双语《陆地诗词》（60）：咏粤菜

咏粤菜

陆地

海底捞鲜带月烹，

山中春色伴刀凝。

五滋六味分荤素，

老火新汤煮碧羹。

Ode to Cantonese Food

By Lu Di

Tr. ZhaoYanchun

Assorted Seafood's cooked while fresh;

The knife shines to the spring hill hue.

All tastes for  those like greens or flesh,

Old fire,new soup, for a good stew.

1..粤菜是中国八大菜系之一。狭义粤菜指广州菜（广府菜），广义粤菜则包括 广州菜、东江菜、潮州菜。粤菜融南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味特色于一体，兼具京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，自成一家。粤菜烹调技艺多样，用料广博精严，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。世界各国的中菜馆，多数以粤菜为主。

2.粤菜起源于汉代，历史悠久，源远流长。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切交往，随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族逐渐融合。中原文化和饮食制作技艺、炊具、食具与百越农渔物产结合，进而催生了粤菜。

3. 诗的前两句突出一个“鲜”字。“海底捞鲜带月烹”不但极言食材之鲜，而且强调即采即用，迫不及待，连夜运藏或烹调，唯恐鲜味稍失。“山中春色伴刀凝”则强调了粤菜选材除了海鲜外，还善制各种山珍美味，且刀工精细。每到春色初染，山珍遍野之时，人们就地取材，回家后精心制作，刀起刀落春色凝碧，盘上瓮内秀色可餐。

4.  “五滋六味分荤素”描写粤菜无论荤素，皆味道鲜美丰富，别具一格。“五滋”指香、酥、脆、肥、浓；“六味”指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

5.“老火新汤煮碧羹”则描述了广东著名的“汤饮”文化。粤菜的汤，广义上可包括汤、羹和茶，且可浓可淡，可荤可素，可凉可烫，五颜六色，令人闻香欲饮。“老火”指慢火，火候足，时间长。广东人煲汤煮羹的历史由来已久，这与广东湿热的气候密切相关。广东人“宁可食无菜，不可食无汤。”先汤后菜，几乎成为广东宴席的惯例。炎炎夏季，喝一碗入味清心的老火汤或菜根香羹，个中滋味，怎一个“妙”字了得！遍观全国，粤菜的汤羹做工之精致、味道之精美，无出其右者。养生之道，少喝酒，多喝汤。

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中文朗诵：凌晓军；英文朗诵：邬建军

朗诵配乐：秋水龙吟；诗文书法：晓力

图文统筹：惠东坡教授；图文编辑：曹慧瑜