春天要多吃这鱼,蛋白质含量高,大厨教你四川特色做法,鲜香入味
春天是补充身体营养的好时候,所以在饮食上就需要根据节气做出一些调整。春天是各种蔬菜最鲜嫩爽口的时候,说明大自然在提醒我们要吃些清淡爽口的食物。从营养均衡的角度考虑,还是要荤素搭配才行,因为肉食里有很多的营养元素是蔬菜没有的。春季干燥,适合吃一些温和的肉食,比如鱼肉,鱼肉可以说是适合一年四季吃的一种肉食了。
鱼肉的品种非常多,价格也是有高有低,但是鲫鱼的价格很亲民,是家家户户都能吃得起的,而且鲫鱼的蛋白质含量非常高,每100克鱼肉含有蛋白质13克。鲫鱼算得上是物美价廉的一种鱼肉了,不仅营养价值高,而且肉质细嫩鲜美,个人觉得比草鱼更好吃一些。今天就给大家分享一个鲫鱼的四川特色做法。
首先准备一条鲫鱼,一定要选活蹦乱跳的活鱼,这样的鱼肉才够鲜美,而且腥味也不会特别重。把鲫鱼里里外外都处理干净,比如鱼鳞、鱼鳃、鱼腹里的内脏和黑膜都要处理干净,这些东西不处理干净,做出来的鱼腥味就会特别重,这一步一般可以交给卖鱼的摊主处理。我们只需要把鲫鱼清洗干净,然后在鱼背处切一些密集一点的花刀。这样鲫鱼熟得更快,而且更加入味,两面都要打上花刀。
接着把鲫鱼放入一个大碗里,加入一些葱姜、适量料酒,用葱姜涂抹鲫鱼,里外都要涂抹一遍。然后把鲫鱼在一旁腌制10分钟,一则是为了去腥,二则是为了让鱼肉吸收葱姜的香味。家里有啤酒的,最好是用啤酒来腌制鲫鱼更香。
腌鱼的时候来准备辅料,一点韭菜切成碎末备用。春天的韭菜最是鲜嫩,而且不会有辛辣味,把切好的韭菜放入碗里备用。一根小芹菜切成小颗备用,凉拌菜里加一点小芹菜会香很多。几颗大蒜拍烂之后剁成碎末备用,越碎越好。再切一点姜末,也是切得越碎越好。一些香菜切碎备用,不喜欢香菜的可以不加。
然后把两根青红线椒也剁成碎末,这个线椒只有一点点的辣味,主要是取它的鲜香,喜欢特别的辣的可以换成小米辣。接着加入一点点的盐、一点花椒粉、一点白糖提鲜、一点味精、适量花椒油、一些香醋、一些生抽、适量的香油,把韭菜倒进来,搅拌均匀,放在一旁备用。
接着锅里加入大量的清水,大约能没过鲫鱼的量。然后加入一些姜葱,盖上盖子用大火烧开。水开之后打开盖子,把火调到最小。加入2勺醪糟,这个醪糟就是酒酿,它的去腥能力比料酒更好,而且还会让鲫鱼更鲜美。再加一点盐增加底味。把鲫鱼放进锅里用小火慢煮,保持锅里是微开的状态即可。盖上盖子煮8分钟,把鲫鱼煮熟。如果觉得水煮比较麻烦的,也可以把鲫鱼上锅蒸熟。
8分钟后把煮熟的鲫鱼起锅,一般做凉拌鲫鱼的鱼都会比较大,所以起锅的时候要小心一点,不要把鱼弄烂了。接着把之前做好的料汁铺在鲫鱼上,美味即成。这样做出来的韭菜凉拌鲫鱼超级好吃,麻辣鲜香又解馋,开胃下饭又入味,做法也特别简单。
很多外省的朋友可能不理解鲫鱼那么多刺,怎么适合凉拌呢?实际上大鲫鱼的刺并不是很多,而且鲫鱼的肉比一般的鱼细嫩很多,凉拌起来特别好吃,没有吃过的朋友可以收藏或者转发,有空的时候试试看。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。