葱椒鱼花

材料：草鱼1条，土豆粉200克，葱花、鲜青花椒、小米椒圈各少许。盐、胡椒粉、料酒、生粉、鲜汤、色拉油各适量。

做法

1、草鱼宰杀治净后，取带皮净肉剞上十字花刀，然后改刀成小块，加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味待用。

2、把土豆粉下入加有猪油和盐的沸水锅里汆一水，捞出放窝盘里垫底。

3、锅里掺鲜汤烧开，加盐和味精调好味后，再下鱼花煮熟，接着淋少许的湿生粉并勾薄芡，起锅盛盘中土豆粉上边。

4、往窝盘里鱼花上撒葱花、鲜青花椒和小米椒圈，最后淋热油炝香即成。

东坡绣球

材料：绞肉1/2斤，虾仁4两，香菇3朵，荸荠数粒，蛋4个，菜心1/2斤，盐1小匙，味精，白胡椒粉，麻油各少许，太白粉1大匙，水4大匙。

做法：1、虾仁抽去肠泥、以盐抓洗，沥干水分、剁成泥状，香菇泡软切细末，荸荠拍碎；全与绞肉一同拌匀，加入调味料充分搅拌至有黏性，即为馅。

2、蛋打散，用平底锅小火煎成蛋皮，切成细丝。

3、肉馅捏成球状，滚上蛋皮丝，入蒸具中以大火蒸79分钟。

4、菜心入滚水中氽烫一下，取出漂凉、沥干水分，再入油锅中加少许盐、味精同炒，盛出、排边。

5、将蒸出来的汤汁倒于锅中（若不够再加水1/2碗）烧开，加少许盐、味精、胡椒粉调味，再以太白粉水勾芡成薄汁，淋在蛋球上。

酸辣肉丁萝卜干

做法

1、萝卜干提前泡半小时，切成丁。

2、五花肉切成小丁，红绿小米椒切成丁。

3、五花肉开水烫一下，捞起，沥干水。

4、热锅凉油，放入姜片，五花肉丁翻炒至金黄略焦。

5、倒入少许黄酒，翻炒一分钟。

6、倒入红绿小米椒，翻炒一分钟。

7、放生抽，少许糖，放入蒜末，小葱，翻炒一分钟即可。

平菇炒小白菜

食材：小白菜、平菇、油、海鲜酱油、盐

做法：

1、平菇洗净，撕成小块；

2、小白菜洗净，切成小段；

3、起火，锅中放适量油，油热后将平菇放入锅中翻炒至7成熟；

4、随后加入小白菜一起大火翻炒片刻，加入海鲜酱油和少许盐即可出锅。

重庆辣子鸡

材料：三黄鸡、香葱、干红辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、盐、白糖

做法：1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟；

2、干辣椒剪成小段，葱切末、姜切片、蒜切片；

3、锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出；

4、锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味，再蒜片、姜片爆香；

5、下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末，倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油；

6、继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。

豆腐干炒腊肉

材料：腊肉1小块，豆腐干适量，青红尖椒丝、姜丝、葱花、十三香、红油豆瓣酱各适量。

做法：1、腊肉提前处理好，豆腐干随喜好切一下。

2、炒锅热少许油，先放腊肉炒至肥肉透明，然后放青红尖椒丝、姜丝和葱花爆香。

3、放豆腐干，加十三香和红油豆瓣酱，翻炒半分钟左右关火出锅。

冬瓜海带汤

-材料-

冬瓜半斤、海带3两，胡椒粉1勺、姜末适量，盐、鲜蔬粉适量

-做法-

1.冬瓜去皮去瓤，切块

2.锅中热油，炒香姜末

3.将冬瓜和海带下锅，炒2分钟

4.然后加适量清水煮4分钟

5.出锅前加入盐、鲜蔬粉、胡椒粉调味即可

青椒紫苏鱼汤

材料：鱼、紫苏、姜、蒜、牛奶、青椒、生抽；

做法

1.鱼切好了表面稍微抹一点盐，青椒斜切段，姜蒜切碎，紫苏随便切几刀。锅里放少许油，青椒段和一点儿蒜末入锅翻炒，青椒会变得很绿，差不多5成熟就可以捞出，备用。

2.还是这个锅，添一些油，然后鱼入锅稍煎一下。表皮稍稍金黄即可。姜蒜入锅，在锅边上的油里稍稍爆香，翻的话不要把鱼肉翻坏了。

3.锅里放水，水的高度要淹没鱼肉，加一点点牛奶，一点点生抽。接着大火烧开，转中小火盖上盖儿煮。

4.水收到你需要的汤汁的量，然后紫苏和炒好的青椒倒入锅里，稍微焖一两分钟，试试咸味不够加盐，然后放一点胡椒粉，味精或鸡精。完成。

青山学美食：葱椒鱼花，重庆辣子鸡，酸辣肉丁萝卜干…的做法