货的最爱。将新鲜的猪肉条裹上秘制的面粉液，一块块放入滚烫的油锅中炸制金黄。

撒上一些胡椒粉，干吃起来外酥里嫩，香味十足；放锅里涮着吃，松软又有嚼劲。

▲点击回顾炸酥肉

▲点击回顾 小炒酥肉

03

干炸带鱼

“年年有鱼”的美好寓意，使得人们喜欢在过年的时候吃鱼。油炸出来的鱼块外酥里嫩，连刺也是脆脆的，无论大人还是小孩都爱吃。

炸制带鱼面糊调制比例：3勺淀粉、1勺面粉、水，调制成稀糊后倒入腌制好的带鱼中，搅拌均匀再裹上一层干淀粉、复炸至金黄酥脆。

▲点击回顾炸带鱼

04

炸油条

蓬松香脆的油条，算的上是最能俘虏人心的“国民早餐”了。刚出炉的油条脆爽热乎，扑鼻的香气让人食欲大开。趁热咬一口就能吃掉大半根，再配上醇香的豆浆，大写的满足～

想要做好关键有4点，首先是食材：优先选择中筋面粉。鸡蛋的加入，可让油条更加蓬松，颜色也会更漂亮。其他3点，点击菜谱解锁☟

▲点击回顾家常奶香小油条

05

炸莲夹

藕片里面夹上肉馅儿，再经过油炸之后，不仅颜色诱人，吃起来也清脆爽口，在过年的餐桌上备上这道美味，一家人都会“抢”着吃。

外皮酥脆，藕嫩肉香，一口咬下去，层次丰富口感特别好，这个季节吃莲藕，好处多多。

▲点击回顾 香炸藕盒

06

炸春卷

这是我国广泛流传的一种传统佳点。用薄面皮裹馅，卷成长方形，放在油里炸熟即成。看起来色泽金黄，吃起来酥脆香嫩。

特别是到了立春，许多人家都喜欢品尝这种点心，并用于款待亲友，表达迎新春之意。

▲点击回顾芦笋春卷

今天的干货就到这了，如果大家觉得实用的话，留言或点个“在看”、“赞”告诉暖暖。一起开启料理达人的进阶之路吧~

下期想看什么主题或向大厨请教问题，都欢迎文末留言，下期咱们不见不散~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道