大佬正在“抢滩”三四线！这波餐饮红利怎么收割？ / 开普饭

1578 期

当许多人的精力依旧放在一线城市的布局与厮杀上时，一批商业大佬已经转向了三四线城市。那里商机如何？

◎ 餐饮老板内参白刘阳

2013年，在郑州做了5年餐饮的赵新太回到了家乡河南许昌。在许昌下辖的长葛和禹州（两个县级市），他先后经营起了巫山烤鱼、鲜虾季、忆江南百福生态园等多个餐饮项目。此后，他的经营重心从郑州逐渐转向各个地级市。

如今，赵新太已经从郑州市场全面撤出，专心经营各地市的餐饮项目。除了许昌，已经扩展到周口、洛阳等多市。

“回到地市，餐厅活得更好了。”赵新太说，“相比省会，这些地方无论从租金、人力、原材料各方面，成本都要比以前低很多。但是这些地方，食客们的消费能力并不比省会差。比如许昌开的胡桃里，一天的营业额最高的时候能够达到10万，平均下来日均营业额也在六七万左右！”

其实，赵新太只是这波三四线城市消费升级的受益者之一。回顾2017年，许多大牌企业也都开始布局三四线城市，争抢这波商机。

为什么商业大佬要布局三四线？

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2017年1月，欧莱雅中国CEO斯铂涵表示，布局三四线市场已成为欧莱雅新的战略方向；5月，联合利华首次宣布要全面拓展CS（化妆品专营店渠道）渠道，下沈三四线城市；8月，中信入主麦当劳中国后宣布，未来5年，中国内陆的麦当劳餐厅将增至4500家，新开门店大部分集中在三四线城市。

除此之外，京东、苏宁等电商大佬，沃尔玛、家乐福、奥特莱斯等大型商超也纷纷开始布局三四线城市。

甚至，海底捞这样的巨头，去年也在东莞市麻涌镇开了第一家位于乡镇的店面。

巨头们的对市场的变化有着敏锐的嗅觉，从收入和人口两个大的方面分析，三四线城市潜在的消费能力十分巨大。

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收入——“小镇青年”的实际可支配收入更高

从各地的经济数据上来说，省内人均GDP最高的地方往往是一些不知名的三四线城市。

比如，2016年江西省人均GDP最高的地方是新余市，人均达到8.8万元；河南省是济源市，四川省则是攀枝花，内蒙古则是鄂尔多斯……

联商网发布的数据显示，从2008年开始，三四线城市居民收入与一二线城市居民收入差距逐步缩小。

事实上，如果将物价水平、住房成本等考虑在内，三四线城市居民的人均可支配收入可能与一线城市相当甚至更高。

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人口——2亿多人的庞大市场

政策方面，十九大报告中提出，“以城市群为主体构建大中小城市和小城镇协调发展的城镇格局，加快农业转移人口市民化。”

随着一系列重大决策部署陆续实施，中国区域发展协调性将显著增强，城乡区域发展差距也会缩小。

三四线城市餐饮业现状：品牌少、山寨盛

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大龙燚火锅创始人柳鸷表示，就目前来说，一线大牌餐饮企业很少有在三四线城市进行布局的，以大龙燚为例，目前的加盟都集中在一二线城市。

供应链难以到达是首要制约因素。内参君采访的多位蜀海供应链人员表示，目前三四线城市物流成本普遍较高，所以很少有供应链企业会深入到三四线城市。

此外，诸如下沉渠道少、管理成本高、当地优秀人才少等也都制约着一线大牌进行“降维攻击”。

餐饮老板内参特约作者、CIBANK餐投行创始人吴憨子走访了国内多个城市后总结，目前，三四线线城市做餐饮的品牌主要有四类：

第一类是肯德基、麦当劳这类国际特许加盟餐饮品牌。

第二类是华莱士、杨国福、正新、绝味鸭脖这类国内特许加盟餐饮品牌。

第三类是以一线城市知名品牌为对标的“加盟品牌”，这类占据了三四线城市餐饮投资与经营的主体，店铺占有率最高，资金占有率也最大。

第四类是土生土长的本地品牌，它们在当地的中式正餐、小吃这些品类中占据了统治位置。