千呼万唤的外卖费率调整终于来了。近日商户反映，美团、饿了么不约而同地开始推行一种新的费率模式，从固定的佣金拆分为较低的技术服务费和履约服务费。
内参君通过问卷对试点区域的餐饮商户进行了调查：近500份有效结果显示七成商户认为费用下降，中小商家整体受益。
餐企老板内参 王菁 | 文
深读新规：
佣金和配送费分离，更灵活透明
今年全国两会上，全国工商联提交提案，建议外卖平台切实降低佣金费率。外卖平台试点当中的费率透明化改革，或许正是外卖平台给出的回应之一。据悉，新的规则于5月1日前后在全国各个直营城市试行。内参君仔细研读了新规，发现美团外卖费率透明化改革试点，重点在于费用拆分和分段计价。以往平台对外卖商家都收取整单统一佣金，比例大多集中在18%左右，而此次则将佣金拆分为较低的技术服务费和履约服务费。
区域商家晒出的各地收费新规
经过调整后，履约服务费只在商家选择平台美团配送时才会产生。以美团为例，商户既可以选择美团外卖、其他外卖平台以及小程序、其他私域流量等多平台经营，也可以选择美团配送、自配送、第三方配送等多种配送方式，拥有更充分的自主选择权。
值得注意的是，履约服务费的收取采用阶梯式计价，分距离分时段计费。以南京为例，如商家选择美团配送，３公里以内的订单（在所有订单中占比超过75%）仅会收取一个较低的起步价，超过3公里的订单会根据距离阶梯式计价。此外，如果是21点以后的深夜凌晨订单，则会根据时间段进行阶梯式计价。
内参君还向餐饮商户发送调查问卷，也印证了以上的情况。从回收的500多份问卷中可以看到，配送距离较近，客单价较低的中小餐饮商户，大多数反映费率出现了下降，而他们恰恰是当前外卖行业的主要群体。
调研问题：您门店的外卖订单平均配送距离大概多远？
在参与调研商家中，客单价在50元以下，配送距离在4公里以内的外卖商家，占绝对主体。数据显示，在参与费率调整，对费率调整有明确感知的商户中，近7成商户认为向平台支付的费用较之前降低了。整体而言，在新的计费规则下，绝大多数中小商家会受益，实现降费。调研问题：费率换签后，您的外卖订单向平台支付的费用整体上发生了什么变化？切实节省了费用，中小商家们自然积极拥护这一调整，针对本次政策调整，有8成商家表示了支持。调研问题：新模式下，技术服务费普遍较低，履约服务费由订单的配送距离、价格、时段等因素决定(对于超过3公里和深夜凌晨等特殊时段订单，采用阶梯式收费)，您是否支持这种定价方式？
内参君联系了一些中小商家，询问他们在换签之后的切实感受。
郑州一家本地品牌“王子爱上虾”，负责人帮我们算了一笔账。此前，一份单价为99元的“心动二人餐”商家需支付佣金为17.29元，在费率调整后，相同订单下，商家如果选择自配送，只需支付6.84元的技术服务费（佣金），佣金率为6.9%。
如选择美团配送，在标准配送范围内的话，技术服务费（佣金）和履约服务费相加约为14.24元。相比较调整前的17.29元，节省了18%的费用。
还有一位中式快餐店的老板对内参君说，目前自己门店的订单价格大部分都在30元以内，按照之前外卖佣金来收取，一笔折后19.8元的订单，平台收取的佣金为4.5元。
而在新的费率政策下，同样价格的订单，需要支付的佣金（技术服务费）为1.32元，选择美团配送后，需要支付履约服务费为2.84元。佣金（技术服务费）和履约服务费两者相加4.16元，相比较之前的4.5元，减少了7.6%的支出。
老长沙口味湘菜的老板表示，因为店铺的配送范围是一个狭长的区域，3公里以内近单占比达70%，所以更换后，虽然有部分远距离订单收费增加，但多数近单降了，核算下来店铺的总体成本是降了。
“我的店铺更换费率已经有一个月了，因为我们店订单80%以上都是配送距离3公里以内的近单，所以更换新费率后我的支出减少了，上个月我店铺的整体营收增长了10%。”长沙虾友汇烧烤城的老板表示，新的费率跟过去相比确实更加透明，能够让自己的支出都看得明明白白。
有业内人士分析称，对于绝大多数中小商户来说，低客单价的商品做好“附近三公里”的生意，或将成为从费率变革中获益的关键。远距离订单和特殊时间段的订单，商户也可以通过透明化的费率更加科学有效地运营自己的外卖生意。
因势利导，哪些费用不降反增？
内参君注意到，由于履约服务费采取分段分时计价，费率调整后，远距离和深夜凌晨特殊时段等订单，因为给骑手的激励补贴相应提高，履约成本也可能较高。比如，一份价值15元的米线，订单配送距离很远，又是在凌晨时段送出，仅支付骑手工资和补贴的成本就会达到12、3元，这时平台从商家收取的费用并不足以覆盖配送成本，而对于商家来说，除非是店铺推广目的，否则利润结构并不划算。在短时间内，为了提升服务体验，也许商家会考虑“赔本赚吆喝”，但这种的订单对于行业长远发展来说，并不一定是有价值的。
一位业内人士解读道，这就好比从广州向新疆寄送一个快递包裹，快递费都要几十元，如果包裹里的商品只值几块钱，那这个单生意对于买卖双方来说都没什么意义了，以后还要不要这么卖，需要重新考虑。内参君的回收问卷显示，因为这种原因导致配送费用增加的情况非常少。可以明显看出，新的费率执行方式，能够使大多数商户得到平台费率降低的实惠，尤其是主打中低客单价外卖，主要配送范围在周边区域的中小商家。新费率改善了以往收费模式粗放，不同距离、不同时段的订单按照固定比例收费的模式。过去由于商家只能看到佣金总额，无法清晰了解各部分资费在佣金中的占比。而在费率透明化之后，商家将清晰透明地看到两笔费用的计价规则以及每笔订单的支出明细，根据不同订单结构的成本影响，进一步对自身经营合理规划。长期研究餐饮市场的餐饮老板内参CEO秦朝表示：“餐饮外卖市场虽然发展很快，但商户的经营水平还在初级阶段。在堂食和外卖双主场的时代，需要不同的经营思路，细化到订单颗粒度的费率透明化，将有助于商户根据自身经营情况，调整订单结构提升经营效率。”新计费方式的实施效果究竟如何，还有待观察，可以预见的是，新的游戏规则是重构了餐饮外卖的激励方向，值得餐饮人积极调整适应，抢占先机。
