炖出香浓美味的羊肉汤,除了香料配比,还有3个小技巧

羊肉汤作为我国的传统美食,有着很多的流派,也在不同的区域有着不同的做法,但从发源地来说,基本都有着当地食材的优势,从而有了调出美味的基础,例如说单县的青山羊,简阳的大耳朵羊等。

如果我们不去说那些流派,单从羊肉汤的基本做法来说,大概的工序都是去杂质、去腥膻,调味,出味等。

经过几道手续的调理,一碗香浓的羊肉汤在手,足以让人喝个畅快,欲罢不能,而以羊汤为主打的很多小吃店,羊汤馆、羊汤面馆、饸饹面馆等,已经火遍大江南北,几乎在每个地市都有几家为人们所津津乐道的馆子,四季兴盛,长旺不衰。

说到羊汤的做法,根据各地的口味,也不统一,其实如果食材好的话,就用些葱姜蒜之类的基本辅料,就能调理出原汁原味的香浓羊肉汤。

但在当前这个阶段,上好的食材毕竟是不好找,所以一心追求原汁原味,几乎已经是一种奢侈,而对于市场上的饲料食材来说,比较弱的香味和比较大的异味,也必须要想办法来平衡,这才随之产生了很多的调料使用和调味方法。

我们今天说羊汤,必须从大众的角度来出发,毕竟现在对于很多普通百姓来说,面对的都是市场上的食材,所以,去异增香是个必须的前提。

我所说的3个小技巧,都在工序环节里面,今天香料包的环节,我们不做主要探讨,我只把我手头的三种香料配比分享出来,给朋友们作参考,这也是比较有名的几种羊汤的香料配比,风格不同,大家根据自己的喜好选择,大概以5斤食材为参照。

其一:良姜9克,陈皮6克,桂皮4克,草果3克(去籽),白芷5克

其二:白胡椒12克,陈皮6克,小茴香9克,桂皮2克,丁香两个,山奈2克,香叶4片,白蔻3个;

其三:小茴香12克,花椒7克,陈皮6克,孜然粒6克,白芷5克,白蔻3克,香砂3克,白胡椒8克.

三种不同风格的香料包配比,大家根据需要选择。

下面我们说炖羊肉汤的3个小技巧:

1、去膻气,核桃按照每5斤食材两个的大概比例使用,表面敲上几个孔,和香料包一起使用,去膻效果极佳。

2、增鲜增香,鲜鲫鱼,去内脏不去麟,用布袋包好,当做提鲜料使用,和羊肉、羊骨等食材一起熬炖,每5斤食材有一条3-4两的就行。

3、说到第3点,这里还有个小故事,记得之前我说过一次我家附近的生意火爆的羊汤馆的事例,我因为一直有晨练的习惯,有一次起得很早,刚5点我就出去晨练,路过那家羊汤馆的时候,正是他们做早餐前期准备的时候,偶然看到老板在往汤桶里倒东西,停下了仔细一看,白色的,是啥?假装无意路过,仔细看了下,是奶粉,后来带着这个疑问,在自己做羊汤的时候试验了一下,适量的奶粉可以起到增色增香的作用,这就是第3个小技巧。

其实说到这些小技巧,分享起来很容易,但对于我来说很多都是多年积累的结果,今天存一个,明天记一个,慢慢地就形成了完整的方法,也许这就是爱好和钻研的价值所在。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事!莫问前程!

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