自制麻辣佐料（干锅炒料）

1.锅加菜油下姜、葱、香菜洋葱炸香捞出。

2.加入姜蒜米，用白酒泡过的花椒、手工剁的糍粑辣椒、郫县红油豆瓣，用小火慢炒，逼出辣椒里面的水汽，炒出天然的红色，再加刀口海椒（刀口辣椒是川菜的经典调味料，用一句话概括，就是把干红辣椒炒干之后再手工剁碎），用小火继续炒，要不停地搅动防止糊锅，不要炒太干，再下入香料粉（香料粉：八角、桂皮、香叶、山奈、丁香、砂仁、干姜、茴香、玉果、甘草、陈皮一起打细成粉状），香气立马就扑鼻而来，关火后加入高度白酒。只要做干锅系列的菜都可以用。