成为调酒师的第五步——工具的选择、购买与使用
工具与调酒法
酒谱（即调酒的『食谱』）上除了列出所需材料，也会说明调製的方法，调製法可分为直接注入法、搅拌法、摇合法与混合法，不同的调製法需要不同的工具，以下将分别说明：
一、直接注入法（Build）：又称直调法，只要有杯子、冰块与搅拌工具即可进行。
作法：在杯中加入冰块，然后倒入材料，稍加搅拌即可饮用。
吧叉匙可用来来搅匀材料～
吧叉匙中段的螺旋纹路用途与杜雷斯不同，它是为了配合标准的搅拌动作，让吧叉匙在指缝间流畅转动。一端的叉子是因为专业调酒师不会用手去拿樱桃一类的东西，而是用叉子固定它们製作装饰物，有时遇到重型醉汉还可以拿来防身…
使用直调法调製时，倒入材料的顺序是冰块＞基酒＞其他材料（香甜酒、汽水、果汁等），这是因为基酒的比重最低，若最后倒入会漂浮在表面，需要花较多的时间拌匀。一开始先放基酒，倒入其他材料时基酒会浮上自然融合，再稍加搅拌即可。
直调法著名调酒：莫吉托、黑俄罗斯人、B52轰炸机
二、搅拌法（Stir）：搅拌法需要的工具有搅拌杯、隔冰匙与吧叉匙。
作法：在搅拌杯中加入冰块，倒入材料后搅拌让材料混合均匀，再将隔冰匙盖住杯口，用手压住后将酒液倒入杯中（注意不要让冰块流出）。
下图是搅拌杯，有些附有刻度，有些是全透明的，有刻度的搅拌杯还可用来量取较大量的材料，无刻度的搅拌杯可以看到材料华丽的旋转～
隔冰匙
隔冰匙建议拿法
含有大量副材料的调酒，冰块融出的水量是可以被接受的，但以搅拌法调製的调酒副材料比例低、酒精浓度高，融出的水量只要一多口感就会被破坏，从最后滤掉冰块的步骤可知，使用搅拌法就是为了不要让冰块的融化影响饮用时的口感。
刚开始练习时可将吧叉匙压在杯底，熟练后再略为提高吧叉匙搅拌。
吧叉匙建议拿法：搅拌时让匙背紧住杯壁，让螺纹体在无名指背和中指腹间旋转，成功的话会感觉到只有两根手指在出力。
除了饮用时不加冰块，调製时也要避免冰块融化太多，所以要尽量选择大、稜角少、无裂痕且结构完整的冰块，使用前可先用冰水洗过（方法和原因请看此），不可使用碎冰，搅拌时也不宜过度激烈。
直接注入法与搅拌法都是利用搅拌的方式调製，但前者饮用时杯中有冰块，后者则无；前者仅须稍加搅拌，成品的口感还会更有层次，后者一定要搅拌均匀，否则喝起来会有一种分离感，就像吃麻婆豆腐，麻婆是麻婆、豆腐是豆腐，没有入味。
搅拌法著名调酒：鸡尾酒之王-马丁尼与鸡尾酒之后-曼哈顿
三、摇合法（Shake）：摇盪法需要雪克杯，选择适合自己手掌大小的规格，摇起来会比较顺手。
作法：先在杯中加入八分满冰块，然后依序盖上隔冰器与盖子摇盪，摇盪完成后拿下盖子，透过隔冰器将酒倒入杯中。
雪克杯可分为三个部份：杯体、隔冰器与盖子（由下到上）
摇合的方式因人而异，十个人就有十二种摇法，我觉得没有所谓『正确的摇法』，只要注意几项原则即可：
（1）摇越久越均匀，但喝起来会比较稀。一般来说只要材料没有稠状物（鸡蛋、奶製品、酱类等），我会建议摇到雪克杯外观轻微结霜即可停止。
（2）冰块越小、越多，冷却速度会越快、泡沫也较多。
要选择怎样的冰块来调酒可参考这篇：冰块的使用
（3）刚开始练习摇合时盖子那端要向著自己，并用一指轻轻压著摇，避免不小心松脱颜射你的顾客。但也不要把盖子或隔冰器压太紧，摇合时杯体会冷却自然缩得妙，只要轻轻合上即可，硬压容易变形。
有些专业的调酒师会学传说中的8字形摇法，它很有节奏感，动作也很好看，但我觉得更重要的是发展出适合自己、有节奏的摇法，不用勉强追求8字形摇法。
8字形摇法…看久了会有点僵硬，而且如果大家都这样摇就很无趣了，反而像台湾这种到处都有饮料店的地方，可以发现各种有趣的摇法，买饮料时多参考看看也不错，我从开始调酒至今也换过3-4种摇法。
尽量不要僵硬且机械式的上下或前后大力摇盪，刚开始可以想像要让冰块在雪克杯有弧度的晃动，像是在画圆。另一种方式是想像身体附近有两个点，先把雪克杯推到第一点、拉回、再推到第个二点、拉回、再一个循环。
初学者可能会有材料加太慢的问题，等材料加完冰块也差不多领便当，可以试著先加材料进雪克杯，要开始摇盪前再加入冰块即可。
调製时依『材料的价格』由低到高倒入，如果倒错东西或量不对倒掉才不会太浪费。调酒中如果有碳酸饮料（例如可乐或苏打水等），一定是在摇合完成、将酒倒入杯中后才加入，不能加入雪克杯中摇合，否则会爆开。
摇合法世界知名调酒：大都会、玛格丽特、金菲士
四、混合法（Blend）：混合法一定要买果汁机，因为要把冰块打成冰沙。
作法：将所有材料倒入果汁机后加入冰块，打成冰沙的状态，再倒入杯中即可。
混合法大多用于霜冻类调酒，因为耗时费工，一般酒吧比较少做（如果有单价也偏高），但混合法很适用于处理新鲜水果，能将水果直接与其他材料快速且均匀的混合。
另一种混合法是用果汁机将材料打成液态，它的作法是把材料跟冰块一起倒进果汁机打到变液状，也因此冰块只要放几颗即可，它是很多店家应付大量调酒点单时的应变作法，不过酒精浓度相较摇合法低很多，醉汉应该会怒吧…
其他工具
量酒器
量酒器用来量取固定的材料量，酒谱的表示方式有两种，一种是呈现比例，例如4：1：1；另一种是呈现容量ml（即cc数），例如40ml：10ml：10ml。容量单位有些酒谱是以盎司（oz）显示，1盎司大约是30ml。图中量酒器上下是30ml与20ml，购买时需注意容量。
杯子
刚开始建议准备三种杯子：高球杯、果汁杯与马丁尼杯
榨汁机
有分手动与电动，上图是我常用的手压式电动榨汁机，如果调酒量大建议买电动的比较不会手酸。
榨汁器
工具的购买
如果只想试试几种简单的调酒，建议购买下图这个基础组，其他工具可用类似的东西代替，例如吧叉匙＞铁筷…
如果想稍有深度的鑽研，建议购买下图这个进阶组，除了混合法以外的调酒都能调製优～
如果是已经确定要走上调酒不归路的人，可以到这裡做做测验考虑要不要买专业组…
点击即可
用一杯酒，讲一个故事