过年一段时间，想必大家大鱼大肉都吃了不少，尤其是猪肉，各种菜肴都会出现它的身影。不知道大家，尤其是70后、80后们，有没有觉得现在吃的猪肉和小时候吃的味道很不一样。小时候吃的那种猪肉，更加细嫩，也更多汁，哪怕是狼吞虎咽，下肚后，嘴里还有余香。其实，原因也很简单：就是现在，你吃的猪其实是“洋猪”，已经不是小时候那种中国“土猪”了。国家农业主管部门在2017年11月时曾经发布过一个规划，叫作《全国畜禽遗传资源保护和利用“十三五”规划》。根据规划披露的信息显示：中国土猪已经有8个品种灭绝，还有5个品种濒临灭绝，24个品种濒危。这里说的濒危，一般是指繁殖母畜（也就是母猪）在100—1000头之间或繁殖公畜（种猪）在5—20头（只）之间；种群总数量（现在的养殖数量）虽然略高于1000头（只），但呈现出减少的趋势，且纯种母畜的比例低于80%。濒临灭绝更严重，是指繁殖母畜（也就是母猪）总数量低于100头（只）或繁殖公畜（种猪）低于5头（只）；种群数量（现在的养殖数量）低于1000头（只），且呈现减少趋势。比较一下，根据最新数据，到2020年底，大熊猫野生种群有1864只，还有圈养大熊猫633只。可以说，现在有些中国品种的土猪，甚至比大熊猫还稀罕。现在，说到猪，大家脑子里首先想到的是什么样的形象？我想，99%的人印象里大概会是类似下面这本书封面中的那样。但一二十年前有农村生活经验，或者认真看过历史课本的人，还可能是下面这样。实际上，在外观上看，最明显的就是中国土猪是黑毛（严格来说也不全是），一般也说是“黑毛猪”。而且，肚子比较大，肚皮甚至能垂到地上。洋猪就不一样了，都是白毛（甚至只有少量的毛），肚子一般也更小些。资料来源：余群莲等著《土猪和国外引进猪肉质性状差异》，《肉类工业》 2014年第9期根据考古发掘，一般认为，中国人养猪的历史有9000年，在新石器时期就开始了，也是世界上最早养猪的国家。在1990年代前，中国市场上所卖的猪肉差不多90%是土猪。但比较尴尬的是，到了2007年，这个占比下降到2%。实际上，中国土猪可以说为全世界的猪产业做出过卓越贡献。一般认为，在1770—1780年间，中国广东猪种被带到英国，和英国本土猪（约克夏郡和巴克夏郡）进行杂交，培育出了闻名世界的大约克夏猪和巴克夏猪。在1816—1817年，中国土猪又被引入美国，和当地猪交配，育出了波中猪和切斯特白猪。而现在，我们吃的基本是来自外国的三大洋猪品种：杜洛克、长白和大约克。第一个主要原因是中国人太喜欢吃猪肉了。在汉字里，“家”字下面就藏着一头猪（豕），有家，就要有猪。根据数据，2019年，中国生猪产量是4.4亿头，美国只有1.4亿头，欧盟十几个国家也不过2.65亿头。而且，中国人一年吃掉的猪肉差不多有4500万吨，约占全球的45%左右。实际上，随着中国经济发展，人们生活水平越来越高，最显著的特点就是吃的肉越来越多。2010年，一本牧业期刊就刊登了一篇文章专门讲到这个问题。文章说的是临高县土猪，根据农户介绍，临高县土猪长到180斤要喂13个月，而良种猪（洋猪）长到220斤只要7个月。土猪长得慢，也就意味着，吃的饲料更多，占用猪舍时间更长，成本更高。而对于整体来说，如果中国都养土猪，那么猪肉肯定不够吃，相对应的，中国要进口更多大豆、豆粕等农产品作为猪饲料。要知道，即便是现在中国差不多98%的猪是洋猪，但是中国在2019年还从国外进口了245万吨猪肉，2020年更是进口了439.22万吨，增长了将近80%！在饥一顿饱一顿的年代，油是个好东西。但是，现在大家生活越来越好，希望吃得更健康，这又恰恰成为中国土猪的一个软肋：太肥了。先前，衡量一个猪肉好不好，是看猪肉有没有“三指膘”或者“四指膘”（肥肉有三根指头或者四根指头那么厚）。而洋猪瘦肉更多，肥肉更少。所以，洋猪更能迎合富裕起来国人的吃肉习惯。
资料来源：张凤鸣等著《当前我国土猪养殖发展的瓶颈及对策》，《猪业经济》2019年第8期
