星级餐厅的美食也能自己做【惠灵顿牛排】
惠灵顿牛排起源于法国，名字的由来是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。据传因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。早在1450年，法国人就发明了“肉派”这种食物，就是将剁碎的肉放入放入酥皮中进行烤制，这可以看作是惠灵顿牛排的前身，而惠灵顿公爵在此基础上进行改良，他本人喜欢吃一种把牛肉、蘑菇、葡萄酒、松露混合在派皮中的烘烤料理。这道料理因此被命名为“惠灵顿牛排”。
怎么会想到做这道菜？因为前段时间和朋友约着去西餐厅，点这道时菜时被告知需要提前预约才能品尝，激起了我对这个菜的好奇心。查了资料后发现，这还真的是道功夫菜，没有点耐心和技术，是很难完成的，制作工程复杂特别不适合现做现吃，做好了又不适合反复加热或者隔餐食用，所以也能理解餐厅的提前预定的做法了。惠灵顿牛排制作材料，不同的菜谱各有特色，这里介绍的大多食材比较常见，量适合一家3-4口一顿的食用量，大家可以自己动手制作和尝试一下这道经典的美食，虽然制作步骤有点多，但是做成了，绝对有成就感，而且按照我提供的超详细的步骤，不怕做不成，现在就开始吧。
折酥用到的无水黄油是我喜欢的【贝洛伊无水黄油】，炒蘑菇酱则用的是【贝洛伊黑松露稀奶油】做好的惠灵顿牛排外皮酥脆，牛肉鲜美多汁混合式松露香黄油香坚果香，一片下肚超级满足。
食谱分享
【酥皮面团材料】
中筋面粉（王后伯爵牛角T45） 122g
水 65g
盐 1/4小勺
裹入黄油（贝洛伊无水黄油） 60g
【腌制牛排】
菲力牛排 400g
红酒 适量
迷迭香 适量
红岩盐 适量
黄芥末酱（小熊驾到） 一汤匙
香蒜稀奶油（贝洛伊）（煎牛排用） 适量
【自制蘑菇酱】
白蘑菇 6个
黑松茸稀奶油（贝洛伊） 适量
黑松茸酱 适量（可选）
松仁碎 适量（可选）
研磨柠檬黑胡椒盐（小熊驾到） 适量
【裹料】
西班牙火腿片 8-10片
【刷面】
全蛋液 适量
【做法】
1、先来做酥皮，裹入黄油隔油纸，用擀面杖擀成长方形，入冰箱冷藏备用。面团材料搅打成团（无需出膜）冰箱冷藏1小时，取出擀开到和黄油大小搭配，后裹入，进行两次三折后包保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟，进行第三次擀折，包保鲜膜入冰箱冷藏半小时以上（备用）
2、再来准备牛肉部分，最好是使用整块的牛里脊肉，我用菲力牛排替代，用适量迷迭香、岩盐、腌制一下，取出放在保鲜膜上，交界处重叠排列整齐，然后卷起，两端固定，冰箱冷藏一小时（备用），平底锅放黄油，取出成型的牛排，将四周都滚动煎到上色（不用煎熟，后期还需要进烤箱）备用
3、再来做蘑菇酱，将六个白蘑菇用料理机打成小颗粒状，平底锅放香蒜黄油将蘑菇碎不停翻炒至水分收干，加入黑松茸酱和少许盐调味，最后加入打碎的熟松仁粒炒匀放凉备用
4、最后来组装，案板铺放保鲜膜，交叠放上火腿片，抹上做好的蘑菇酱，煎好的牛排上均匀涂上芥末酱，放在火腿片上，用保鲜膜卷起卷紧
5、取出冷藏备用的酥皮擀成长方形，大小与裹好的牛排略大一些，然后卷起裹紧，冰箱冷藏松弛1小时
6、定型好的惠灵顿牛排取出，表面刷全蛋液，用小刀割出喜欢的花纹，烤箱预热180度，烘烤35至40分钟，烤好的牛排，中心温度在55至60度左右为宜，这个温度区间牛排比较鲜嫩多汁。
7、成品
【Tips】
酥皮如果怕制作有难度，可以买现成的
END