你知道未来烘焙市场，什么产品最好卖吗？

从熔岩蛋糕到半熟芝士挞再到今年霸占终端品牌的巴斯克蛋糕，都在向市场抛锚，流心的时代一直没有逝去，它一直通过不同的方式低调入场，又高调得回到人们的视线中。

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市场的风向盘早已转向流心食品

视频流量时代下会容易放大人们对食物欲望的最大值，通过短短几秒的流心视频，从视觉神经传达食物的直观感受，刺激大脑口水分泌，立马向你传达强烈的需求。

而流心类型的食物往往都是通过这种媒介走向大众的视野，向大众传达出一种不可抵御的欲望，这就解释了为什么流心类的食物都格外有噱头有卖点。就像糯叽叽一样，流心这两个字已经能代表一类人对食物的追求。

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为什么能流心

前几年的奶黄流心月饼可谓是重金难买，卖断货、黄牛代购等等现象都在回应这个市场的风向盘已经转向流心食品。

流心月饼的本质是馅中馅月饼，内陷本身是熟的，所以只需要把月饼外皮烤熟就行，所用烘烤方法是高温短时间烘烤。

提到流心类产品，流心芝士挞必然不可错过。在好利来日销冠军单品半熟芝士挞其实就是“披着羊皮的狼”。

之所以叫“半熟”就是因为它本质上是流心芝士，表面呈现金黄色，但内里是半熟的一种状态。这种烘焙方式的火候经过了反复精确计算，使其烘焙至半熟未熟的程度，口感也更加轻盈。

以及最近火爆全网的巴斯克其实与流心芝士挞就是“换汤不换药”，本质上都是一种半熟的状态。像此类产品在烘焙方式上都采取烤箱，因为烤箱的特性是由外向内加热的过程。

而芝士挞表面焦黄主要是由于糖的焦糖化反应，以及氨基酸与还原糖的美拉德反应形成的，这两种反应都属于非酶促褐变反应。这些反应可以赋予食品诱人的香味和色泽。流心状态是通过烘烤时间控制的。

而且此类产品出炉15分钟是最佳品尝期，冷却后没有流心的感觉。

作为著名法甜代表的熔岩蛋糕一般有两种做法，同时这两种做法也概括了流心的两种可能。

一种就是利用用大火高温快速的烤熟蛋糕表面，而中间的面糊还是半生的液体状，所以撕去纸模后会有熔岩一样流出的巧克力流心。与流心芝士挞一样是一种半熟的状态。

另一种是内馅是纯巧或者甘纳许，而外部是巧克力与面粉的混合物，这种做法的熔岩蛋糕在常温下会呈现出流心状态，利用不同物质熔点和凝固点不同的原理而达成。

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制作一个完美的熔岩蛋糕

配料表单

全蛋：200g / 蛋黄：30g

砂糖：130g / 巧克力：100g

黄油：124g / 蛋糕粉：120g

▶step01:黄油和巧克力隔水融化备用。

▶step02:将全蛋、蛋黄、砂糖加入搅拌缸中打发。

▶step03:将融化的巧克力和黄油加入搅拌缸中搅匀。

▶step04:加入面粉搅匀。

▶step05:将搅匀的面糊灌入模具中。

▶step06:上火180 下火180烤10分钟。

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