民间风味土菜

滋味三合汤

原料：

牛血400克，熟牛肚60克，牛肉80克。

调料：

剁椒末、郫县豆瓣酱、蚝油、米醋各20克，辣妹子辣椒酱30克，山胡椒油、姜末、蒜末各10克，大蒜叶15克，熟猪油50克。

制作：

1.牛肉切小片；新鲜牛血（市场买回来后，里面已加盐凝固）入烧至80℃的水中，慢慢煮熟，取出切块。

2.锅下熟猪油烧热，下姜末、蒜末炒香，下剁椒、郫县豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒香，下牛肚、牛肉炒香，加水750克烧开，加蚝油调味，下牛血，加米醋、山胡椒油调味，撒大蒜叶炒匀，出锅装盘即可。

熟牛肚：

牛肚1个切小片，入高压锅内，加葱段、姜片各3克，料酒5克，加水没过原料，上气压20分钟至熟。

 农家小腊肉

此款菜品选用土猪三线肉，口感肥而不腻，加入杂粮酒先进行腌制，祛除异味，增加肉质鲜味，然后炒制，肉质鲜香很受大家喜欢。

原料：

农村土猪三线肉1千克。

调料：

A料（盐30克，小茴香、辣椒粉各5克，草果、八角各2个，香叶1克，花椒2克，辣椒粉3克，杂粮酒10克），花生油20克，小料（葱、蒜、姜末各5克），B料（干辣椒节15克，辣椒粉2克，青蒜段10克，生抽3克），白芝麻5克。

制作：

1、将土猪三线肉洗净，改成4厘米宽的长条，晾去水分，加入A料拌匀，腌制4天，用挂钩晾晒，待皮面出油即可。

2、取腌好的猪肉225克切片；锅内放入花生油，烧至七成热时，放入小料爆香，加入猪肉片煸炒，放入B料翻炒至成熟，撒白芝麻，装盘即可。

榄菜银雪鱼

原料:

银雪鱼、橄榄菜、四季豆

调料:

盐、鸡粉、白糖、胡椒、鲜花椒、生粉

1、取鳕鱼净肉切成丁，粘上生粉后再入油锅，滑熟了捞出。

2、四季豆切成丁，也入油锅过油以后倒出。

3、锅留底油，先下橄榄菜炒香，再下入鲜青花椒爆香，然后倒入鳕鱼丁和四季豆丁，边炒边加盐、鸡粉、胡椒粉等，炒匀即可装盘。

酸菜炖肥肠

原料：

猪肥肠、老坛酸菜、花椒粒、老姜、大蒜、红苕粉条

调料：

混合油、白酒、盐、鸡精、辣鲜露、藤椒油、醋

制作：

1、把猪肥肠治净后，投入开水锅汆水，捞出来切小块；另把老坛酸菜剁细，均待用。

2、净锅里放混合油（熟菜油和猪油），烧至五成热时投入花椒粒和老姜（拍破）炸香，下肥肠块大火炒几下后，加一勺白酒入锅（去味增香）继续煸炒，见锅里的肥肠吐油以后，加入大蒜、酸菜、红苕粉条和清水，大火烧开改中火煨，至肥肠软时，调味;起锅装盘后，撒些葱花便好。

加积血鸭

初加工：

1.将海南加积鸭750克宰杀制净，开膛去内脏，斩成小丁，用水冲洗2分钟，用葱姜水10克腌制5分钟；鸭血加陈醋拌匀。

2.锅烧热，将腌制好的鸭丁控干水分，打干锅，加入毛菜油30克煸香，加大片生姜30克、干黄椒15克炒香，加盐、味精各10克，烹入陈醋15克、西渡湖之酒10克，撒海南白胡椒粉15克，再加水焖15分钟，收汁。

3.将茄子50克切丁，过油。

熟处理：

起锅放毛菜油20克，放入拍蒜20克、海南青红小米椒圈25克炒香，下备好的鸭丁及原汤、仔姜片30克、茄子丁、蚝油5克，焖制收汁，加入调好的鸭血，海天红烧酱油10克，生粉3克，陈醋8克炒匀，下红椒圈30克翻炒均匀，出锅装盘即可。

关键：

1.鸭子宰杀后，取得的鸭血放置一会就会凝固，这样会影响出品，为此可以在鸭血中加入陈醋，比例为鸭血500克、陈醋20克，拌匀即可。

2.鸭肉异味比较重，为此需要提前用葱姜水腌制，炒鸭的时候用了仔姜、生姜，突出姜的味道，调味烹陈醋、西渡湖之酒，加海南白胡椒粉，这些都有很好的祛异增香作用。

3.制作此菜最关键的一点，在炒鸭之前，一定要打干锅，也就是将鸭块放入锅内干炒，将鸭肉中的水分煸炒出来，炒至鸭肉出油，将多余的油脂撇出。煸炒将鸭中多余水分炒干，能大大降低鸭的异味，做出来的鸭肉紧实香味足，还能解除油腻感。

农家地三鲜

原料：

青椒、长茄条各200克，土豆片150克。

调料：

海鲜酱、番茄酱各5克，蚝油、味精各6克，蒸鱼豉油10克，白糖、香醋各3克，葱、姜、蒜末各15克，色拉油750克（约耗60克），红樱桃2个。

制作：

将青椒、长茄条、土豆片分别用油炸熟.另起锅，入色拉油烧热，入葱、姜、蒜炝出香味，加入其余调料，放入炸好的青椒、长茄条、土豆片翻炒入味，收汁，起锅装盘用红樱桃装饰即可。

万水千山总是情,点个“在看"行不行