酱油西餐
下班回家后我思忖着今天晚饭可以做什么主菜。打开冰箱看到的是一条和昨天的大排一起泡盐水的里脊肉，一些不规则五花肉，以及一瓶前几天为了做奶油浓汤而买的、剩下不少的、现在我也不知道该怎么用的淡奶油。
里脊肉和淡奶油。当我把这两个词连在一起后突然想起《简单丰盛美好》里就有这么一道里脊肉菜谱。于是我立刻回到房间，打开书翻到这一页复习了一下。
看了三遍后我合上书本。
先煎肉，再炒个锅边酱淋上去就完事了。看起来好像一点也不难，嗯，我觉得这题我已经会了。
除煎里脊外，今天还准备做个菌菇汤、炒西葫芦和盐水花生。准备洋葱一小块，小葱几根，大蒜3瓣，西葫芦1根，花生1斤，里脊肉一条，白玉菇和香菇适量，五花肉一块。
起锅烧水，然后洗花生，等到把花生洗干净锅里的水应该早就已经烧开了。先用这锅水焯一焯菌菇，然后把花生倒入沸水中，加盐和十三香粉煮20分钟，关火浸泡。
西葫芦切片，加一些盐拌匀。西葫芦用盐腌一腌口感会更好。
五花肉把肥肉和瘦肉分开切小丁。
肥肉放到汤锅里煸炒出猪油。
菌菇搭配一点荤油会更香。不过不需要多，只用我图中一半量就可以了。我加的有点多，最后还得花时间撇油。
白玉菇撕成细条，铺到锅底。
这时先不要动，去把香菇切片。切完回来再翻动。
把白玉菇表面煎到微微上色后捞出。
再把香菇片煎至上色。
加水、盐、糖、生抽开始煮。煮到要上菜的时候再关火。
西葫芦冲去表面的盐分，沥水下锅炒，用盐和白糖调味。加一点水煮到收汁。
出锅装盘。
接下来开始做今天主菜，
取一口铸铁煎锅倒油加热，把里脊肉表面的水分擦干，除去一些筋膜后切成片。
咦，到底该切多厚的片，刚刚书上说几厘米来着？2厘米？3厘米？糟糕，完全没印象了。现在去翻书肯定来不及了，凑合切吧。
铸铁锅烧热后把肉排铺上去。同样不要翻动，先煎1分钟等到上色了再翻面。
这个时候的我一边切大蒜和洋葱一边满怀期待的等待着。估摸着一分钟过去了，我就拿了把夹子去给它们翻身。
咦，怎么翻不过来？糟糕，全都粘住了。等到我终于小心翼翼的把它们翻了过来，
咦，这颜色怎么跟预期的完全不一样？是不是我家灶台炉火不均，还是我的锅有问题？....
看着眼前这锅肉，我叹了一口气。事到如今，也只能凑合着继续做下去了。
把它们捣鼓到两面都上点色后取出，锅里加蒜末洋葱和黄油炒香。再倒些米酒，用像洗锅一样的手法把锅边锅底都刮干净，煮到液体几乎全部蒸发，
舀一勺菌菇汤倒进去。
加点淡奶油继续浓缩。
一不小心好像煮的太干了，再舀点菌菇汤回来稀释。
尝尝酱汁咸淡，加点盐和黑胡椒，淋到煎好的肉上。
突然心生一股强烈的想撒葱的欲望。
菌菇汤也撒点葱上桌。
虽然肉煎的有点失败， 不过最终味道倒也还可以。（下次再做准备把肉片切厚点，锅烧热点，一次性少放一点煎）
小潘说今天的菌菇汤很好喝。
我觉得最好吃的是花生。
链接阅读