【原创】年味：猪油渣 / 开普饭

“炼油要放清水打底啵？”“要，母亲每次都放嗒！”妻忙乎买来的冻猪油，不知就里，打“下把”的我遂剽送“经验”。

水在火的加持下开始“蹦迪”，油香搅动着鼻孔，诱起远去的“风景”。

小时候，家里人多口阔，岁岁饲养年猪，可要凑学费和贴补家用，年前几乎卖个精光，罕剩无肉的猪头，一点颈项槽头肉或抹布状的水油。

不多的水油，被切成粗末状，炸至焦黄始罢。“离灶台远点儿，挡脚挡手的……”烟熏火燎中，母亲头绾花毛巾，身缠棉围腰，左手端着油盅；右手用铁锅铲翻来覆去地捣腾“粗末”，把“扑哧、扑哧”响的热油小心翼翼地浇入盅中，担心溅灼儿女肌肤和难敌几张馋嘴，满眼疼爱地喝斥。

油香满屋飘旋，挑逗着味蕾，我们几兄妹目光如炬、舌尖伸缩翻卷、嘴唇嗫嚅吧喳，蠢蠢欲动。炼好的一盅猪油如家珍，很少“出场”，重要之日亦只意思一下，以计深远。

“来，尝尝！”母亲心软，拈出铜钱大的油渣给一孩一片。接过“美食”，我们像群小鸡四散而开，轻品细尝。精打细算的母亲，偶用丁点油渣炖、炒白萝卜，淡其苦、褪其糙，给家人打打“牙祭”。当时，富裕人家做的油渣鲊辣椒，油光发亮、酥香可口，似胜今天任何山珍海味。

多年后，虽高中三年餐餐吃仅有鲊辣椒、腌豆豉的我，对此颇恶之，但凡遇油渣鲊辣椒，竟不忍先箸之、快朵颐，品相“刮目”。

时光之轮向前，家里终吃得起了水油，油浑黄色，物不美但价廉，好歹可改善一下生活。之后，家里宰了年猪，坐臀肉、五花肉和板油有得一点剩了，不多，但满足。

本世纪初，老家盖了楼，养殖条件变好，连续几年家猪成双，卖一头留一头，猪板油一副，油白亮稠实，猪油渣灵醒惹眼，再无需精打细算。

世界唯一不变的是变化。不知何时，农家养猪不再时髦，一般都到集市上买年猪肉，购猪板油成为常态。随之，猪油渣“掉价”，沦为普通物。

前几年，不起眼猪油渣开始走红，清炒猪油渣、猪油渣炒豆豉或煎糍粑已成餐馆的一道时尚菜。块块圆饼状的油渣被撒上点点青葱、衬上丝丝红椒，“白雾”袅袅、清香缕缕，沁脾酥口，成上等“下酒菜”；夹炒豆豉的猪油渣，有咸有淡，可调众口；糍粑油渣，香糯润滑，饱人口福更饱肚腹。每天都过年的今日，不少“三高人”因油渣脂肪含量高，被敬而远之。