发愁不知道吃什么？青山学这13道简单家常菜，换着法做，天天不重样
葱爆羊肉
食材：
葱，羊肉，姜片，生菜，盐，花椒，酱油，生抽，花雕酒
做法：
1、将羊肉逆纹切成大薄片。
2、大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
木须肉
食材：
猪瘦肉，鸡蛋，干木耳，黄瓜，胡萝卜，盐，酱油，料酒，油，香油
做法：
1、将猪瘦肉切成丝。将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散。
2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜、胡萝卜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
3、炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛出备用。
4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，待肉色变白后，加入葱、姜丝翻炒。5、至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜、胡萝卜和鸡蛋继续翻炒均匀，待熟后淋入香油即可出锅。
酸菜鱼
食材：
草鱼，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，胡椒粉
做法：
1、草鱼清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开，将鱼骨剁成小段，鱼头一分为二剁开，将鱼肉斜切成薄片。酸菜切段，葱切段，姜切片，蒜切片，辣椒切段，香葱切葱花，香菜切碎备用。
2、将鱼骨和鱼肉分开装入盆内，加盐和料酒用手抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分。
3、鱼骨内加入淀粉；鱼肉内加一个蛋清，胡椒粉，少许盐搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟。
4、起锅加油，待油温5分热时倒入鱼骨，煎至两面金黄盛出备用。
5、另起锅加油，待油温5分热时加入葱，姜，蒜爆香，然后加入酸菜大火翻炒，直到炒干酸菜中的水分，加入鱼骨，倒入适量的开水大火煮沸，煮沸之后加入盐，香醋，鸡精调味。
6、大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出装在盆底。
7、待锅里的汤汁煮沸，然后转小火，快速将腌制好的鱼片，一片一片的放入锅中，烫30秒，鱼皮变白时连汤一起倒入盛鱼骨的盆里面。
8、锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。酸菜鱼就做好了。
脆皮烤鸭
食材：
鸭肉，五香粉，孜然粉，蜂蜜，酱油，料酒，葱，姜，蒜
做法：
1、准备好材料。
2、鸭子放入盆中，倒入五香粉，孜然粉，料酒，酱油，葱姜蒜。
3、用手把所有调料抹在鸭肉上抹匀腌制2个小时。
4、腌制好的鸭子刷上一层酱汁和蜜糖，放在架子上或者干的盆里晾干。
5、晾干后入烤炉中层200度20分钟。
6、拿出来刷上刚才腌鸭肉的酱汁，刷上一层蜜糖，晾干后进烤炉170度60分钟。
7、60分钟后拿出来就可以开吃了。
金针酸汤肥牛
食材：
金针菇，泡椒，小米椒，黄辣椒，葱，姜，蒜，盐，胡椒粉
做法：
1、金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。2、热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。
3、加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。
4、下金针菇煮软，捞出装进碗底。
5、再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。
椒盐虾
食材：
鲜虾，淀粉，蒜，盐，青红椒
做法：
1、鲜虾剪虾枪、去虾线清洗干净，蒜切末，青红椒切圈备用。
2、在虾身上撒一层薄薄的淀粉。
3、锅烧热，倒少许油，油热后放入蒜末小火炸制。
4、待蒜末变成金黄，立刻捞出。
5、炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入虾，入锅炸至变色捞出。
6、炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅。
宫保鸡丁
食材：
鸡胸肉，花生，酱油，料酒，水淀粉，大葱，姜，蒜，盐，白胡椒粉，醋，白糖，干辣椒，花椒，
