平菇乱（三）

第三节 难和易

刚开始学种菇的，一定会说种平菇很容易。

原因很简单，平菇确实很强大，尤其是在没有人种过的地方，第一次搞的，哪怕是最不保险的生料栽培，搞坏的都很少。

在初搞的人的印象里，似乎平菇就没有病虫害，因为刚开始都是秋季开始生产，季节上就占了很大的便宜，即使是老场地，秋冬季也是最好做的季节。秋冬季好做的缘故是因为空气干燥，并且越来越趋向冷，空气里杂菌基数很少。实际上所有菇到了秋冬季都没有什么病虫害，所以，如果是秋冬季做得马马虎虎，离学会种菇还很远呢。

一方面就说环境条件要求吧，平菇也是最简单的，因为温度高点低点，不过长得快点慢点，湿度高点低点，不过是打水多点少点，通风差点好点，不过是菇腿短点长点，光线强点弱点，不过是颜色深点浅点，水平高点低点，不过是收获多点少点。平菇类极少如其他菇种那样动不动就彻底死翘翘，颗粒无收的事情少乎其少。

很多菇少许污染就得扔，平菇基本上允许多多少少带点杂，而且实际上大体都带杂，但平菇牛的很，大多数种类的杂菌最后会被平菇干掉。而由于上一节说阐述的原因，平菇差不多在多数地方可以勉强实现自然条件周年生产。

另一方面说硬件条件，平菇也是可高可低的，生料栽培只要一张薄膜，一杆铁锹。而要做规模化大生产，平菇也同样可以搞机械化自动化。

但是，平菇生产真的那么容易吗？当然得说no，如果认为栽培平菇容易，可以去了解一下，坚持10年的人有多少？坚持越久的人，就一定越是认为平菇并不容易种。我有一个以老《易菇论坛》活跃成员为主的微信群，基本上当年的平菇大腕都在里面，成天价讨论，也都没有一个说容易的。

有一个把平菇说的容易的名人，就是当年《易菇论坛》的最活跃分子，至今离开行业多年却还恋恋不舍多年风云一时的蒋伟峰，此人乃是西施的乡党，虽然长得很东施，可是蒋名人那也是功夫都在嘴上，在我离开《易菇论坛》不久，就彻彻底底的离开了这个行业。今天的蒋伟峰，偶尔会寄上一壶勾兑酒给老梁喝，我们去老梁家串门子，老梁便会拿那酒出来，提示蒋某人与老梁的老交情。《易菇论坛》当年的毛田李蒋，都肯定是种不好平菇的嘴炮党。

总结对平菇栽培难易的观点，凡是说得容易的，平均水平比说得困难的要低两三个层次。

那为什么平菇会越种越觉得困难呢？很简单，长期做平菇的，都知道平菇行业竞争激烈，一般水平的休说盈利，保本都不简单。也就是说，作为平菇栽培户实际生存难度比做其他菇种要严酷的多。

以前有个小伙子在大学（好像是三峡什么学院）期间闹着玩，用学校的条件种（很多成本实际上也是学校支付了）平菇，颇有点收益，觉得可以大展宏图，在《易菇论坛》很牛掰了一段时间，但出校门才干了一年，被实际困难干得头破血流，乖乖的离开去做别的了。

许多平菇生产者并没有真正掌握好某种具体的平菇栽培方法，而是东一榔头西一棒槌，原料一会这个一会那个，方法换来换去，这样的折腾几年直到离开。

平菇生产的另一个为难是销售的辛苦，虽然平菇并非不可冷藏，但要卖的好还是新鲜才是硬道理。平菇又不耐运输，也很少使用高端设施空间，因此当地的气候对产量的波动影响极为明显，价格的变化让你心脏都得更加强大。

当然最为令人难以应付的事情，还是低水平设施条件下要面对变化多端的气候。要做好的话，那是既怕热又怕冷，既怕干又怕潮，既怕通风过火又怕空气不流动，既担心阳光又担心暗。哪一样没伺候好，平菇都会给你使脾气，赚钱犹如走钢丝。

平菇栽培生产的实际难度，将很快带来一个变化，那就是小户逐步淘汰，大户越来越多，最后逐步走向规模化专业化，种菇不如打工的状况，让小规模生产彻底没戏了。预期收益的步步高升，让平菇作为副业的身份一去不复返，年投料量20吨以下的基本上没有什么利润空间可言了。

（待续）