美食推荐：秘汁酱海鸭、彭祖五彩地锅鸡、鱼子小煎饼制作方法

秘汁酱海鸭

特点：色泽红亮，口味香醇。

原料：野生海鸭 1 只（净重750 克，如果没有海鸭，也可用农家饲养的鸭子来代替）。

调料：李锦记柱侯酱40克，酱油膏35克，美极鸡粉15克，花生酱20克，白糖10克，豆瓣酱5克，八角粉、陈皮末、十三香、草豆蔻各5克，葱、姜、蒜各50克，麦芽糖20克，大红浙醋150克，酱油10克,上汤500克，冰糖、花椒各20克，香料(香料配比是:八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈、砂仁各10克，草果15克,丁香8克)15克，色拉油4000克，盐10克，鸡精15克。

制作：

1、海鸭宰杀，用热水烫去毛后从腹部开 8 厘米大的口，取出内脏后洗净。

2、锅入色拉油150克，烧至五成热时放葱、姜、蒜小火煸10分钟，放柱侯酱、酱油膏、鸡粉、花生酱、白糖、豆瓣酱、八角粉、陈皮末、十三香、草豆蔻、花椒小火调匀成酱汁，出锅填入鸭的腹腔内，用竹签子封口腌渍 8 小时，装入盘中。

3、锅内放入上汤，大火烧开后放酱油、冰糖、香料、盐、鸡精小火炒至冰糖完全溶化，出锅浇在鸭子上，上笼大火蒸60分钟。

4、鸭子取出，用铁钩挂住头部，吊起来控干水分，抹上用麦芽糖、大红浙醋调好的脆皮水，再吊起风干30分钟。5、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入鸭子小火浸炸5分钟，捞出控油，待油温升至六成热时再放入鸭子中火速炸1分钟，出锅控油剁重约50克的块，装入盘中上桌即可。

制作关键：

1、从鸭子肚子上开的口不要过大，否则经过长时间烹调，鸭子的肚子就会外胀，影响造型。

2、炒制柱侯酱、豆瓣酱时一定要用小火，否则容易焦糊。

3、蒸后的鸭子一定要控干水分后再挂脆皮水，而且要待脆皮水干后再油炸，这样处理的鸭子炸后色泽才能红亮。

彭祖五彩地锅鸡

选自吕梁风景区散养2年以上跑地小公鸡，以徐州传统味道烹饪，出品五彩缤纷，香味浓郁，造型有创意，营养丰富，深受食客喜欢。

初加工：

取跑地小公鸡1千克，切成4厘米见方的块，清洗干净。

熟处理：

1、锅内倒入色拉油80克烧热，放入葱段、姜片、蒜粒各20克煸香，加入八角、花椒、干辣椒各15克炒匀，放入鸡块煸炒至金黄色。

2、加入老抽、蚝油各2克，生抽、盐各4克，鸡粉、白糖各3克翻炒均匀，倒入骨汤400克烧沸，倒入地锅内，改小火煨20分钟。

3、将五彩饼依次贴入地锅表面，小火再煨10分钟至成熟取出，表面撒香菜碎1克装饰即可。

五彩饼：

取菠菜泥、南瓜泥、紫薯泥、玉米面、番茄酱各100克，分别加入面粉150克和成表面光滑的面团，做成30克/个的剂子，放入色拉油内封存即可。

关键：

团好的剂子放入油内封存，做出的面饼更软嫩。

鱼子小煎饼

鱼子与葱丝等搭配制成的馅，不仅口感好，颜色也很特别，柱侯酱与鱼子味道配合的也刚刚好，作为一道东北特色菜品，点击率颇高。

原材料

主料：鱼子50克，玉米煎饼2张。

调料：柱侯酱10克，葱丝、香菜、红椒丝各30克，蛋液5克，豆油1千克（约耗30克）。

工艺流程

1、起锅，入豆油10克烧热，柱侯酱煸炒出香，入洗净的鱼子炒熟，入葱丝、香菜、红椒丝翻炒均匀；

2、将煎饼一切二，上面放炒好的馅，卷起来，用蛋液封口，改刀成4厘米长的段；

3、取平底锅，入豆油20克烧热，将煎饼煎至两面金黄色，装盘即可。