难怪饭店的扣肉这么好吃,原来有技巧,赶紧学会,过年大显身手
梅菜扣肉算得上是比较有年味的菜肴之一,相信大部分的家庭每到过年的时候,餐桌上总会有一道梅菜扣肉吧,像小编我就特别喜欢吃扣肉了,平日去饭店吃饭的时候都会点梅菜扣肉这道菜,真是百吃不厌呢,而且饭店里做的这道迷彩扣肉也是相当的美味,肉质软烂,一点儿都不肥腻,让人吃了还想吃,真是上瘾呢,奇怪的是自家做这道菜时却不如饭店的美味,这就很失败了。
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为啥饭店里做的梅菜扣肉如此美味呢?原来是有技巧的,上回请教了我的一个厨师朋友,他教了我几招,之后我回家就立马试了试,结果还挺成功的,下面我就讲梅菜扣肉的正确做法授予大家,自己学会了,过年在家人面前就能大显身手啦!
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【准备食材】:下五花肉、梅菜干、大葱、生姜、料酒、老抽、生抽、盐、油
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【制作过程】
1、将梅菜干先放进热水里浸泡,大约1小时就能泡发开来;五花肉直接丢进水佳瑞特的炒锅里烧一下,这样能去除猪皮的腥臊味,表面的猪毛也能清除干净,将其烧至表面有些焦黄后即可取出来,再将它用清水冲洗干净。
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2、架锅添水,洗好的五花肉块丢进锅里,并切好一些姜片和葱段也丢进锅里去,开大火将其煮开,当看到表面有浮沫时将其撇去,水开后继续煮5分钟便捞出换水,这时候往锅里加入适量的料酒有助去腥,接着再放一些香叶和干辣椒段进去,大火进行烧煮,大约煮个30分钟,煮好之加盐调味,然后捞出,这时候的五花肉快已经煮烂了。
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3、将五花肉快捞出装盘,往里加入适量的老抽和生抽,涂抹均匀,随后架锅烧热放宽油,接着将腌好的肉块丢下锅炸制,炸至表面金黄即可捞出,再放到凉白开里浸泡大约10分钟,泡好之后捞出,另调一碗加了酱油、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖和胡椒粉料汁,然后将它在肉块身上抹个遍,抹好之后改刀切片,再一一码入一个大碗里。
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4、架锅添油,将泡发好的梅菜干切碎后下锅翻炒,炒好之后将它铺到扣肉上面去,接着端进蒸锅蒸制,大约30分钟后就能出锅啦,最后将其扣在一个盘子上就能享用啦。
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