明天立春，传统习俗吃“双鲜”！做成“咬春”菜，鲜到骨子里

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立春之日，万物复苏、天气回暖，大地将呈现出一片欣欣向荣的景象。这一日从古至今、市井坊间都有“咬春”的习俗。

既然是“咬春”，肯定少不了初春的“双鲜”。这第一鲜当非韭菜莫属，尤其是经过一个冬天的沉寂，钻出来的第一茬韭菜、也叫韭黄，再搭配上冬日鲜美的胡萝卜，做成“咬春”菜，可以说是鲜到骨子里。

【咬春合炒】

1.首先，我们把胡萝卜洗干净，切成细丝；韭菜摘洗干净，切成段；提前泡发的粉丝，从中间切上两刀。

2.大葱切片，生姜也切片放在一起，抓入一小把干辣椒备用。

3.准备一个鸡蛋打入碗中，加入一点水淀粉增加韧性，搅拌打散用来煎蛋皮。

4.烧半锅开水，放入胡萝卜丝汆煮20秒钟，胡萝卜丝断生以后倒入韭菜和粉丝，稍微烫一下即可倒出，并快速用凉水冲洗干净。韭菜不能久煮，容易跑味塌软。

5.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，这一步是为了防止粘锅，把蛋液倒入锅中，转动锅摊成薄薄的鸡蛋饼，蛋液全部定型以后翻过来煎至另一面金黄即可出锅。

6.锅内再烧油，放入葱姜、干辣椒爆香，倒入粉丝、胡萝卜、韭菜，转大火快速翻匀，然后加入食盐、鸡粉、生抽、胡椒粉调味，翻匀后即可出锅。

7.准备一个小碗，把煎好的蛋饼放在上面，倒入炒好的配菜。

8.然后拿一个盘子盖子，迅速地倒扣过来，剪上十字开口，美味即成。

好了，这道鲜香营养的咬春合炒就做好了，明天立春、千万不要忘记吃。

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