不管炸什么丸子,牢记“这3点”!外酥里嫩不松散,凉了也不干不硬
今天是周三,「干货日记」又来咯~
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原本暖暖干货准备了一箩筐,很遗憾的告诉大家这可能是节前最后一次更新干货日记了。所以喜欢这栏目的暖粉一定在文末点赞和在看,支持暖暖2021挖掘更多简单又实用的干货哦~
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前段时间,暖暖在3条分享了干炸、软炸、酥炸之间的区别(☜点击回顾),纷纷勾起了大家的馋虫,底下甚至还有暖粉说想看各种炸物的万能比例。
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还能怎么办?贴心的暖暖,当然是满足大家的小愿望。一到过年,家里总会炸些小吃,炸食似乎有着独特魔力,一吃就停不下来。全家坐在一起咔擦咔擦,好不热闹,满满的幸福感!
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今天分享6道过年必备的炸物:炸丸子、炸酥肉、炸带鱼、炸油条、炸莲夹、炸春卷 。万能比例和制作视频+图文方法、大厨窍门,一次总结告诉大家,新手也能零失败~
01
干炸丸子,不松散秘诀
最有年味的当属干炸丸了!豆腐丸子、萝卜丸子、虾肉丸子,又香又脆嫩的炸丸子总是能给人带来一种源源不断的温暖。一口一个过瘾!
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▲点击回顾萝卜素丸子
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▲点击回顾干炸肉丸子
无论炸什么丸子,牢记“这3点”!外酥里嫩不松散,凉了也不干不硬。①食材都不能买全瘦或全肥肉,难成型,口感也会非常僵硬。最好选择肥瘦相间的五花肉,炸出的丸子香脆又可口。
②炸丸子要加面粉,而不是淀粉!加淀粉会使炸出的丸子口感发粘,凉了还会发硬、不好吃。
③其次炸丸子千万不要高油温大火炸!易糊、外皮会很干巴,一般来说四成油温即可。边做油炸,这样炸出的丸子才不会回软和松散。
02
炸酥肉
论是北方还是南方地区,炸酥肉都是吃货的最爱。将新鲜的猪肉条裹上秘制的面粉液,一块块放入滚烫的油锅中炸制金黄。
撒上一些胡椒粉,干吃起来外酥里嫩,香味十足;放锅里涮着吃,松软又有嚼劲。
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▲点击回顾炸酥肉
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▲点击回顾 小炒酥肉
03
干炸带鱼
“年年有鱼”的美好寓意,使得人们喜欢在过年的时候吃鱼。油炸出来的鱼块外酥里嫩,连刺也是脆脆的,无论大人还是小孩都爱吃。
炸制带鱼面糊调制比例:3勺淀粉、1勺面粉、水,调制成稀糊后倒入腌制好的带鱼中,搅拌均匀再裹上一层干淀粉、复炸至金黄酥脆。
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▲点击回顾炸带鱼
04
炸油条
蓬松香脆的油条,算的上是最能俘虏人心的“国民早餐”了。刚出炉的油条脆爽热乎,扑鼻的香气让人食欲大开。趁热咬一口就能吃掉大半根,再配上醇香的豆浆,大写的满足~
想要做好关键有4点,首先是食材:优先选择中筋面粉。鸡蛋的加入,可让油条更加蓬松,颜色也会更漂亮。其他3点,点击菜谱解锁☟
▲点击回顾家常奶香小油条
05
炸莲夹
藕片里面夹上肉馅儿,再经过油炸之后,不仅颜色诱人,吃起来也清脆爽口,在过年的餐桌上备上这道美味,一家人都会“抢”着吃。
外皮酥脆,藕嫩肉香,一口咬下去,层次丰富口感特别好,这个季节吃莲藕,好处多多。
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▲点击回顾 香炸藕盒
06
炸春卷
这是我国广泛流传的一种传统佳点。用薄面皮裹馅,卷成长方形,放在油里炸熟即成。看起来色泽金黄,吃起来酥脆香嫩。
特别是到了立春,许多人家都喜欢品尝这种点心,并用于款待亲友,表达迎新春之意。
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▲点击回顾芦笋春卷
今天的干货就到这了,如果大家觉得实用的话,留言或点个“在看”、“赞”告诉暖暖。一起开启料理达人的进阶之路吧~
下期想看什么主题或向大厨请教问题,都欢迎文末留言,下期咱们不见不散~
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暖暖的味道
每一道菜都是家的味道