做法：
1、将鸡胸肉切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加酱油、料酒、水淀粉，搅拌均匀腌制5分钟上味。
2、大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，花生炸脆。
3、调味汁：1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀。
4、热锅下熟菜籽油烧至六成热，加入干辣椒段、花椒、葱段、蒜片、姜片炝出味。
5、倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。
6、最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀即可出锅。
粉蒸肉
食材：
五花肉，红薯，蒸肉米粉，豆瓣剁碎，豆腐乳汁，小半块豆腐乳，花椒，姜米，葱米，胡椒粉
做法：
1、将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米的小块。
2、将切好的肉片放入盆中，加植物油、豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。
3、与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。
4、在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样在蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。
5、用中火蒸约1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。
干锅土豆片
食材：
土豆，豆瓣酱，葱花，盐，酱油，蒜，辣椒面
做法：
1、土豆削皮洗净。
2、切成均匀的片，不要太薄。
3、锅里放水，水烧开后把土豆片放进去烫一下，二十秒左右就可以了，捞出沥干水分备用。
4、锅里放油，把土豆片两面煎黄备用。
5、锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香。
6、把煎黄的土豆片倒进去翻炒均匀，撒上适量辣椒面搅拌均匀，然后装干锅，撒葱花白芝麻，点上酒精炉即可。
菠萝咕噜肉
食材：
里脊肉，红椒，菠萝，水淀粉，面粉，生粉，鸡蛋，食盐，胡椒粉，料酒，番茄沙司，橙汁，白糖，白醋
做法：
1、菠萝切块放入碗中，红椒切成三角块备用。
2、里脊肉洗净后，去掉猪皮，先切成块，再切成丁放入盆中。
3、盆里加入食盐，胡椒粉，料酒，用手抓匀把肉丁打上劲，加入面粉，生粉，打入一个鸡蛋，加入少许清水，用手拌匀，再加入少许食用油再次拌匀备用。
4、起锅倒入食用油，烧至五成热时，下入拌好的肉丁，炸五分钟后，改成小火，炸至肉丁熟透定型后捞出，等油温升高以后，再倒入肉丁复炸三十秒，倒出控油备用。
5、锅内添水，倒入菠萝块和红椒，水开后捞出控水。
6、另起锅，添入少许食用油，加入番茄沙司，橙汁，用勺子翻炒化开，淋入半勺清水，加入食盐，白糖，白醋。
7、熬至汤汁沸腾时，勾入少许水淀粉，等汤汁粘稠起大泡时，下入炸好的肉丁，翻炒几下，使肉丁均匀的裹上糖汁，再放入红椒和菠萝，简单翻炒几下即可关火起锅装盘。
松仁玉米
食材：
玉米粒，黄瓜，红椒，松仁，盐，糖
做法：
1、玉米粒洗净，用沸水焯烫一下备用。
2、松子仁，入锅小火炒熟备用。
3、黄瓜，红椒切丁备用。
4、锅入适量色拉油，下入玉米粒，加入盐和糖翻炒。
5、最后加入黄瓜丁，红椒丁和松子仁炒匀后出锅装盘!
酸辣蕨根粉
食材：
蕨根粉，小葱，香菜，青红辣椒，烤熟花生仁，生抽，陈醋，辣椒油，盐
做法：
1、煮锅开水，放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟，反复过凉，捞出沥干水分。
2、蕨根粉提前泡水再煮会节省煮的时间。
3、青红辣椒去蒂去籽切圈，小葱香菜切好，花生仁去皮切粒。
4、调汁：陈醋五勺，生抽两勺，辣椒油一勺，盐半小勺。
5、拌匀浇到蕨根粉上，撒上小葱香菜，青红尖椒，花生仁拌匀即可。
建议：料汁不要一次倒入，调到适合自己口味即可。
羊杂汤
食材：
羊杂，葱，姜，蒜，盐，鸡精适量，花椒，大料，桂皮，料酒，酱油，醋，香菜末适量
做法：
1、将葱、姜、蒜切好备用。
2、锅里加清水，将买好的羊杂洗净放水里烧开焯一下水开后1分钟即可。
3、捞出换水将羊杂放进去，加适量葱、姜、蒜、花椒，水开后转小火炖50-60分钟。
4、加料酒2勺，酱油1勺，盐适量，5分钟后加醋2勺，鸡精、香菜适量即可盛碗出锅。