卤菜店实战丨算算技术以外的成本
有过餐饮经历的人都知道，开店并不简单。即便学会了技术，创业依然要面临许许多多的事情。假设我们已经学会了技术，取得了营业执照等相关资质，接下来就要算一算口袋里的钱了。刚巧，朋友最近开了一家营业面积二十多平米的“酒卤鸭王”，该卤菜来自西昌，成菜酒香浓郁。他帮我算了一笔账，我们来看看，开个卤菜小店，要支出哪些成本。
01
硬支出
房租：147000元。
此项费用因开店所在城市而异。朋友的店开在成都，位于成都网红街奎星楼街附近的一条临街路上，地段不好不差，附近有居民区，但不算社区店，离旅游景点宽窄巷子也有一定的距离。街口有一家据说经营了二十多年的卤菜老店，旁边一家卤菜新店刚刚关门歇业。这里目前租金是21000元/月，半年交一次，押一个月房租。也就是说，这项支出需要147000元（转让费不计入）。
装修：30000元。
很多人装修时会走入形形色色的误区，比如装修时考虑得太过周全，其实大可不必。首先作为卤菜店，堂食就没有必要，其次作为小店，过多的装饰也无意义。先期只要将包括刷墙、地砖、吊顶、招牌等基础装修做好，保证营业即可。朋友说，装修最好直接找熟悉的工人施工，因为朋友入行多年，有一定的人脉和经验，这一项花了3万元，换作新手可能要花费5万元甚至更多。
卤菜设备：
#1
■ 节能卤水锅， 出货越多需要的锅越多。朋友的店不大，但也准备了两口。这项价格很难统一，一两千元都有，如果觉得新锅太贵，二手的也可以考虑。朋友买了两口，3000元。
#2
■ 卤菜保鲜柜：12000元。需注意，夏日是卤菜生意的高峰期，为保证卤菜不坏，制冷设备是必须的。
#3
■ 收银系统：1000元。这项支出可大可小，朋友选的这款设备集称重系统、价格、标签于一体，非常方便。普通的电子称也可以，但是在售卖高峰期效率比较低。
#4
■ 抽油烟机：4000元。
#5
■ 案板、厨刀等厨房设备：6000元。
有了场地和设备，一个初具规模的卤菜小店便新鲜出炉了。万事俱备，只欠东风。我们已经把该准备的基础项准备得差不多，可以开业了。接下来再来算一算软性支出。
02
软支出
员工工资：99600元（半年）。
卤菜店一般是早上10点钟开门，营业到晚上10 点，甚至更晚。就算是小店，一两位员工肯定也是不够的。朋友精打细算，考虑到实际情况，最终请了4个人。员工A，早晨8点到岗，负责择菜洗菜，然后为大家做员工餐，下午两点半下班，工资3600 元/月。员工B、C，全岗位，一位9点半上班，工资4000元/月，一位下午1点半上班，工资3000元/月，两人都要工作到打烊。还有卤菜师傅6000元/月。工资这项支出是16600元/月。按照付房租的半年时间来算就是99600元。虽然这笔钱并不是马上就要全部掏出来，但是有经验的老板都知道，在尚未有稳定现金流的新店，这些钱是一定要提前备好的。
特殊设备：
#1
■ 定制的分拣台：900元。
这项费用原则上可以不支出，但是我在实际考察中发现，它在卤菜出锅转移到保鲜柜的过程中提供了极大的便利。同时所有卤菜平摊在大平盘内，哪些品相不好，哪些色泽不够，哪些加工失误都能一目了然地挑出来，省下了摆入保鲜柜后再探身弯腰挑拣的工夫。所以我还是将其列入开支，同时也算给想开店的新人们介绍了一个小技巧。
#2
■ 真空包装机：3000元。
严格说来，这项费用也不算必须支出，但考虑到来成都的外地游客较多，为了方便他们打包带回去给亲戚朋友品尝，这种设备还是很有必要的。
在酒卤鸭王的短短半日，我观察到好几拨来自广东、浙江、甘肃等地的游客在此买卤菜用真空包装带走。最夸张的是有一位游客买了一百多个卤兔头，如果关键时刻没有真空包装机，就会白白失去这些生意。
在餐店打工，多数是要包吃的，蒸米饭锅需要买一口。还有日常买菜支出、调料支出等零零碎碎的加在一起，我们凑个整数——在成都中心城区，假设有技术、有资质、无转让费的情况下，要开起一个二十多平米的卤菜店，需要30万元左右。
打算开卤菜店的朋友们，准备好了吗？
米诺/文、图 Hana/编排