纯享版：五香驴肉加工手册，据说乔致庸用过...

纯享版：五香驴肉加工手册，据说乔致庸用过此配方，流传至今
所需原料和用具：
天然香料，调味品
原料及辅料比例：
正品驴肋肉 10斤 细盐100克 上等酱油250克 白糖50克 白酒15克 味粉10克 老姜25克
香辛料包，肉桂20克 小茴香20克 陈皮10克丁香5克 草果100克 三奈15克 花椒8克 香草10克
详细流程：
1.将驴肉皮和毛修理干净，把骨头剔出去需要净肉。
2.入味：把盐在肉上来回擦抹均匀，放在大桶内腌制12小时，应根据原材料的大小和温度适当调节腌制时间
3.糖水：把50克白糖用温水溶解，完全化开
4.卤汁的调制(初卤)：
用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、香料等)，加老汤适量、清水适量一起放入锅内，小火煮40分。注意补清水，不要把水烧干了，加白糖水(保持沸腾3分钟、不断搅拌)注意：这里白糖不是起甜味作用。加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)加高度白酒 用大火烧开然后停火，下入味精，调节卤汤，用清水老汤和细盐来调解咸淡度经过加热烧开，
具体操作详细流程请看图片，以图片说明为准#红红火火过大年#