请来一盘地道的吉安炒粉

吉安炒粉

                                                               刘述涛

一盘吉安炒粉，燃起了多少吉安人的记忆？

在汽车站的边上，小学校的门口，电影院的前面，又或是自己的家门口，都有炒粉人的身影。

一个煤球炉灶，一块一米多长的案板，几张四方小桌，就是一位炒粉人的全部身家。炒出的是米粉，传出去的是名声。炒粉好不好吃，看看那几张桌子就能够清清楚楚。

直到今天，我仍然在深深的怀念水沟前的一家炒粉店。

那是在八十年代中期，我父亲还在河东的一家造船厂里上班。我每回从遂川到吉安，下了车，都会在水沟前的那家炒粉店前停下脚步，叫上一盘炒粉，吃得满头是汗，满嘴油香，才肯离开。

这家炒粉店十分的简朴，一块案板上放满了各种调料和煮得八分熟的粉条。两个煤球炉灶，燃起淡蓝色的火苗。几张小方桌上，从早到晚，就没有缺少过人。熟客是不用打招呼交待要什么粉的，一屁股坐下来，几分钟后，自己想要的炒粉就端过来了。像我这样的生客，才会问一句，是要鸡蛋炒粉，还是肉丝炒粉？我爱吃肉丝炒粉，也爱鸡蛋炒粉，可这两种粉都更贵，我只能要得起一盘素粉，就是那种只放了白菜和扎菜及葱花的炒粉。

一盘素粉，我照样吃得痛快淋漓，照样吃得满嘴生香，充分感受到炒粉才有的韧劲和筋道，吃在嘴里，有粉条的脆爽，又有葱花的迷香，更有猪油特有的醇香。难怪有人说来到吉安这座城市，不吃一盘炒粉再离开，那将会是人生的一大遗憾。因为吉安炒粉，不仅代表了吉安人的热情、火辣，直来直去的性格。也代表了吉安人的乡愁与记忆。它还是江西省的著名小吃。

不知有多少人说过，一盘吉安炒粉，解了多少游子的乡愁，温暖了多少游子的胃。不管身处何方，只要一想起那一盘肉丝炒粉或是鸡蛋炒粉，内心刹时间涌起的是一股浓浓的对吉安这座城市的依恋。是想着要飞奔来到米粉摊前，畅快淋漓的吃上一盘炒粉的欲望。

只是，萝卜快了不洗泥。同样，要吃炒粉的人多了，不洗锅。炒粉师傅一勺油放入滚烫的锅里，接着又是一勺蛋花，蛋花一摊均匀，马上就是各种配菜，配菜中有葱花扎菜小菜丁，这些配菜与蛋花在锅里搅合几下，抓起一把粉条往锅里一放。抓粉条的手掂起了锅，一推一送，另一只手也没闲着，拿着锅铲又掀又搅又拌。刹时间，三间五屋都是炒粉特有的油香味。几分钟，一盘粉就出了锅，锅底还留有一点锅巴，孩子们特喜欢锅巴的焦味以及粘粘脆脆的感觉，炒粉师傅就会一铲子铲在盘里装好，让孩子把锅巴当零食吃了。

一盘炒粉端上桌，一筷子下去，仍是那么的香，那样的有嚼劲。刹时间，胃口大开，几筷子一碗炒粉就吃个精光。抹一把嘴上的油，再看一眼炒锅里的粉，这才恋恋不舍的离开。

这些年，像我一样，一路走来，仍对吉安炒粉情有独钟的人实在太多太多。炒粉的佐料、配料也在增多，有了牛肉炒粉，沙皮子（甲鱼）炒粉，也有原来的肉丝炒粉，鸡蛋炒粉。但不管是什么炒粉，都还是那么的让人回味，让人想饥渴，想做的第一件事，就是抓紧来到吉安，坐在米粉摊前，点上一盘炒粉，让炒粉师傅多放辣椒，扎菜、肉丝，让自己想吉安这座城市，想得日益饥饿的胃，在一大口一大口的炒粉中，先期受到抚慰。

一杯清酒解千愁，三两炒粉慰我心！

只可惜，现在要吃到一盘正宗地道的吉安炒粉也很难，早已经不是原来那在煤球炉上，一掂一推一炒的味道。不是粉条变得粘粘乎乎，没点筋道，就是佐料少放，缺少了满嘴生香，还有嚼劲的扎菜或是葱花。

好在，再过三天，庐陵老街的夜市码头又要重启，并请来了吉安最地道的炒粉师傅，我那渴望吃上一碗地道的吉安炒粉的心，终于又可以得到满足了。

热购红五月·乐享夜庐陵——暨庐陵老街夜市码头啤酒节将在5月29日晚上开启，到时，吉安的所有老百姓不但可以享受到政府的电子消费券的补贴，还能够在庐陵老街的夜市码头参与各种优惠活动。

快来，在庐陵老街的夜市码头上，跳起来，嗨起来，吃起来，喝起来！