日销750万元！“国民小吃”青团的神话还能复制吗？
餐企老板内参 王盼 | 文
日销量超50万只！
你餐厅卖网红“青团”了吗？
据媒体报道，早在清明节前几天，位于上海南京西路上的王家沙总店门口，每天下午购买青团的队伍都长达数十余米。据店家预测，清明节前后会迎来销售“顶峰”，每天销量可达12万只。
而4月2日，大量民众在上海南京东路步行街上的沈大成门口排队购买青团。据统计，清明节期间，上海老字号的青团日销量已超50万只，几乎是月初的一倍。
“王家沙”和“沈大成”都是上海本帮点心制作的一家老字号，每年清明节都会推出青团。以往都是上海本地消费居多，但今年，越来越多的年轻人加入了青团的购买队伍。
在上海，杏花楼、沈大成、功德林、沈大成、王家沙仍然占据着青团销售知名品牌位置。其实，青团的火爆早已遍及全国，早三月下半旬，苏州、杭州的大街小巷都卖起了青团。从菜市场到超市，处处都能看到青团的影子。
而互联网上，各大平台也趁节日期间推出了组合丰富、产品多样的青团产品。
青团的火爆风也刮到了全国餐饮界。
内参君搜索发现，北京的不少餐厅，尤其是苏、沪、杭为特色菜的餐厅，纷纷推出青团。连北京的老字号护国寺小吃、白魁老号饭店、五芳斋、锦芳小吃都开卖青团了。肯德基的中国门店推出青团已有三个年头，吸引着少男少女们打卡“春天的第一口青团”；盒马生鲜、每日优选等生鲜品牌，以及奈雪的茶等饮品门店也纷纷推出自己的青团产品……
谁是推手？
青团的“发迹史”
青团本身是一种小众食品。它发端于浙江、上海一带，以草汁入糯米皮，加上内馅制成，是清明时节的时令食品。
它在各地也有不同的叫法：苏杭叫青团子，上海宁波叫青团，南京叫春团或清明团，温州叫清明饼，绍兴则叫青青裹、青圆子、青麻糍等……
据业内人士介绍，地道的青团只有一种内馅：赤豆沙。2016年，上海的老字号点心店“杏花楼”推出了“咸蛋黄肉松”口味青团。几个美食大咖吃了之后，就通过视频在网络上大加推荐，“咸蛋黄肉松”青团意外地一举成名。当时为了吃上一个肉松青团，高峰时期要排上几百米的队伍，等上七八个小时。一盒青团的价格，甚至被炒到了三百块。
青团在线上迅速走红。淘宝、天猫、京东，成为了青团线上销售的主力场地。
杏花楼去年请来头部主播薇娅，10秒售出13万盒青团。今年3月7日，薇娅的直播间做了青团季的第一次直播，杏花楼的产品当日就销售了26万盒，销售额超750万元。
除了点心老字号外，大型餐饮品牌也将触角伸向了青团这一品类，加入了这场“青团盛宴”。
2019年清明节，肯德基和喜茶都推出了青团产品。其中，肯德基推出的咸蛋黄肉松口味28元/4个。而喜茶推出的是青团冰淇淋，普通版的16元一个，迷你版的9元一个。
今年清明节，越来越多餐饮品牌加入了售卖青团的队伍。青团已经正式成为一个风靡全国餐饮的品类。
口味变异
青团的“网红化”趋势
青团为什么能火？
业内人士表示，青团的火热与其本身产品属性具有炒作空间有关。首先，青团有较强的民俗与故事，跟清明节江南一带的习俗有关，有一定的传统根基。其次，青团本身的产品特性和工艺，具有传播点和炒作空间。
像青团这样的传统小吃，这些年在互联网的带动下，通过不断创新获得全国知名度，也在年轻人中间流行开来，这对传统小吃具有传承和进步意义。
青团在全国各地遍地开花的同时，产品的口味开始变异，并逐渐“网红化”。
“咸蛋黄肉松”让青团走出江南、火爆全网。从此，品牌商家不断创新，青团市场除了最经典的豆沙口味，各路新奇特口味如腌笃鲜青团，黑松露青团“接棒”上市。更有流心爆珠、小龙虾、酸菜鱼、鸡丝培根、乳酸菌等“奇葩”口味出现。另外，颜色也不局限于青色，一些地方还出现了黄团、粉团。
今年，一些更为前卫和大胆的创意口味“横空出世”：螺蛳粉青团、辣条青团、凤爪青团、重庆麻将青团……借着社交媒体的热力，各个商家争相上新，“青团包万物”，赚足了关注度。
其中，网红“螺蛳粉青团”还登上了央视网新闻。这款青团凭借臭味走红网络。从表面看，与其他青团并无两样，但其馅料包含酸笋、米粉、豆角等螺蛳粉食材，具有特殊味道。市场反应不一，有人爱的不行，有人觉得“一口下去，当场去世”。
不过，这些稀奇古怪的创意，日益成谜的口味，已经很难界定到底是创新还是炒作。这些口味的流行，更多的是互联网推动下的网红效应。
无论“网红”青团怎样创新，传统食品只有符合大众口味，才能持续焕发光和热。渠道只是一方面，线下也好，线上也罢，最终销售的还是产品。
因为大家最终要吃的，还是一个名为“青团”的传统食品。