让餐厅成本降5%，利润提15%，它是怎么做到的？
1620 期
三高一低，零售打劫，餐饮越来越难，你需要重新思考人、财、物、客……
◎ 餐饮老板内参 李新洲 发自北京
日复一日的餐饮经营中，你是否为这些事儿头疼：
你的员工，5个人干3个人的活儿，拿6个人的钱。
你对顾客，天天360度各种花式撩，却始终get不到他的点。
你想找好食材，做不到货比三家，品质没上去成本却上去了……
人、货、场被重构的时代，你需要重新考虑人、财、物、客，才能做到：
让员工3个人干5个人的活儿，拿4个人的钱。
不坐等客户来，而是知道顾客在哪里，把产品、营销铺向那里。
借力供应链，让你的成本降低5%，把利润提升15％……
3月23日，KONNECT2018客如云第二届开放平台大会上，客如云创始人兼CEO彭雷联合奥马电器&钱包金服董事长赵国栋、分众传媒CEO江南春、信良记&新辣道创始人李剑、咖啡之翼创始人兼CEO尹峰、盖雅工场CEO章新波等50多位餐饮零售大咖，就2018餐饮业如何降本提效展开讨论。
关键词｜财
真实交易数据，让商家拿钱变得容易
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奥马电器&钱包金服董事长 赵国栋
很多缺发展草粮的餐饮企业都遭遇过这样的尴尬：巴巴的追着银行，银行却在追并不缺钱的大户。
因为对银行等金融机构来讲，过去对小微客户的数据把控缺失，没法对风控做精准判断，现在有了数据化的应用，这个问题就迎刃而解。
比如借助客如云这样的Saas系统，拿到商家真实交易数据，可以弥补信息不对称鸿沟，让金融机构在降低信贷不良率的前提下，把钱贷给真正需要资金的中小企业。
因为有足够的大数据支撑，我们自动授信、闪电放款、电子签约、自动还款，把商家需要的资金给他们，从你开一家店到第三家店到上百家，都能提供相应的金融产品。
钱包联合客如云提供的几万、十几万、几十万规格的灵活贷款，2018年将有10亿贷给中小餐饮商家。
关键词｜客
抓住中产阶层的“三爱、三怕、三缺”
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分众传媒CEO 江南春
都市化进程越来越快，餐饮的需求越来越旺，但餐饮老板却觉得虽然人多了，生意却并没有好做。
一方面是做餐饮的人越来越多了，另一方面是消费者在分层，每一个圈层每一个价格带都有机会诞生很牛的企业。只要你不贪多求大，选好你的发力点就有很大的机会。
比如针对中产阶层的：中国有2.25亿的中产阶层，他们是高收入、高学历、高压力“三高”人群，他们有“三爱、三怕、三缺”——爱美、爱玩、爱健康；怕老、怕死、怕孤独；缺爱、缺心情、缺刺激。
针对他们的餐饮要提供好食材和口感，还要抚慰他们的情绪和心灵，让他们通过餐饮消费犒劳自己的辛苦。
他们到店就餐的第一需求，是追求更多的体验：要好吃，产品得有记忆点；要好看，场景、工装、服务、摆盘都可能是兴趣点；还要好玩，海底捞在抖音上走红，就是让年轻人自己DIY了新吃法。
关键词｜物
供应链端从做渠道到做爆品
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信良记&新辣道创始人 李剑
餐饮业人人都在谈供应链，但对90%的中小型餐企来说，供应链还只是大企业的游戏，出于规模限制，他们对专业供应链服务望尘莫及。
由此放大到整个行业，餐饮企业对供应链端的要求，可以归纳为：东西更好、更便宜、唾手可得。这几个字需要全产业链一起努力。
信良记就是做爆款产品，通过类似于美菜这样的TO B渠道链接，快速分发给餐饮商家。爆品选择行业痛点强、高客单价、可复制性强的产品（比如小龙虾），把标准化做到极致。
