“肽”过分了——也谈速效营养问题（c）

速效营养的添加，在实际生产上是一个双刃剑，有利的一面是利于定植，不利的一面是容易感染杂菌。尤其是高效营养成分，不仅食用菌吸收利用快，杂菌对它也是情有独钟的。

如果阅读过早期栽培著作，大家就会发现，早期熟料配方都要加1%的糖，但现在，估计大家都不会在生产包里面加糖了，这个不是成本问题，1%的添加量成本不足总成本的1%，如果没有什么副作用，是没有必要修改配方的。

做过生料栽培的朋友一定知道，生料是绝对不能加麦麸米糠玉米粉的，原因很简单，加了就挡不住污染，因为开放条件下杂菌因此来的更快，甚至棉籽壳里面的少量棉仁都会成为祸害。

熟料培植理论上是无杂菌的，但也仅仅是理论。在生产过程里虽然灭菌环节可以相当靠谱，但出锅后的环境条件并非绝对无菌，所以熟料培植在净化环境之下的杂菌预防，虽然主要是依靠洁净条件，但菌种的覆盖仍旧是一个最根本的条件，而菌种覆盖的过程，表面接种量和杂菌萌发生长速度还是要较量一下的。高效营养对食用菌菌丝的定植辅助作用远不如对细菌和霉菌的促进农民明显，这与细菌霉菌自身的生长速度有关，而且菌种经过机械损伤，必然有一个恢复期，所以高效营养成分对杂菌的推动就会很明显。

“肽”里面也含有不少简单糖分，很多氨基酸是既有单糖作用又有氮源作用的物质，因此，加“肽”带来的危险性比加糖只会高不会低（假设添加量也是1%）。

高效营养物质的另一个作用是会增加菌丝密度，我们知道，通常认为影响菌丝体呼吸的因素有两个，一个是裸露表面，另一个是原料的松紧（空隙的大小），实际上还有第三个就是原料空隙被气生菌丝占据后的通透性。由于过去的食用菌专业书籍里面较少涉及原料透气性，所以很多人对此没有概念，但实际上从近年来的技术进步途径里大家已经看到，平菇香菇木耳等，都开始考量颗粒度问题，这实际上也就是原料透气性问题的要求所致。

过去已经有人提问过为什么有时候菌丝过于浓密不好，本质的问题就是这个长满菌丝后的通透性问题。一般来说，浅层的菌丝浓度比深层菌丝浓度低一些，是有利于菌丝体呼吸的，香菇因为菌丝体浓密，所以用刺孔工艺来弥补深层呼吸需求。

所以如果因为添加高效营养物质导致菌丝过旺，也是一种潜在的负面影响。

“肽”的使用完全是在一阵风的热潮下推动的，关于“肽”的使用研究缺乏深入，季占军杨春雨们不断发“肽”添加母种的所谓效果，实际上也证明了造成菌丝过旺的可能，只不过他们的概念里没有这些知识，所以觉得这是看得见的优势而已。

东北黑木耳生产，使用净化环境操作的比例还不高，如果使用“肽”添加，我认为污染风险会比不添加更大，当所谓的增产影响都不能确定的情况下，听信这种单边宣传，徒增污染风险，是很不谨慎也很不科学的选择。

季占军之流的骗术经常性是威逼加利诱的，除了他的利诱方面扯淡，在威逼方面也是胡说八道，大豆中含有一些对人体有毒性的物质不假，但不是什么“抑生因子”，这个大豆中的有毒物质包括胰蛋白酶抑制素、尿酶、血细胞凝集素等，均为较耐热的有毒物质，所以豆制品生产要求加热较长时间。而食用菌生产的灭菌过程，完全可以使这些东西失去毒性，所以季占军们的胡说纯粹是瞎编的，豆粕不会说话，否则要告季占军诽谤，如果真的有这种作用，食用菌生产早也不至于选择豆粕了。

食用菌生产加豆粕本身就是很过分的配方，南方只有极少人加豆粕生产黑木耳，北方也不是都添加的，只有一些被季占军们忽悠傻了的人才认为添加豆粕有必要。

目前已知豆粕添加显著有增产作用的只有杏鲍菇，而且该作用不是因为高含氮量，而是因为豆粕能够增加原料的整体持水率，因为杏鲍菇生长过程消耗水比其他菇种高（开放口子，而且相对湿度不能太高，菇体蒸发面积大），出菇后期如果含水量下降严重，产量影响十分明显。

所以不是加豆粕不加“肽”的人out了，是胡乱富养化的人都out了，季占军杨春雨这些水平没有入门的人，自然不存在out了，因为没进去谈什么出来？

（待续）