意大利自由行，点什么菜（之开胃菜和汤）

来意大利逛吃逛吃，你可能期待已久。不想每天吃披萨，又怕在餐厅坐下来打开菜单就懵圈儿？随便点又怕踩雷？小编准备了几篇不踩雷攻略，着重推荐各地特色和更适合大众口味的美食。

首先你得知道一顿地道的意大利餐由以下几个部分组成，在菜单上也是按这些分类排列：

• 开胃菜（gli antipasti）

• 头盘（i primi）

• 主菜（i secondi）

• 配菜（i Contorni）

• 酒水（le bevande）

• 甜品（i dolci）

• 咖啡（il Caffè），一般是不写在菜单上的，几乎家家都有，1欧1杯浓缩咖啡，用来餐后消食。

来到餐厅坐下后，服务生会给每个人一份菜单，有的会先问你想喝什么。可以边喝边看菜单，再决定吃什么。有些餐厅会送一些开胃小吃，边吃边想吃什么。

一般佐餐的有水（acqua）和酒类，水有含气（frizzante）和不含气（naturale）两种。酒类一般有啤酒（birra）、红葡萄酒（vino rosso）和白葡萄酒（vino bianco）。如果想尝试葡萄酒，又怕喝不完，可以点Vino alla casa，是散卖的，一般500ml装一个玻璃罐。有的餐厅也可以单点一杯。

其实大部分菜单是有英文的，难就难在即使你看得懂英文的意思，也不一定知道这菜到底是什么，有图的菜单少之又少。

先给大家推荐五个在意大利最常见的开胃菜：

• Caprese

易接受度：★★★★★

Caprese是由新鲜的番茄和莫苏里拉奶酪（mozzarella）拼盘而成，切片、摆盘，淋一点初榨橄榄油，新鲜的罗勒叶作为视觉搭配，也可以放一点碎牛至叶或摩德纳黑醋（看个人口味）。清新爽口，夏天很受欢迎。

• Crostini di Fegatini

易接受度：★★★★★

crostini：法棍切片后在烤箱中略微烤热，可放橄榄油或不放。

fegatini：调好味的鸡肝酱。

鸡肝酱抹在烤好的小面包上，就这么简单又美味，很适合我们的口味。

这道菜在家做也很容易，买法棍切片，鸡肝酱在超市很容易买到。

• Prosciutto e Melone

易接受度：★★★★

生火腿配蜜瓜。非常美味，夏日开胃菜首选。因为蜜瓜只有夏季才有，盛夏最甜，所以是个季节性菜品。如果在其它季节见到这道菜就不要点了，说明蜜瓜不是新鲜的。

但如果不能接受蜜瓜太甜或生火腿，就无福消受了。留给我们这些大爱特爱的人吧。

• Bruschetta

易接受度：★★★★★

还是法棍切片，抹一点橄榄油，烤香，在面包片上放一点欧芹碎、切碎的小番茄丁、一点椒盐混合。

如果是在家自制，喜欢味重的可以在抹橄榄油前擦一点蒜泥在面包片上。

• Tagliere di Salumi e Formaggi

易接受度：★★☆

这是一道萨拉米肉肠、火腿和奶酪的拼盘，对于很多第一次尝试的人来说，都不太能接受，但是会越吃越觉得好吃。每家店拼盘的内容不一样，没有固定标准，有些会配一小碟调制的蜂蜜，用奶酪蘸着吃。也有配一小碟腌渍橄榄的，品尝橄榄一定要注意，别一口包下去，有的橄榄真的很咸，先咬一小口试试。

说完开胃菜，说说汤。

冬天，饭前喝一碗汤，全身都暖了。然鹅，意大利的汤对我们来说是一个很神奇的存在，至今我还没有见过清汤，尤其是托斯卡纳，汤，更像是粥……

• Minestrone

易接受度：★★★☆

实物比较丑，我尽量找了更接近实物的图，然而网上「照骗」太多……

杂菜汤，顾名思义就是各种蔬菜煮的汤，比如豆子、土豆、芹菜、胡萝卜等，没有固定菜谱，家里剩什么放什么，有的时候还会扔一点意面或米饭进去增加稠度。

正宗的杂菜汤要放在传统的托斯卡纳陶锅里煮，上菜的时候装在陶碗里。

口味是很好接受的，晚上想控制食量的人，这一碗汤可以喝得饱饱的。

• Acquacotta

易接受度：★★★

这道汤其实和上面的minestrone极其相似，区别就是acquacotta里会放面包块，让面包块吸收汤汁变得软呼呼的，让汤，变成了糊，卖相差。

acquacotta曾经是农民们的食物，把家里吃剩下的蔬菜、肉碎加水炖一锅汤，再把没吃完、已经变硬的面包扔进去，就是一顿美餐。

• Caciucco

易接受度：★★★★

Caciucco是来自托斯卡纳海岸的鱼汤，原材料是各种各样的鱼。根据传统作法，最好的Caciucco是用十三种不同的鱼和鱿鱼一起烹饪。不过现在常见的是一个花蛤，一个鱿鱼，一条小鱼（10cm以下），一个小虾，根据每种食材不同的烹饪时间依次丢进土豆汤里煮。餐厅则有高配版：贻贝、鱿鱼和大虾。

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