买山药时,铁棍山药和普通山药哪个好?知道后别再瞎买了!

山药,学名叫薯蓣,是我们日常生活中经常会遇到的食材。山药不仅是一种美味的食物,具有很高的营养价值,还是一种药材,具有很好的药理功效。

山药中含有大量植物蛋白、山药淀粉酶、多酚氧化酶、维生素等天然营养成分和对人体有益的矿物质。具有健脾益胃、益肺止咳、降低血压、延年益寿等功效。

我们平时去买山药时会发现有两种品种的,一种是表面有很多细须,长的又细又长的,这种是铁棍山药。还有一种是表面比较光滑,长的比较粗壮,这种是普通的山药。有些人也听别人说过炖汤的话就买铁棍山药,如果是清炒就买普通山药,这样选择是对的,但是却不知道为什么要这样选择。今天就把这两种山药的区别和选购技巧分享给大家,知道后别再瞎买了。

一:山药的种类

山药的种类很多,比较常见的有七种,分别是灵芝山药、淮山药、铁棍山药、麻山药、大和山药、细毛山药和普通山药。不过我们平时最常见的只有两种,一种就是普通山药,一种是铁棍山药。其他的品种我们见到的不多,所以就暂且不细说。

二:铁棍山药和普通山药的区别

1、铁棍山药表面比较粗糙,还有很多细毛,看起来比较脏。普通山药表皮比较光滑,毛孔稀少,看起来比较干净。

2、铁棍山药都比较细,长短不一,头圆尾巴尖。普通山药长的都比较粗壮,形状不相对比较规则。

3、铁棍山药比较容易熟,口感比较面,久煮不散,适合做汤。普通山药就算煮的时间再长还是脆爽的,所以比较适合清炒或者做拔丝山药。

4、营养成分上,铁棍山药和普通山药的区别并不大,铁棍山药的水分、蛋白质和淀粉的含量比普通山药相对要低一些,但是所含的钾元素比普通山药要高一些。

三:选购技巧

1、购买同一品种的山药时,如果大小差不多的,哪个重选哪个,越重的说明越新鲜,里面水分越多。

2、如果是炖汤买铁棍山药,就选毛须更多的买,毛须越多的山药口感更面。

3、有些商家为了能让山药保存的时间更长,会采用冷冻处理,这种山药表面看起来不容易区分,但是如果把山药握在手心,五至十分钟左右之后,就会发现山药会有冒汗的情况,也就是有水珠渗出,这样的山药建议不要买。

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