酒桌上的风情

中国是富有文化的国度，什么事的背后都有文化基因。比如常见的喝茶、饮酒，都有人总结出酒文化、茶文化。

但凡有客人登门，主人家势必会请客人吃饭，吃饭就必然有酒，无酒不成席。

以前，很多地方人很穷，酒是稀罕物，客人来了，有酒必然全部让客人享用，主人家只是礼节性地陪侍。这种敬酒的礼节，在河南和青海等地方还保存了下来。在这两个地方喝酒，主人敬客人酒的时候，他们不喝，仅仅是把酒端到客人面前，让客人尽情享用。

没酒的时候好说，客人喝下仅有的一点酒就完事了，假如酒量充足，主人如此敬酒，客人真得“喝不了兜着吐”。

主人过于热情的话，客人基本招架不住。可很多地方都有个陋俗，那就是，客人喝不吐，就算没有敬好客人。

曾经在某地做客，客人两个，主人八个。这个是有讲究的，一桌子十个人才算十全十美，主人叫的人多，也是对客人的尊重。

一开席，主人就开始敬酒，每个人按照身份高低依次出场，他们端着个托盘，盘里放六杯酒，这就是祝你六六大顺了。这个账我不说，大家应该都能清楚，什么样的酒量能扛过这八位主人的好意？

好在现代人也文明了，八个人虽然都敬了酒，我们也只是象征性地喝了1-2杯。即便如此，这一轮迎客酒喝下来，我们也已经七荤八素了。

可这只是刚刚起了个头。酒文化才刚刚上桌。

酒文化有些是以酒的形式表现出来，有些是以别的形式表现出来。如，青海的酒席上必须有鱼，因为鱼是“下酒菜”。

一盘鱼上到桌上，鱼头一定是冲着珍贵的客人摆放的，于是，客人要喝三杯酒，因为“头三尾四”；次重要的客人一定冲着鱼背，他们有“腹七背八”；要是主人给客人夹个鱼眼睛，客人还得喝一杯，这叫“高看一眼”；假如主人给客人夹了鱼鳍，客人又得喝几杯，这叫“展翅高飞”；......。据说一盘鱼能喝108杯酒。

鱼的文章做完了，相当于，酒过三巡，菜过五味。

主人家发起划拳打通关，客人即使现在不东倒西歪，划拳后一定是鼻歪眼斜。没有一个醉酒的人，还能保证自己的手指头像舌根一样的听话，其实，那时候，舌根是最早暴露自己酒量的。

早晨读周作人先生的散文，在他的文章里，我知道了，早在几十年前，中国就有这样的酒文化。

让周先生大惑不解的是，为什么划拳喝酒的，是输拳的人喝酒，而不是赢拳的人喝酒，酒是好东西，给客人喝酒是对客人的尊重，同样的道理，赢拳才有喝酒的资格。周先生不了解的是，赢拳其实赢得了酒权，即让对方喝酒的权力，赢拳的人，其实可以陪着输拳的人一起喝的。

我跟周先生的疑惑稍微有点差异的是，为什么非要把客人喝倒才算尽兴？也许，那时候，很少有人能享受到喝醉后的感觉，只有当贵客的时候，才会享受这样的殊荣。

听说以前到新疆的少数民族人家吃饭，主人一定会请你吃手把羊肉饭，那时候，饭就是用手抓着吃的，吃完之后，客人会把沾满油的双手，在主人身上涂抹，最后抹得主人衣服上油光铮亮的，主人出门，身上油越多，他越自豪，因为，这说明他热情好客！

不可否认，酒确实是好东西，不爱说话的人，因为酒，话变得多了起来，或者是情绪活跃了起来；不熟悉的人，一起碰个杯，也许就成了无话不谈的朋友；也许商务上无法开着的谈判，在觥筹交错下，疙瘩在不知不觉中就解开了。

当然，喝酒也会破坏气氛，毕竟有爱借酒撒疯的人，酒壮怂人胆，酒下去了，心里就装了天下。不是有笑话说东北人，没喝酒之前说，我是东北的；喝了酒之后，就变成东北是我的。

我们家乡人非常含蓄，平时在一起的时候都不怎么说幽默风趣话，可坐在酒桌上就热闹了。他们不会猜拳行令，不会大碗喝酒，可他们会大口说话。

酒席开始，按照礼节，大家相互敬酒，一圈下来，就开始自由活动了。那些酒量好一点的人，就开始找人喝酒。他找人当然不是把杯子端到面前就跟别人喝，他要说出一堆理由，被敬酒的人自然也不含糊，也得辩驳一番。以至于有人说，说话溅出的唾沫星子比喝下去的酒多多了。实在没的说，或者一方真的被将住了，那就只好极不情愿地喝酒，接下来，又开始新的扯皮大战。

喝酒不热闹，因为酒，搞得酒席很热闹。这样的酒席可以喝到大半夜。

好在农村的夜晚有底线，当听到晚上最晚一班船鸣笛离开的时候，酒席也就散了，大家打着随着携带的手电，踉踉跄跄地走上回家的路。

酒桌上的风情，不喝酒的人远远不懂。

离开家乡之前，我不喝酒。我喝酒后，家乡的酒桌上好像没有了这样的风情，只好把这美好的记忆留在文字里。

朱晔（古磨盘州人）

安徽望江人，中国作家协会会员，中国金融作家协会理事；2008年开始文学创作，已出版著作6部，累计出版200万字。

已出版作品

历史散文（3部）：《理说明朝》《理说宋朝（北宋篇）》《理说宋朝（南宋篇）》

旅行随笔（1部）：《一车一世界》

长篇小说（2部）：《最后一个磨盘州人》《银圈子》

期刊发表作品若干：散见于《文艺报》《厦门文学》《中外文摘》《金融时报》《安庆日报》等。