“自助餐”为何吃不回本？老板直言不讳，原来菜品、装修都有猫腻

近几年，受短视频的趋势影响，很多餐饮行业都在走网红式TG路线，有人因此赚钱，也有人亏得心灰意冷，小鹿的一位表哥，在广东惠州一个各个行业还没饱满、正处发展期的小镇上开起了“自助餐”店，定价便宜才68块一位，通过网络与短视频TG，再以低价格为引导，引起消费者喜欢“占便宜”的心理，常常客座满席，还真的让他赚了第一桶金。

表哥回来探亲时来我这边喝茶，就聊到“自助餐”的一些开店话题：

“自助餐店常有亏损做不下去的，当地倒下的少说也有七八家，为何定价这么低，反而不亏还赚钱？不怕顾客吃回本吗？”

表哥老板说：“只要顾客能来，就不怕他们要吃回本，许多人都觉得，定价低的自助餐一定能吃回本，于是纷纷赶来，这是一个“占便宜”的心理，能吃回本的只有极少数人，而且自助餐能让顾客很容易就吃饱，更别说吃回本了。”

接着表哥和我透露“自助餐”的一些猫腻，“自助餐”为何吃不回本？为何一吃就容易饱？老板直言不讳，原来菜品、装修都有猫腻，难怪不亏还赚钱。

“自助餐”为何吃不回本？

自助餐除了能够实现聚餐时的公平AA制，更多的人在进店前都在想必须吃回本才过瘾，可当真正开吃的时候，往往是拿了一大堆食物，才吃一半就饱了，剩下的再吃就撑着难受。

而且自助餐厅为了杜绝食物浪费，还有一系列规定，比如拿的食物吃不完，就要额外支付相关费用，原本吃自助餐是觉得划算的一顿饭，瞬间就变成了亏本买卖了。

不想额外支出，就把拿的食物全部吃光，吃不下就不拿了，吃得少怎么回本？

自助餐为何很容易就吃饱：与自助餐的菜品选择、食物摆放、进餐时间都有猫腻

1、菜品选择

不管自助火锅还是正餐式自助餐，消费价格从小至几十块，大至几百上千都有，单价越高，可供选择的食品种类和质量更好，但价格越高，大众越难吃回本。

不管哪个价位的自助餐，菜品选择都是避重就轻，除了低廉却美味的点心和水果外，其它肉类、海鲜品种多以冰鲜食材为主，批发价成本低、真正贵价的食物只有零丁几款为主打，还是限量供应的，加上菜式品种多达几百样，眼花缭乱的都不知道吃啥好，吃得杂随便吃点就饱了。

2、食物摆放

食物摆放的位置，都通过别有用心的调整，比如说，一进店就能看到点心、水果还有蛋糕，这些都是小孩爱吃的，家长第一选择都会是这些，拿多了小孩吃不完，大人就得接着吃，再喝上几口饮料，简单的两类食物，让你还没吃到正式熟食前，就已经吃腻了。

而能供选择的熟食类食物，一般是重油重盐的、油炸类的、素菜类的，与平常家常菜无异，简单吃点嘴会很干，老想着喝饮料解腻，没一会，你的胃都被饮料和菜肴填满了，撑着吃不下其它食物。

3、进餐时间

吃自助餐的人群，一般选择晚上进餐，因为白天要工作，只有晚上才有充足时间去享受生活，但晚上进食，唾液分泌较少，所以食物难消化，易饱腹，吃得越多越容易感到恶心，所以想自助餐吃多点，改为白天就更好。

——小鹿说——

自助餐不管价钱是多少，只要记住饭前少吃零食、点心和水果，先选店内限量的食品，多以认知中价格较贵的食物为挑选目标，饮料多以茶为主促消化，最后吃些水果和甜点消腻结尾，如此的自助餐进食顺序，都能让你吃得更多，当然还要注意不要浪费食物，毕竟“节约食物”是我们国家的传统美德。