新零售＋新餐饮之下，聚焦单品、爆品标准化将是大势所趋。选择有竞争力的标配成品，可以让餐厅获得效益，而且不再支付其他额外成本。
关键词｜人
怎样排班、发薪，最能留住人？
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盖雅工场CEO 章新波
餐饮招人难，留人更难。不少餐企人工成本持续走高，却无人可用。
比如，今天外面下雨但又是礼拜五，那我要让多少人过来、什么时间点来、什么人来成本才最低？派什么人来服务质量最好？再比如，同一个片区你有3家店，都请了小时工，高峰期和闲时人员怎么调配更合理？
我们会先从客如云拿到这个餐厅本周的销售和客流数据，推算它下周的销量、客流量之后转换为劳动力需求，早上来十个客人，大概需要什么样的岗位的人？需要几个？几点出现几点走？找小时工还是全职员工？找出最优解。
以客户满意度和公司人力成本最低作为算法标准，尽量在高峰时段安排最优秀的员工，让三个人干五个人的活拿四个人的钱，他们也很舒服。
关键词｜新零售
年轻人在哪儿，我们就去哪儿
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咖啡之翼创始人兼CEO 尹峰
传统商业中，我们有个好产品，打造一个场景，客户就会蜂拥而至；新零售下，先知道人在哪儿，根据需求创造一个产品，再搭建一个场景，“人、货、场”秩序已经颠倒了。
2015年我们就在研究比咖啡馆效率更高，比速溶咖啡品质更高的场景——可移动的智能咖啡机。依托咖啡之翼在130多个城市的渠道布局，2017年我们的移动咖啡机上市4个月就铺了1500台，2018年还要铺到5000台左右，开辟了一个新战场。
从存量市场转到增量市场，年轻人在哪儿，我们就去哪儿。试验过30多个消费场景后，我们锁定医院、写字楼、电影院、地铁和机场等8个年轻人高频出没的渠道，还推出20-30平可外卖的“小小翼”，跟步步高、爱尔眼科合作，出现在更多线下场景。
新零售并不可怕，它是传统餐企弯道超车的机会。
关键词｜连接
打通一切，降本提效
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客如云创始人兼CEO 彭雷
客如云建立开放平台的目的，就是“建设生活服务业在移动互联网时代的超级生态圈”，通过连接“人、财、物、客”，促进整个行业的效率提升、成本降低，体验更好。
> “人”：接入店长直聘、魔学院、盖雅工场等，实现招聘、培训、排班、薪资发放的一站式管理。
> “财”：接入用友、大账房、八戒财税等，打通线上SaaS 记账平台、打通传统财务软件、接入电子发票。
> “物”：接入京东、美菜、蜀海、信良记等，打通上游供应商和经营数据，预测采购量，降低采购决策成本。
> “客”：接入美团点评、饿了么、百度地图、银行等，为商户实现全渠道引流，账单数据一站管理，获取更多顾客画像。
仅在过去一年，客如云开放平台使用商户通过RFM应用，年收货时间减少260个小时，供应链规模采购成本降低5%，实现精准营销，折扣每减少1%，利润提升15%。
线上线下同步聚客引流，响应率提升60%。忠诚客户占比每提高10%，营业额提升至少30%。通过大数据客群画像推送信息，能有效捕捉70%消费群体。
2018年，客如云合作商户将从6万家增长到30万家，还将实现业态、国际化、大数据和金融四大升级——
它将从餐饮跨界零售领域，在生鲜、便利店、小超市、熟食等接入Saas系统；将首次代表中国Saas进入印尼、马来西亚、新加坡等海外市场；从精准营销、供应链等层面升级大数据，还准备了10亿贷款给中小餐饮零售企业。
在2018，客如云开放平台上将入驻更多伙伴、融合度将更深，变现能力将更强，继续夯实“人、财、物、客”超级生态圈，最终打通中国餐饮市场的上中下游。